Robuchón, Joel
| Joel Robuchon | |
|---|---|
| fr. Joel Robuchon | |
| Nombrar al nacer | fr. Joel Daniel Robuchón [5] |
| Fecha de nacimiento | 7 de abril de 1945 [1] [2] [3] […] |
| Lugar de nacimiento | |
| Fecha de muerte | 6 de agosto de 2018 [4] [2] [3] […] (73 años) |
| Un lugar de muerte | |
| País | |
| Ocupación | chef , documentalista , restaurador |
| Premios y premios | Mejor trabajador de Francia [d] ( 1976 ) |
| Sitio web | joel-robuchon.net |
| Archivos multimedia en Wikimedia Commons | |
Joel Robuchon ( fr. Joël Robuchon ; 7 de abril de 1945 , Poitiers , Francia - 6 de agosto de 2018 , Ginebra , Suiza ) es un chef y restaurador francés . Destacado representante de la " nueva cocina ", autor de libros de cocina , fundador de una cadena de restaurantes gourmet. Presidente del comité gastronómico de la enciclopedia Larousse gastronomique (desde 1996 ). « El mejor trabajador de Francia(1976) en la nominación "Artes Culinarias", el dueño de la rama de palma más grande de la historia artes culinarias , "Chef of the Year" (1985) y "Chef of the Century" según la guía de restaurantes Gault and Millau(1990; junto a Paul Bocuse , Fredy Girardety Eckart Witzigmann), "el mejor restaurador del mundo" según el diario International Herald Tribune , el dueño de la primera estrella Michelin (2016; junto con Eugenie Brazier, Marcos Weira, Alain Ducassi , Thomas Keller ). La cadena de restaurantes Robuchon recibió 32 estrellas Michelin [6] [7] .
Biografía
Nació el 7 de abril de 1945 en Poitiers como el cuarto hijo de una familia católica de un albañil [8] [9] . A la edad de 12 años comenzó sus estudios en el pequeño seminario de Moleone.Des Sevres con la intención de convertirse en sacerdote en el futuro, donde ayudó en la cocina y decidió que su vocación era el campo de un chef. En 1960, a la edad de 15 años, se convirtió en aprendiz del chef Robert Othon en el Relais de Poitiers de Poitiers. Más tarde realizó una gira por Francia, visitando muchos restaurantes, incluido el Compagnon du Devoir [10] y luego conociendo la nueva cocina y su mentor Jean Delavain.como otros chefs.
En 1974 , a la edad de 28 años, se convirtió en jefe de cocina del Hôtel Hyatt Regency Paris Étoile.en el distrito XVII de París , donde en 1976 fue reconocido como el " Mejor Trabajador de Francia(1976) en la nominación “Arte Culinario”. En 1978, se convirtió en chef del Hôtel Novotel Paris Tour Eiffel .en el distrito 15 de París , donde ganó sus dos primeras estrellas Michelin .
En 1981 abrió su propio restaurante Jamin [11] en París , en la Rue de Longchamps.en el distrito 16 de París , por lo que en 1984 recibió tres estrellas Michelin, en 1985 se convirtió en el “chef del año” y en 1990 en el “chef del siglo” según la guía de restaurantes Gault y Millau. Desde 1987, ha sido invitado como consultor en el campo de las artes culinarias, incluso para restaurantes, concursos y la industria alimentaria (Company Reflets de Francey Fleury Michon).
En 1989 abrió el restaurante Château Taillevent en Tokio.-Robuchon , y en 1994 el restaurante Joël Robuchon en Avenue Raymond PoincaréXVI arrondissement de París, que en el mismo año se convirtió en el "mejor restaurante del mundo" según el diario International Herald Tribune .
En 1987 - 1990 fue invitado reiterado del programa culinario semanal Quand c'est bon ?… Il n'y a pas meilleur! François Robotaen Francia Regiones 3. En la edición número 100, grabada en vivo, participó con el actor Jean Yann [12] .
En 1995 , a la edad de 50 años, se retiró del trabajo como chef y aceptó una oferta del productor de televisión Guy Job .sobre la participación, para la transferencia de sus conocimientos, en programas culinarios Cuisinez comme un grand chef(canal de televisión TF1 ) y Bon appétit bien sûr(canal de televisión France 3 ), así como en el canal de televisión Gourmet TV.
Desde 1996, es presidente del comité gastronómico de la enciclopedia Larousse gastronomique . También fue miembro del Comité Colbert.y club cien.
En 2003, se convirtió en restaurador , creando su propio concepto en la forma del restaurante Atelier Joël Robuchon , inspirado en su primer establecimiento en Tokio, el restaurante Château Taillevent-Robuchon , donde la cocina española ( tapas ) y japonesa ( sushi ) se encuentran al lado. La red de Robuchon incluye numerosos restaurantes, confiterías , casas de té , bodegas internacionales: Restaurant Tokyo atelier , Atelier de Joël Robuchon Saint-Germain y Atelier de Joël Robuchon Étoile en ciudades como Bangkok , Hong Kong , Ginebra , Londres ( Covent Garden ), Las- Vegas ( MGM Grand ), Miami , Macao , Mónaco , Montreal ( casino ), Nueva York , París , Singapur , Taipéi y Shanghái . En 2017-2018 , tenía la intención de abrir cinco restaurantes más [13] .
- Establecimientos de Quelques.
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Londres ( Covent Garden ).
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Chateau restaurante Taillevent-Robuchon en Tokio .
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Hong Kong
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Las Vegas
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Las Vegas
Murió el 6 de agosto de 2018 en Ginebra (ciudad donde iba a abrir un nuevo restaurante) de cáncer de páncreas a la edad de 73 años [14] . El funeral se celebró el 17 de agosto del mismo año en la Catedral de Saint-Pierre en presencia de chefs de todo el mundo [15] .
Familia
Robuchon estaba casado y logró inculcar en sus hijos el amor por las artes culinarias. Sophie trabajó con su padre durante muchos años en los programas de cocina Cuisinez comme un grand chef , Bon appétit bien sûr y Planète gourmande . Dirige el restaurante "La Cour d'Eymet" en el departamento de Dordoña con su marido, el chef François Kartheiser [16] [17] . Hijo - Louis Robuchon-Abe (n. 1988), nacido de un matrimonio con una mujer japonesa, abrió un bar de vinos en Burdeos y en mayo de 2016 otro en Japón [17] . Otro hijo, Eric , trabaja como ortopedista y pedicurista en París.
Premios
- El mejor trabajador de Francia.
- Oficial de la Orden de la Legión de Honor
- Oficial de la Orden de las Artes y las Letras
- Oficial de la Orden del Mérito
- Comandante de la Orden del Mérito Agrícola
Libros
- Ma cooking pour vous , París, 1986.
- Simplemente francés , Nueva York, 1991.
- Recetas de grandes chefs .
- Recettes du terroir d'hier et d'aujourd'hui , París, J.-C. Lattes, 1994.
- Le Meilleur et le plus simple de la pomme de terre , París, R. Laffont, 1994.
- Le Carnet de route d'un compagnon cuisinier , 1995.
- Le Meilleur et le plus simple de la France , París, Robert Laffont, 1996.
- Le Meilleur et le plus simple pour maigrir , París, Le Grand livre du mois, 1998
- Le Meilleur et le plus simple de Robuchon , París, Librairie générale française, 1999.
- Les Dimanches de Joël Robuchon , París, Ed. du Chene, 1999.
- Cuisinez comme un grand chef , tomos 1, 2 y 3, París, TF1.
- Bon appétit bien sûr , tomos 1, 2, 3 y 4.
- L'Atelier de Joël Robuchon .
- Comida y vida , de Joël Robuchon y Dra. Nadia Volf, Assouline Publishing.
- Tout Robuchon , Perrin, París, 2006 (ganador de los Gourmand World Cookbook Awards)
- 155 recettes pour mincir et rester mince enfin! , Issy-les-Moulineaux, Ed. A. Ducasse, 2008
- Le Nouveau coaching minceur et bien-être: Joël Robuchon, Patrick-Pierre Sabatier y Véronique Rousseau.
Notas
- ↑ 1 2 3 http://www.lefigaro.fr/culture/2018/08/06/03004-20180806ARTFIG00079-joel-robuchon-genie-de-la-gastronomia.php
- ↑ 1 2 Joël Robuchon // Enciclopedia Brockhaus (alemán) / Hrsg.: Bibliographisches Institut & FA Brockhaus , Wissen Media Verlag
- ↑ 1 2 Joel Robuchon // GeneaStar
- ↑ Joël Robuchon: disparition d'un génie de la gastronomie (francés)
- ↑ 1 2 Fichier des personnes decédées
- ↑ Aspectos destacados de la carrera de Joël Robuchon , Guía MICHELIN . Archivado desde el original el 24 de abril de 2019. Consultado el 22 de febrero de 2020.
- ↑ Masterchef: Los profesionales 2010 (Episodio 16)
- ↑ Colette Monsat. Joël Robuchon: disparition d'un génie de la gastronomie . Le Figaro (6 de agosto de 2018). Consultado el 23 de febrero de 2020. Archivado desde el original el 29 de enero de 2020.
- ↑ Thibaut Danancher. Joël Robuchon, el maestro des fourneaux . LePoint (6 de agosto de 2018). Consultado el 23 de febrero de 2020. Archivado desde el original el 23 de febrero de 2020.
- ↑ Virginia Picat. Joël Robuchon: "J'ai voulu devenir prêtre" Archivado el 23 de febrero de 2020 en Wayback Machine // Gala, 18/01/2014
- ↑ "Qui a pu apprécier Joël Robuchon, à l'époque où il était au piano chez Jamin à Paris, sait que le génie en ce domaine n'a rien d'une vue de l'esprit" - Jean-Pierre Thiollet. Piano ma non solo . Anagrama ediciones, 2012. p. 111.
- ↑ "Les bonnes ondes des pianos... de cuisson" - Jean-Pierre Thiollet. Improvisación tan piano . Ediciones Neva, 2017. p. 175-176. ISBN 978-2-35055-228-6 .
- ↑ Joël Robuchon va ouvrir cinq restaurants et son école de cuisine d'ici à 2019 . 20 minutos(29 de diciembre de 2016). Consultado el 23 de febrero de 2020. Archivado desde el original el 23 de febrero de 2020. .
- ↑ Mort de Joël Robuchon: les hommages du monde de la gastronomie . sud oeste(6 de agosto de 2018). Consultado el 23 de febrero de 2020. Archivado desde el original el 23 de febrero de 2020. .
- ↑ Les toques du monde s'inclinent devant Joël Robuchon à Poitiers (enlace no disponible) // La Nouvelle République du Centre-Ouest, 17 de agosto de 2018.
- ↑ La Cour d'Eymet, Eymet . pays-bergerac-tourisme.com . Consultado el 23 de febrero de 2020. Archivado desde el original el 23 de febrero de 2020. .
- ↑ 1 2 Qui sont Sophie Robuchon et Louis Robuchon-Abe, les enfants de Joël Robuchon? - Elle . Elle (6 de agosto de 2018). Consultado el 23 de febrero de 2020. Archivado desde el original el 23 de febrero de 2020. .
Enlaces
- Web oficial de Joel Robuchon
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