Mousse ( mousse francés - "espuma") es un plato salado o dulce de la cocina francesa .
Preparado a partir de una base aromática ( jugo de champiñón, patata, verdura, fruta o baya , puré , vino de uva , chocolate , café , cacao , etc.), nutrientes que favorecen la formación y fijación del estado espumoso de la mousse ( clara de huevo , gelatina , agar-agar ), así como nutrientes que le dan al plato un sabor dulce o lo realzan ( azúcar , sacarina , miel , melaza ). A veces, en lugar de claras de huevo y gelatina, se usa un sustituto en forma de sémola ., que puede hincharse bien y tiene propiedades adhesivas, lo que le permite simular aproximadamente el estado deseado del plato.
Varios postres que consisten en crema batida en forma de pirámide con café , licores , chocolate , frutas , etc., ya sea mezclados o vertidos encima, se denominaron crème en mousse "crema en espuma", crème mousseuse "crema espumosa" ya en 1768, mousse "espuma de poliestireno", etc. Las mousses modernas son una continuación de esta tradición [1] [2] [3] .