Prensa de ajo

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Una prensa de ajo (también conocida como trituradora de ajo, prensa de ajo o prensa de ajo ) es un utensilio de cocina diseñado para triturar  dientes de ajo  forzándolos a través de una malla gruesa con orificios finos (generalmente por medio de un pistón que se mueve dentro de un pequeño cilindro con un fondo de malla). Algunos modelos de prensas tienen pasadores romos en la parte inferior correspondientes a los orificios, que limpian la malla durante la operación.

Las prensas de ajo son una excelente alternativa a picar el ajo  con un cuchillo  o en una licuadora , especialmente porque los dientes de ajo también se pueden cargar en dichas prensas sin pelar. La piel seguirá estando en la rejilla. Algunas fuentes [1]  incluso afirman que presionar con la cáscara es lo que hace que la prensa de ajo sea tan indispensable.

Se cree que el ajo triturado con una prensa tiene un aroma más fuerte que el ajo picado, ya que ha sufrido una destrucción más severa. Algunos expertos y gourmets prefieren el aroma del ajo machacado. El chef René Underkoffler, defensor de los alimentos crudos  , dice: “Una buena prensa de ajo hace que trabajar con ella sea un puro placer. El ajo prensado tiene un sabor más ligero y delicado que el ajo picado porque la prensa corta las notas amargas del tallo . Cook  's Illustrated señaló: "Una buena prensa de ajo puede moler los dientes de manera más fina y uniforme que un cuchillo, lo que da como resultado una mejor distribución del sabor del ajo en cualquier plato" [3] .

Por otro lado, algunos expertos culinarios afirman que el ajo triturado tiene un sabor inferior en comparación con el picado. Por ejemplo, el chef Anthony Bourdain  llama a las prensas de ajo "una abominación" y aconseja: " No ponga ajo en una prensa. No sé qué tipo de bazofia se exprime de estos dispositivos, pero no es ajo. [4] La escritora gastronómica británica Elizabeth David escribió un ensayo titulado "Las prensas de ajo son totalmente inútiles" [5] . Elton Brown considera que la desventaja de la prensa de ajo es que solo tiene una función en la cocina.

Sin embargo,  Cook's Illustrated  enumera algunos usos adicionales para la prensa de ajo, como triturar otros alimentos pequeños (como aceitunas , alcaparras , anchoas  y  chipotle ) ​​o exprimir pequeñas cantidades de jugo de  cebollas o chalotes [6] .

Notas

  1. ↑ Epicurious.com , un artículo completo está dedicado a triturar el ajo con la cáscara.
  2. ↑ Underkoffler, Living Cuisine, 2003 , On the Garlic Press, p. 179: “… Una buena prensa de ajos hace que manejar el ajo sea un placer limpio. El ajo prensado tiene un sabor más ligero y delicado que el ajo picado porque excluye el tallo central amargo…”.
  3. ↑ Cook's Illustrated, 2006 , Sobre la prensa de ajo: "... Una buena prensa de ajo puede desmenuzar los dientes más fina y uniformemente que un cocinero promedio usando un cuchillo, lo que significa una mejor distribución del sabor del ajo en cualquier plato..." .
  4. ↑ Bourdain, Kitchen Confidential, 2000 , Crítica de las prensas de ajo, p. 81: "...  no lo pases por una prensa. No sé qué es esa porquería que sale por la punta de esas cosas, pero no es ajo…”.
  5. ↑ David, Elizabeth, 2001 , Ensayo sobre la inutilidad de una prensa de ajo. Durante la vida del autor permaneció inédito., pp. 51-52.
  6. ↑ Cook's Illustrated, 2006 , Sobre usos adicionales para la prensa de ajo.

Literatura