Macarrón

Macaron ( fr.  macaron , /makaʁɔ̃/ ) es un dulce francés hecho con claras de huevo, azúcar y almendras molidas [1] . Por lo general, se hace en forma de galletas ; Se coloca crema o mermelada entre las dos capas . El nombre italiano maccarone/maccherone proviene de la palabra ammaccare  - "romper, triturar", y es una referencia al método de elaboración del ingrediente principal, la harina de almendras [2] . El producto terminado es suave, con una superficie lisa, se derrite en la boca. Variado en sabor.

El origen de la dulzura está en disputa. Larousse Gastronomique señala que lo más probable es que la pasta sea de origen italiano y parece haber sido creada en Venecia durante el Renacimiento . Según otra versión, la pasta apareció en Francia, en Kormeri y mucho antes, en 791 [3] . Según otras fuentes, el manjar fue traído a Francia por chefs italianos que llegaron con Catalina de Medici después de su matrimonio con Enrique II [4] .

En la década de 1830, la pasta se servía con licor , mermelada y especias , y en su forma moderna apareció en la pastelería Ladurée , donde se les ocurrió la idea de unir dos galletas usando crema [5] [6] . En general, la receta difiere entre ciudades de Francia; por ejemplo, en Amiens desde el siglo XVI , se han utilizado frutas , almendras y miel [7] , y en la ciudad lorena de Nancy , según la leyenda, dos monjas, las hermanas Marguerite y Marie-Elisabeth, inventaron la pasta para burlar a los estrictos reglas dietéticas monásticas (por lo que fueron apodadas "hermanas Macaron") [8] .

La pasta se vende en los restaurantes McDonald's franceses [9] y polacos ; desde 2010, esta galleta se ha convertido en un postre extremadamente popular en los EE . UU ., donde incluso ha comenzado a usarse como un regalo de Pascua independiente en lugar de las tradicionales figuritas de chocolate [10] [11] , y en Canadá [12] ; su versión es conocida en Japón [13] .

Método de cocción

Hay dos formas principales de cocinar pasta: "francesa" e "italiana". La diferencia entre ambos radica en la forma de preparar el merengue.

En el método francés, las claras de huevo se baten hasta formar picos de merengue espeso. Allí se añaden poco a poco las almendras molidas tamizadas y el azúcar glas, amasando lentamente hasta alcanzar la consistencia deseada. Este proceso de mezcla se llama inmersión de pasta.

El método italiano consiste en batir claras de huevo con jarabe de azúcar caliente para formar un merengue. Las almendras tamizadas y el azúcar en polvo también se mezclan con las claras de huevo para formar una pasta. El merengue y la pasta de almendras se mezclan para formar una mezcla de pasta. Este método a menudo se considera más constructivo pero más dulce, y también se requiere un termómetro de caramelo para el jarabe de azúcar.

El merengue italiano o francés se puede combinar con almendras molidas [14] .

Los macarrones se hacen combinando azúcar en polvo y almendras molidas en una mezcla [15] . En un recipiente aparte, bata las claras de huevo hasta obtener una consistencia de merengue [16] . Luego, estos dos elementos se apilan juntos hasta que tienen una consistencia de "espuma de afeitar", y luego se forman merengues a través de una manga pastelera y se hornean [17] . A veces se añaden coberturas.

Variaciones

Francia

Los macarons d'Amiens , elaborados en Amiens , son pequeños macarons de galleta de forma redonda elaborados con pasta de almendras, frutas y miel, que se registraron por primera vez en 1855 [18] .

La ciudad de Montmorillon es bien conocida por su pasta y tiene un museo dedicado a ella. Rannou-Métivier es la panadería de pasta más antigua construida en 1920. La receta tradicional de la pasta se ha mantenido sin cambios durante más de 150 años [19] .

La ciudad de Nancy en Lorena tiene una rica historia de pasta. Se dice que la abadesa de Rémirmont fundó una orden de monjas llamada Dames du Saint-Sacrement , con estrictas reglas dietéticas que prohibían el consumo de carne. A dos monjas, las hermanas Margherita y Marie-Elisabeth, se les atribuye la creación de pasta. Se las conoció como las Macaroni Sisters (Les Soeurs Macarons) . En 1952, la ciudad de Nancy los honró poniendo su nombre en la calle donde se inventó la pasta [20] .

Japón

La pasta en Japón es un dulce popular conocido como マカロン (pasta) [21] . También hay otra versión de pasta que reemplaza la harina de maní con almendras y saborizante al estilo Wagashi . Los macarons se presentan en la moda japonesa en forma de accesorios para teléfonos móviles, pegatinas y cosméticos [22] .

Suiza

En Suiza, Luxembourgerli es una marca de productos de confitería elaborados en Confiserie Sprüngli en Zúrich, Suiza. El luxemburgués es un macaron [23] [24] que consta de dos discos de merengue de almendras [25] rellenos de mantequilla [26] , aunque también existen diferentes sabores. Los luxemburgueses son más pequeños y ligeros que muchas otras marcas de pasta.

Estados Unidos

Los pasteleros de EE. UU. han modificado ligeramente la receta clásica de galletas para incorporar sabores estadounidenses más tradicionales. Se sabe que los sabores de pasta disponibles en los EE. UU. incluyen chispas de chocolate con menta, mantequilla de maní y mermelada, snickers, champán de durazno, pistachos, tarta de queso con fresas, maíz dulce, pretzel salado, mantequilla de maní con chocolate, avena con pasas, caña de azúcar, canela, tocino de arce, palomitas de calabaza y caramelo salado [27] .

Popularidad

En París, la cadena de pastelerías Ladurée es conocida por su pasta desde hace unos 150 años [28] [29] .

En Portugal, Australia, Francia, los Países Bajos, Bélgica y Suiza, McDonald's vende pasta en sus McCafés (a veces mediante anuncios que comparan la forma de la pasta con una hamburguesa). La pasta McCafé está hecha por Château Blanc, que, como Ladurée, es una subsidiaria de Groupe Holder, pero no usa la misma receta de pasta [29] .

Notas

  1. ↑ Macaron // Petit Larousse illustré. - Larousse, 1989. - P. 585. - 1680 p. — ISBN 2-03-301189-5 .
  2. ↑ Resultado de búsqueda en macaroon Archivado el 23 de julio de 2010 en Wayback Machine , Etymonline.com
  3. ↑ Larousse gastronomique, 2007 .
  4. ↑ Historia de los macarons Archivado el 5 de febrero de 2009 en Wayback Machine , Madmacnyc.com
  5. ↑ The story of the Macaron Archivado el 4 de julio de 2010 en Wayback Machine , Laduree.fr
  6. ↑ Macarons, el Daddy Mac de las cookies . Archivado el 8 de marzo de 2012 en Wayback Machine , Fox News.
  7. ↑ Macarons d'Amiens Archivado el 18 de julio de 2011 en Wayback Machine , Saveursdumonde.net
  8. ↑ Notre Histoire Maison des soeurs Archivado el 23 de octubre de 2014 en Wayback Machine , Achat-nancy.com
  9. ↑ Mon Dieu! ¿La nueva popularidad estropeará el Dainty Macaron? , The Wall Street Journal (2 de marzo de 2010). Archivado desde el original el 4 de marzo de 2010. Consultado el 29 de diciembre de 2010.
  10. ↑ Macarons: New to The Easter Parade This Year , Los Angeles Times (1 de abril de 2010). Archivado desde el original el 2 de enero de 2012. Consultado el 29 de diciembre de 2010.
  11. ↑ Move Over, Cupcake: Make Way For The Macaroon , NPR (12 de febrero de 2010). Archivado desde el original el 8 de agosto de 2015. Consultado el 29 de diciembre de 2010.
  12. ↑ La manía de los macarrones llega a Montreal - ¡por fin! , The Gazette (Montreal) (11 de octubre de 2008). Archivado desde el original el 9 de noviembre de 2012. Consultado el 29 de diciembre de 2010.
  13. ↑ ジャン=フィリップ・ダルシー「夏の新作マカロン」 Archivado el 17 de marzo de 2012. Noticias de Fukui
  14. ↑ Capa, Felicity . Cómo cocinar macarons de chocolate perfectos , The Guardian  (16 de mayo de 2012). Archivado desde el original el 3 de agosto de 2020. Consultado el 29 de julio de 2020.
  15. ↑ B.W.B. Macaronmanía  . _ Mejor con mantequilla (22 de junio de 2012). Consultado el 29 de julio de 2020. Archivado desde el original el 3 de agosto de 2020.
  16. ↑ Cómo hacer  macarrones . Comida de la BBC . Consultado el 29 de julio de 2020. Archivado desde el original el 10 de agosto de 2020.
  17. ↑ Ángeles de Sucre. Macaron Myth Buster: ¿francés o italiano?  (Inglés) . Ángeles de Sucre . Consultado el 29 de julio de 2020. Archivado desde el original el 5 de agosto de 2020.
  18. ↑ Nick Rider. Escapadas al norte de Francia . - New Holland Publishers, 1 de mayo de 2005. - Pág. 135. - ISBN 9781860111839 . Archivado el 24 de junio de 2016 en Wayback Machine .
  19. ↑ Cécile Teurlay. Montmorillon - Le musée du Macaron et de l'Amande  (francés) . Musée de l'Amande et du Macaron (julio-agosto de 2003). Consultado el 17 de octubre de 2020. Archivado desde el original el 15 de junio de 2006.
  20. ↑ Maison des Soeurs Macarons > Notre Histoire...  (fr.) . achatville.com . Consultado el 17 de octubre de 2020. Archivado desde el original el 17 de octubre de 2020.
  21. ↑ Jean-Philippe Darcy. 夏の新作マカロン (jap.)  (enlace no disponible) . Noticias de Fukui (9 de julio de 2010). Consultado el 8 de mayo de 2012. Archivado desde el original el 17 de marzo de 2012.
  22. ↑ Anderson, Sarah Destino JS: Edición Macaron . Japan Society (15 de agosto de 2015). Consultado el 30 de septiembre de 2015. Archivado desde el original el 18 de octubre de 2020.
  23. ↑ Cristina Hubbeling . "¿Wer macht die besten Macarons?", Neue Zürcher Zeitung  (10 de octubre de 2009).
  24. ↑ Guido Bohler . "Macarons: wer macht die besten und schönsten?", delikatessenschweiz.ch  (20 de marzo de 2010).
  25. ↑ NICK MALGIERI . Baking: How to Make a Macaroon , Los Angeles Times  (21 de julio de 1994). Archivado el 10 de mayo de 2020. Consultado el 18 de septiembre de 2020.
  26. ↑ Corby Kummer. ¡Pastelazo! Suiza vs.   Francia Galleta Smackdown . El Atlántico (30 de marzo de 2011). Consultado el 18 de septiembre de 2020. Archivado desde el original el 4 de agosto de 2020.
  27. ↑ Thomson, Julie R. Recetas de macarrones americanizados: Galletas francesas con sabores estadounidenses (FOTOS) . poste de humo Huffington Post (9 de octubre de 2012). Consultado el 30 de septiembre de 2015. Archivado desde el original el 31 de octubre de 2015.
  28. ↑ Passariello, Julie Jerga y Christina . ¡Mon Dieu! ¿La nueva popularidad estropeará el Dainty Macaron? , Wall Street Journal  (2 de marzo de 2010). Archivado desde el original el 3 de agosto de 2020. Consultado el 30 de agosto de 2020.
  29. ↑ 12 Caña , MH . Macaroon Delight , The New York Times  (29 de enero de 2009). Archivado el 29 de noviembre de 2020. Consultado el 30 de agosto de 2020.

Literatura

Enlaces

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