Mirepoix ( francés mirepoix ) o sopa de verduras ( alemán Suppengrün ) - una mezcla de verduras en la cocina europea a partir de hortalizas de raíz ( zanahorias , colinabo , raíz de apio , raíz de perejil ), cebolla ( puerro , cebolla ) y verduras de mesa (perejil, hojas de apio , tomillo , etc.), que se añade al caldo para darle sabor . Las verduras en varias combinaciones, dependiendo de las recetas de la cocina nacional , se agregan al caldo entero (por ejemplo, en la cocina alemana ) o finamente picado (por ejemplo, en la cocina francesa "mirpois" - llamado Gaston-Pierre de Levy-Mirpois ) , luego se retiran de él picados, se agregan al asado y se hierven en él para obtener una salsa fragante y espesa [1] .