| Kuurdak | |
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| Incluido en las cocinas nacionales | |
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Cocina kirguisa Cocina kazaja Cocina de Karakalpak Cocina turkmena y cocina uzbeka |
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| País de origen |
Kirguistán Kazajstán Uzbekistán |
| Componentes | |
| Principal | |
Kuurdak ( Kirg. kuurdak , Kazakh. kuyrdak , Turkm. gowurdak , Uzbek. qovurdoq , Uyg turcomanosocarnededespojosyKarachais,Uzbeks,Kazakhs,Kyrgyz,Bashkirs - fritura literal) - un asado tradicional entre losқordak,قورداق. El nombre proviene de la palabra kirguisa kuuruu , del kazajo kuyru o de la palabra uzbeka qovurish , que significa freír .
Hay muchas recetas para kuurdak. Una característica común de todos los kuurdaks es asar trozos de carne.
La versión kirguisa suele utilizar pulpa de carne y cebollas [1] . El kuurdak se cocina con relativa rapidez, por lo que generalmente se cocina cuando necesita servir un plato rápidamente, si los invitados tienen prisa por irse o antes de que el plato principal beshbarmak esté listo . Kuurdak solo se puede cocinar con carne (sin cebolla), en cuyo caso se llama "Kara kuurdak". "Tondurma kuurdak" ("kuurdak congelado") se prepara como una especie de comida enlatada [2] . Para hacer esto, la carne se corta en trozos pequeños, se fríe completamente en una gran cantidad de grasa interior derretida, se agrega cebolla, ajo y kutyr (procesado y secado en forma de recipiente) se llena con kuurdak ya preparado. La carne se vierte con grasa, el cuello del kutyr está bien atado y se prepara una especie de "lata" de hojalata. La carne no entra en contacto con el aire durante el almacenamiento y la grasa sirve como un excelente conservante. En el duro clima de las tierras altas, este plato es el más adecuado para la conservación y el almacenamiento a largo plazo. Tal kuurdak se lleva con ellos en viajes largos o durante la conducción del ganado a los pastos de verano e invierno. Esta cómoda forma de conservación se puede utilizar para la preparación rápida de primeros y segundos platos , añadirle patatas, arroz, verduras y otras guarniciones . De hecho, este es uno de los primeros productos semiacabados de almacenamiento a largo plazo, que las personas solo pudieron superar a principios del siglo XIX al inventar una lata sellada. A diferencia del tondurma kuurdak con grasa, el kuurdak cocinado en aceite vegetal líquido se denomina “saryktyrma kuurdak”.
En la versión kazaja ( kuyrdak ), en lugar de carne se suele utilizar hígado (riñones, hígado, pulmones troceados, corazón, bazos).
En la cocina moderna, también se suelen añadir verduras para dar más volumen al plato, normalmente patatas y, a veces, zanahorias o calabazas. A veces se añaden aves de corral y kazy . Primero se fríe la carne, y cuando está medio cocida, se le añaden las patatas y se guisan.
La palabra " kavardak " (lío) en ruso proviene de la palabra turca "kuurdak" o "kuyrdak". Los rusos también llamaron desorden a varios desmoronamientos de todo tipo de restos. En la región del Volga , el kulesh de mijo con pescado finamente picado se llamaba un desastre , la gente de Tula llamaba a esta palabra una mezcolanza de repollo con pan rallado triturado [3] , cerca de Orenburg , un desastre era una patata guisada con cebolla y carne finamente picada.