El príncipe Nikolai grita que en Novotroitskoye puedes pedir maceduan con fresas frescas; y Beard lo desafía: vamos, ilustre, con tus museduvans, - tú - aquí tienes un cerdo para mí debajo del rábano picante donde quieras, excepto Mushnikov.
L. A. mayo . Caso [1]Macédoine ( Macédoine francés - " Macedonia ") es un plato dulce predominantemente frío de la cocina francesa , una especie de compota [2] [3] de frutas frescas de temporada o ligeramente hervidas, que se sirve en almíbar o gelatina , a menudo con helado . El jarabe de Macedonia a menudo se remataba con licores o coñac . En Francia, el postre macedouan se generalizó en los siglos XVIII y XIX [4] . En las cocinas inglesa y francesa, la macedonia se refiere a la forma en que las frutas y verduras se cortan en cubos pequeños, o platos elaborados con verduras y frutas cortadas de esta manera [5] .
Según algunas fuentes, con distintos grados de vigencia, la palabra macedonia se utilizó desde mediados del siglo XVIII para referirse a las macedonias de frutas, por analogía con la diversidad étnica del imperio macedonio de Alejandro Magno [6] [7] o la Macedonia otomana del siglo XIX [8] . En ruso, la palabra "maceduo" se tomó prestada del francés junto con el plato a mediados del siglo XIX. Está incluido en el diccionario de 1869 de A. D. Mikhelson "30,000 palabras extranjeras que se han comenzado a usar en el idioma ruso" como "un plato de varias mermeladas rociadas con vino o verduras" [9] . En el "Libro de cocina del ama de casa rusa experimentada" de E. A. Avdeeva, se da una receta de macedonia casera de fresas, frambuesas, grosellas blancas y rojas y pistachos, vertida en gelatina de limón en un molde. "Monplaisir macedouan" de melón, melocotones, albaricoques, frambuesas, fresas y cerezas en jalea de champán de E. A. Avdeeva traza su historia desde el jefe de camareros de la corte imperial Ember, bajo cuya supervisión se preparó un plato de postre decorado con flores de jardín e invernadero para El emperador Nicolás Pavlovich y la emperatriz Alexandra Feodorovna [10] .
La macedonia vegetal generalmente se prepara a partir de frijoles y guisantes con zanahorias y nabos finamente picados [11] . Se sirve como guarnición caliente con carnes o aves, o frío en una lanspice . Se sabe que I. M. Kharitonov sirvió "macedúo frío de legumbres" y "macedúo frío de verduras" como plato dietético "a su propia mesa" de Nicolás II en 1917 [12] .
Maceduan se encuentra en obras de la literatura rusa (" Anna Karenina " de L. N. Tolstoy , "From the Street" de A. I. Kuprin , "The First Fee" de G. A. Machtet , "Cómo alguien pasó el día el 17 de octubre" de A. T. Averchenko ).