Cocina de Punyab

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La cocina punjabi ( hindi पंजाबी पकवान , urdu پنجابی پکوان ‎ ) es una tradición culinaria que se ha desarrollado históricamente en lo que ahora es el noroeste de la India y el este de Pakistán durante el último milenio. Difiere en una amplia variedad de platos, incluye tradiciones vegetarianas y no vegetarianas. Uno de los principales ingredientes de la cocina punjabí es el ghee , que se usa mucho junto con varias mezclas de especias: masalas .

En general, a pesar de las ligeras diferencias en las preferencias, la cocina de esta región se centra en los campesinos y se construye en torno a los productos disponibles para ellos. Por eso, la mayoría de las comidas contienen productos lácteos ( nata , yogur , queso paneer , mantequilla ) y cereales como el arroz o el trigo . Entre las especias, la cebolla , el ajo y el jengibre son comunes, y el horno tandoori es muy utilizado para cocinar carne . Una gran cantidad de platos angloindios tienen sus raíces en las tradiciones de Punjabi.

Platos

Platos de carne

• Pollo  - Pollo Tandoori , Pollo A La Mantequilla, Pollo Tikka.
• Cordero  : Rogan Josh, Bhuna Ghosht, Kadhai Ghost, Raan Gosht, Dal Gosht, Saag Gosht, Nihari Gosht, Rara Gosht, Paye da Shorba.
• Carne de res  - Nihari Beef, Beef Pasanda, Kadhai Beef, etc. (común en áreas musulmanas, principalmente en Punjab pakistaní).
• Biryani  es una especie de pilaf con pollo o cordero.
• Naan  : pasteles que se pueden rellenar, a veces frotados con especias.

Vegetariano

• Sarson ka Saag (plato con hojas de mostaza verde y Makki Roti ( pan de maíz ))
• Champiñones y judías Sabzi
• Dhal Makhani con mantequilla
• Rajma ( frijoles rojos con arroz)
• Dhal Amritsari
• Rongi
• Choley
• Kadhai Pakora
• Kadhai Panir
• Shahi Paneer

Cocina típica punjabi

• pollos tandoori

• Gobi Aloo, Seekh Kebab y Beef Karahi

• Lassi salado con menta

• Paratha (paratha, en este caso, con menta), pastel de trigo con relleno, horneado no en el tandoor. El relleno puede ser diferente (papa, paneer, etc.), pero no dulce.

Enlaces

• Curry and Bugles, A Memoir and Cookbook of the British Raj , Jennifer Brennan ISBN 962-593-818-4
• Comida y costumbres angloindias , Patricia Brown ISBN 0-14-027137-6
• Cocina india: para uso en todos los países , EP Veerasawmy. Londres 1936.
• Lo mejor de la cocina angloindia: un legado Bridget White