Helado

En el desfile de éxitos de los clásicos primordialmente alemanes, la pierna hervida o frita está a la altura de los "nueve grandes": rollos de carne , Pichelsteiner , cosas de Leipzig , rollos de col , liebre picada falsa , kasseler , escalope de caza , currywurst y albóndigas .

Stirlitz decidió por sí mismo que hoy saldría temprano y saldría de Principalbrechtstrasse hacia Nauen : allí, en el bosque, en la bifurcación del camino, estaba el pequeño restaurante de Paul, y [...] el hijo de Paul, Kurt sin piernas, milagrosamente sacaron carne de cerdo y trataron a sus clientes habituales con un verdadero icebay con repollo.

Eisbein [2] ( alemán:  Eisbein  - lit. "pata de hielo"), hakse ( alemán:  Haxe  - "codillo") es un plato abundante de carne de la cocina alemana de pierna de cerdo  - pierna . Se considera un plato original de Berlín y un clásico de Hausmannskost [3] . Hay dos versiones del origen de la palabra "isbein" en alemán : de la palabra isben, que se interpreta como el escandinavo "nudillo" o el antiguo alto alemán "hueso pélvico", tomado del latín ischia, o de la tibia de un animal del que se hicieron patines de hielo [4] [5] .

La carne del codillo tiene abundantes capas de grasa y está recubierta de una gruesa capa de grasa, es muy tierna y aromática, pero requiere un largo tratamiento térmico. En la pierna terminada, la carne se separa fácilmente del hueso. Hay varias recetas regionales para hacer la caña, que se reducen a dos principales: en el norte de Alemania y Polonia, la caña se trata previamente con sal de nitrito y luego se hierve. Este plato se llama icebine. En el sur de Alemania , la República Checa y Austria, el codillo se hornea en el horno o en la parrilla sin tratamiento previo hasta que la piel se ablanda por completo, y allí el plato se llama "hakse". Berlin Rose Eisbein tiene un sabor jugoso, el haxse frito emana un gran aroma [3] .

En Berlín , el icebein se sirve con gachas de guisantes , en Franconia el plato se llama "col y hueso" y se sirve con chucrut y puré de patatas . Un plato austriaco similar se llama "steelze", mientras que el nudillo a menudo se hierve en caldo de ajo y comino antes de hornear. Stelce se sirve con mostaza , rábano picante y vegetales marinados en vinagre .

Notas

1. ↑ Spiegel Kultur Archivado el 8 de marzo de 2013 en Wayback Machine  (alemán)
2. ↑ Kulikov G. I., Martinevsky V. I. Eisbein icebein // Realidades de estudios de campo del idioma alemán. - Mn. : La escuela superior , 1986. - S. 57. - 260 p. - 3600 copias.
3. ↑ 1 2 Stern: Super Hot Legs Archivado el 31 de marzo de 2022 en Wayback Machine  (alemán)
4. ↑ Cultura de Alemania, 2006 , p. 228.
5. ↑ Bayerischer Rundfunk: Eisbein Archivado el 10 de enero de 2021 en Wayback Machine  (alemán)

Literatura

• Markina L. G., Muravleva E. N., Muravleva N. V. EISBEIN EISBEIN // Cultura de Alemania: diccionario lingüístico y cultural: más de 5000 unidades / bajo el general. edición profe. N.V. Muravleva. - M .: AST , 2006. - S. 228. - 1181 p. - 3000 copias.  — ISBN 5-17-038383-5 .
• Markina L. G., Muravleva E. N., Muravleva N. V. SCHWEINSHACKSE SCHWEINSHACKSE // Cultura de Alemania: diccionario lingüístico y cultural: más de 5000 unidades / bajo el general. edición profe. N.V. Muravleva. — M .: AST , 2006. — S. 906. — 1181 p. - 3000 copias.  — ISBN 5-17-038383-5 .
• Titiunnik A. I., Novozhenov Yu. M. Eisban con guarnición // Cocina soviética nacional y extranjera. - 2do. - M. : "Escuela Superior", 1981. - S. 251. - 479 p. — 100.000 copias.
• F. Naumann: Eisbeinessen (der Vereinigung Hamburger Schiffsmakler). En: Hansa 2008 Nr. 12 S. 52-56
• Theo Stemmler: Duden - Wie das Eisbein ins Lexikon kam: Ein unterhaltsamer Gang durch die deutsche Wortgeschichte. Dudenverlag, Bibliographisches Institut, Mannheim, 2007, ISBN 978-3-411-72291-4
• Charles Sinclair. Eisbein // Diccionario de alimentos: términos internacionales de alimentos y cocina de la A a la Z. - Segunda edición. - Londres: A & C Black, 2004. - P. 200. - 632 p. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .

Enlaces

• ataúd europeo

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