Aceite de ajo

El aceite de ajo ( fr.  beurre à l'ail ) es un producto culinario de la cocina francesa , una mezcla de aceite , mantequilla con sabor a ajo . Los platos de carne se adornan con aceite de ajo.

Para preparar el aceite de ajo, los dientes de ajo se blanquean o hierven en agua hasta que estén blandos. La mantequilla ablandada se bate con ajo y luego se frota a través de un tamiz o un paño [1] [2] . Algunas recetas también agregan perejil picado [3] . Al igual que otras mezclas de aceite, el aceite de ajo se moldea y se almacena refrigerado.

Notas

1. ↑ Erhard Gorys, 1997 .
2. ↑ O. Escoffier, 2005 .
3. ↑ Charles Sinclair, 2004 .

Literatura

• Escoffier O. Aceite de ajo // Guía culinaria. Recetas del rey de la cocina francesa / Per. de fr. MV Oreva. - M. : Tsentrpoligraf , 2005. - S. 103. - 824 p. — ISBN 5-9524-1475-3 .
• Erhard Gorys . Knoblauchbutter // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 275. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .
• Charles Sinclair. mantequilla de ajo // Diccionario de alimentos: términos internacionales de alimentos y cocina de la A a la Z. - Segunda edición. - Londres: A & C Black, 2004. - P. 241. - 632 p. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .