| Cóctel | |
| Dar la vuelta | |
|---|---|
| Dar la vuelta | |
| Porto flip : una mezcla de vino de Oporto, brandy y yema de huevo | |
| País de origen | Gran Bretaña |
| Fortaleza | 15-22% |
| Tipo de | Cóctel |
Flip ( inglés flip , también flip egg - “egg flip”) es una familia de cócteles de origen británico . Históricamente, se hacían con cerveza con la adición de un huevo batido y algún tipo de bebida alcohólica fuerte , generalmente ron , y se servían calientes. Para el siglo XXI, la receta ha sufrido cambios significativos: los flips modernos no contienen cerveza, se pueden preparar con una variedad de bebidas alcohólicas y se sirven fríos.
Flip, inventado en Gran Bretaña , pertenece a la serie de cócteles muy antiguos: la primera mención documentada data de finales del siglo XVII [1] . Entonces, en la obra del dramaturgo británico William Congreve "Love for Love", publicado en 1695 , uno de los personajes, un marinero, describe así su vida:
Los marineros somos un pueblo alegre: no tenemos de qué preocuparnos. Somos gente alegre, los marineros: no tenemos mucho que cuidar. Así vivimos en el mar, comemos galletas y bebemos ... ) [ 2]
Inicialmente, el flip se preparaba a base de cerveza, a la que se le añadía ron, azúcar , huevo crudo y diversas especias . La bebida se servía exclusivamente caliente o templada. El nombre del cóctel, según una versión, está asociado precisamente al método de calentarlo: tradicionalmente se utilizaban para estos fines planchas , que en aquellos días se llenaban de brasas . Como resultado, la supuesta preparación de la bebida se asoció fuertemente con el crepitar de las brasas en el hierro y proporcionó su nombre, del inglés "flip", "clic" [3] [4] .
Ya en el siglo XVIII, flip en Gran Bretaña era una bebida caliente bastante común, que era especialmente popular en invierno. Poco a poco, se desarrolló una tradición para servir el flip el 1 de enero, la mañana después de la celebración del Año Nuevo - esto, en particular, se menciona en sus obras de Walter Scott [5] .
El ron siguió siendo el ingrediente fuerte más común en la bebida, aunque a veces fue reemplazado por ginebra . La mayoría de las recetas de esa época requerían el uso de variedades oscuras de ron en combinación con cerveza en una proporción de aproximadamente 1 a 9. De las especias, la nuez moscada , la canela y el jengibre eran las más populares . Se aceptó beber el flip inmediatamente después de la preparación, ya que de lo contrario el huevo podría separarse del líquido principal [3] .
Las referencias a la fabricación y el uso de la tapa se encuentran con bastante frecuencia en las páginas de ficción y periodismo en inglés. Por ejemplo, en la novela de 1748 de Tobias Smollet Las aventuras de Roderick Random, el protagonista y su amigo, que nunca antes habían probado una voltereta, son obsequiados con esta “ bebida divina ” por un jugador que frota su confianza . Como resultado, las carteras de los jóvenes provincianos, que “ encontraron muy rica esta mezcla y bebieron bastante bien ”, se convierten en presa fácil para un estafador [6] .
En la revista de humor británica "Figaro in London" Para mayo de 1836, se da el texto de una canción lúdica dedicada a una pinta de cerveza: esta última se compara con el flip servido en el establecimiento de bebidas londinense "Peel's":
Y que, querido amigo,
La espesa humedad de la cerveza
no es tan dulce como el cálido flip de Peel,
pero es más franco...
( ing. Amigo de mi alma, esta pesada y húmeda,
es una cerveza muy deliciosa;
no es tan agradable como el huevo de Peel,
Pero maldita sea más sincero... [7] )
Otra publicación humorística, Punch , en 1848 publicó una crítica elogiosa de flip como una bebida capaz de " calentar un corazón frío en un momento difícil ":
En esta estación del año, por lo general inclemente, la alegre taza de huevo frito y el relajante vaso de jarabe de saúco con especias tienen una gran demanda como un medio para levantar un estado de ánimo abatido y calentar un corazón frío... ( Inglés. Esta estación generalmente inclemente del año, la alegre taza de volteo de huevo y el reconfortante vaso de especias picantes, licor de saúco son muy solicitados como medios para levantar el ánimo bajo y calentar los berberechos del corazón helado... ) [8]
En el siglo XIX, la práctica de hacer flip se extendió a las colonias británicas y a los Estados Unidos . Al mismo tiempo, su receta cambió gradualmente. El cóctel comenzó a servirse no solo caliente, sino también frío. La cerveza, que originalmente era su ingrediente principal, a menudo se reemplazaba por agua, y los licores que se añadían a la mezcla se volvían más diversos. Al mismo tiempo, el huevo batido siguió siendo un componente obligatorio de la bebida. Así, en el manual para hacer cócteles, compilado en 1862 por el famoso barman y mixólogo estadounidense Jeremiah Thomas, las recetas flip se dan tanto en cerveza como en agua con la adición de ron, brandy , whisky , ginebra y oporto . Al mismo tiempo, se destaca que es un huevo bien batido que es el ingrediente invariable del flip y determina su calidad: se recomienda utilizar 3-4 huevos por litro de bebida. Thomas no da ningún estándar claro con respecto al azúcar y las especias, y aconseja agregarlos a la mezcla al gusto. La mayoría de sus recetas consisten en servir el cóctel caliente, pero también se describen versiones frías [4] .
Como resultado de esta evolución, la composición del flip se ha acercado a otro cóctel tradicional de origen británico: el ponche de huevo , que también utiliza huevo batido, especias y varios tipos de alcohol. De hecho, la única diferencia es que la mayor parte del líquido en el ponche de huevo es leche o crema [4] .
En el siglo XX, la evolución de flip continuó principalmente debido a una disminución en la proporción o eliminación completa de cerveza y agua de su composición: en su lugar, pequeñas porciones de jarabe o jugo de frutas , comparable en volumen a una proporción de alcohol, se agregaron a la bebida. Como resultado, el volumen de una porción estándar de un cóctel ha disminuido significativamente y su fuerza ha aumentado notablemente [9] .
En la segunda mitad del siglo XX, se desarrolló toda una familia de cócteles flip, más fuertes que las variaciones originales y servidos exclusivamente fríos. Los ingredientes alcohólicos pueden ser muy diferentes: además de los mencionados anteriormente, también se utiliza el jerez , una variedad de licores y vinos , incluidos los espumosos , mientras que el ron se utiliza muy raramente. También hay recetas flip sin alcohol. El huevo generalmente se usa entero, pero a menudo se usa la yema o la clara [1] [9] . Cabe mencionar que el único flip incluido en la lista oficial de cocteles de la International Bartenders Association es el “ porto flip ”, que es una mezcla de 45 ml de oporto rojo, 15 ml de brandy y yema de huevo [10] .
En todos los casos, los ingredientes se mezclan en una batidora o en una coctelera con hielo. La bebida terminada es un líquido opaco de color crema, rosa, marrón o amarillento, cubierto con una espuma ligera y ligera. Su fuerza suele oscilar entre 15 y 22 grados [9] .
Los flips modernos se utilizan generalmente como digestivo . No existen reglas claras con respecto a los platos en los que se sirven cócteles de este tipo. Para estos fines, se pueden utilizar vasos pequeños de varias formas, cuencos o copas bajas . La superficie de la bebida a menudo se espolvorea con nuez moscada rallada, chocolate o azúcar en polvo [9] .