Patas de rana

Las ancas de rana  ( en francés  Cuisses de grenouille ; chino trad. 田雞腿, ex. 田鸡腿, pinyin tiánjītuǐ , pall. tianjitui , es decir, “muslos de pollo de campo”) es un manjar de la cocina francesa y china . Cada año, las personas comen al menos 3200 millones de ranas [1] . Solo Indonesia exporta al menos 5.000 toneladas de ancas de rana al año.

Los anfibios han sido parte de la dieta humana desde la antigüedad. En Wiltshire , los arqueólogos han descubierto un entierro de huesos de rana comidos hace 8.000 años [2] . Los monjes de Europa occidental han diversificado la mesa de Cuaresma con ancas de rana al menos desde el siglo XIII [3] .

Las ancas de rana comestibles son una de las delicias  favoritas de los franceses . Por esta razón, los extranjeros llaman con desaprobación a las ranas francesas [4] . Muchos argumentan que las patas saben como un cruce entre pescado y pollo [5] ; tienen un sabor suave y la textura recuerda a las alitas de pollo.

En la URSS, se criaban ranas para exportarlas a Francia y otros países europeos en el Danubio ucraniano [6] . Vilkovo , un pequeño pueblo en el distrito de Kiliya de la región de Odessa de Ucrania , se hizo especialmente famoso por esto [7] . Se cree que las ranas eran un alimento tradicional para los lugareños. Hoy en día, las ancas de rana fritas se sirven en muchos restaurantes de Odessa como una especialidad popular de Odessa y Besarabia .

Las ranas también se consumen en muchas otras regiones: el Caribe, Portugal, el noroeste de Grecia, Italia, España y el sur de Estados Unidos ( cocina cajún ). El uso generalizado de las ancas de rana en Francia las ha convertido en un plato popular en el estado de Luisiana , en particular en muchos establecimientos de Nueva Orleans .

En la cocina china , se consumen fritos o guisados, con la adición de especias ligeras , servidos sin espinas. También se usa en papilla ( zhou ). Al igual que en Francia, las ancas de rana rara vez se encuentran en los menús de los restaurantes chinos (probablemente debido a las prohibiciones y restricciones en la tecnología de cocina). Sin embargo, este plato es popular en la cocina casera.

La cría de ranas comestibles en granjas especiales está muy extendida en Vietnam , Indonesia y otros países del sudeste asiático . Se congelan, envasan y exportan a todo el mundo. En los países más pobres aún se cazan anfibios salvajes, lo que contribuye a la reducción de su población; por ejemplo, el silbador antillano está al borde de la extinción debido a las preferencias gastronómicas de la población local.

Dado que los anfibios tienden a sufrir más intensamente que los animales de sangre caliente, el calor a menudo hace que las patas se contraigan durante la cocción [8] . Quizás esto explique el asco que muchos sienten por este plato [3] . El famoso chef francés Escoffier , estando al servicio del Príncipe de Gales, sirvió ancas de rana a los británicos bajo el bello e indefinido nombre de "pies de las ninfas del amanecer" [9] .

Notas

  1. ↑ Copia archivada (enlace no disponible) . Consultado el 21 de octubre de 2018. Archivado desde el original el 7 de agosto de 2016. 
  2. ↑ Zut alors! Los arqueólogos descubren un festín al estilo de Heston Blumenthal en una excavación de 8000 años de antigüedad que demuestra que los británicos fueron los primeros en comer ancas de rana, no los franceses | El... . Consultado el 21 de octubre de 2018. Archivado desde el original el 25 de septiembre de 2015.
  3. ↑ 1 2 ¿Comen eso? Una enciclopedia cultural de comida rara y exótica de todo ... - Google Books
  4. ↑ ¡Buen provecho! El maravilloso mundo de la cocina francesa - Natalia Karavanova - Google Books . Consultado el 29 de octubre de 2016. Archivado desde el original el 21 de octubre de 2018.
  5. ↑ Strange Meats: Frog Legs - The Unvegan . Consultado el 21 de octubre de 2018. Archivado desde el original el 21 de octubre de 2018.
  6. ↑ En la región ucraniana del Danubio, se reanudará la producción legal de ranas para restaurantes franceses . Consultado el 18 de julio de 2019. Archivado desde el original el 10 de agosto de 2018.
  7. ↑ Sapo ucraniano como línea de negocio . Consultado el 18 de julio de 2019. Archivado desde el original el 12 de julio de 2021.
  8. ↑ Criado en la cocina campestre de antaño: un compañero de la trilogía - Bettie B. Burkhalter - Google Books
  9. ↑ Les grenouilles d'Escoffier | L'Humanité . Consultado el 21 de octubre de 2018. Archivado desde el original el 21 de octubre de 2018.

Véase también