| pisaladier | |
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| Pissaladiere | |
| pisaladier | |
| País de origen | |
| Hora de aparición | siglo 15 |
| Componentes | |
| Principal | harina de trigo , cebolla , anchoas , aceite de oliva , levadura , pimienta negra , tomillo |
| Posible | tomate , ajo |
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Pissaladière ( francés pissaladière , dialecto de Niza pissaladina, italiano pissalandrea , ligur piscialandrea) [1] es un pastel abierto a base de masa de levadura , originario de Liguria (en particular, Génova ) [2] [3] [4] [5] . A menudo se compara con la pizza, incluso se la llama pizza genovesa . Este plato es común en toda la Liguria geográfica y etnocultural, es decir, entre los ríos Magra y Var . Típica también del sureste de Francia, como Niza. Después de la anexión del condado de Niza a Francia, la cocina de Niza se unió a la cocina francesa , por lo que ahora muchos platos de Liguria han recibido una "etiqueta" francesa.
La etimología de la palabra parece derivar del latín piscis "pescado" [6] , que a su vez se deriva de pissalat, el nombre de la salsa o pasta de anchoas (vía peis salat, "pescado salado" en las antiguas lenguas ligures). y en Niçard, dialecto de Niza) [7] . Según otra versión, la palabra Pissalandrea proviene del italiano Pizza all'Andrea o Pizza d'Andrea. El pastel se hizo por primera vez a finales del siglo XV, se llamó "pizza d'Andrea" en honor al almirante Andrea Doria , en ese momento el principal político de la República de Génova [8] .
La masa de levadura para la pissaladière (como para la focaccia ) suele ser más espesa que la de la clásica pizza Margherita, y la cobertura tradicional suele consistir en cebollas caramelizadas, estofadas en aceite de oliva, aceitunas negras y anchoas (a veces también preparadas con pissalat (pissalat o pissala ), un tipo de pasta o salsa de anchoas). Las cebollas se guisan con pimienta negra, tomillo, a veces con tomates. Las anchoas se utilizan enlatadas en aceite, se lavan, se cortan a lo largo y se colocan encima de una capa de cebollas, formando un patrón de malla. Las aceitunas se colocan entre los canales de anchoas [9] .