Salmonela

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Salmonela

Salmonella sp.
clasificación cientifica
Dominio:bacteriasTipo de:proteobacteriaClase:Proteobacterias gammaOrdenar:enterobacteriasFamilia:enterobacteriasGénero:Salmonela
nombre científico internacional
Salmonella Lignieres 1900

Salmonella [1] ( del lat.  Salmonella ) es un género de bacterias que no tienen esporas y que tienen forma de palos (longitud de 1 a 7 micras, anchura de aproximadamente 0,3 a 0,7 micras) [2] . El género lleva el nombre del veterinario estadounidense Daniel Elmer Salmon (1850-1914) [2] [3] . La salmonela generalmente no fermenta la lactosa y es patógena para humanos y otros animales cuando se administra por vía oral. Algunas especies son los agentes causales de la fiebre tifoidea , la paratifoidea y otras salmonelosis [2] .

Características

Gram-negativos , anaerobios facultativos , la mayoría son móviles (debido a peritriquia, es decir, flagelos ubicados en toda la superficie de la bacteria ). En medios nutritivos densos, forman colonias redondas de color blanco grisáceo, con crecimiento en caldo: turbidez y sedimento. Los frotis se disponen aleatoriamente. No forman esporas, tienen una microcápsula , son peritricosas. En ausencia de gravedad, las Salmonella se combinan en una fina película bacteriana [4] . Salmonella fermenta carbohidratos ( glucosa , manosa , xilosa , dextrina ) y alcoholes ( inositol , dulcita ) para producir ácido y, a veces, gas. Los óptimos para el crecimiento son una temperatura de 37 °C, un pH de 7,2-7,4. No tienen pretensiones y crecen en medios nutritivos simples.

La salmonela puede persistir durante mucho tiempo en el medio ambiente y en los alimentos. La radiación ultravioleta y el calor aceleran su muerte, mueren cuando se calientan a 55 °C (131 °F) en una hora y media oa 60 °C (140 °F) en 12 minutos [5] . Se recomienda recalentar los alimentos a 75 °C (167 °F) durante al menos diez minutos para protegerlos contra la contaminación por Salmonella [6] [7] . La salmonela no se elimina por congelación [8] [9] .

Asentándose en las paredes de los intestinos, la Salmonella "recién llegada" libera la toxina TTSS-1, que destruye a los competidores. Al mismo tiempo, algunas de las Salmonella también mueren. En la luz intestinal, solo el 15% produce este veneno, y casi todos en las paredes intestinales [10] .

Hábitat

Salmonella, por regla general, vive en los intestinos de animales y humanos [2] .

Antigenicidad

La estructura antigénica ha sido estudiada en detalle por Kaufman, White, y es la base de la clasificación serológica moderna de bacterias del género Salmonella .

Hay dos complejos antigénicos principales en Salmonella: antígenos O y H. Estos son los componentes básicos de una célula bacteriana. Los antígenos O somáticos son resistentes al calor y son complejos de lipopolisacárido-polipéptido. Los antígenos H flagelares son termolábiles y tienen una naturaleza proteica. Además, se han encontrado otros antígenos, superficiales y capsulares , en bacterias del género Salmonella . No existe una distinción clara entre antígenos capsulares y de superficie, la transición es gradual, por lo que ambos antígenos, tanto capsulares como de superficie, se combinan bajo el nombre común de antígeno K.

El nombre K proviene de la palabra alemana "kapsel". En el grupo Salmonella se ha comprobado la presencia de tres antígenos K: antígeno 5, antígeno Vi y antígeno M.

El esquema de clasificación serológica de Salmonella fue desarrollado por Kaufman y White. De acuerdo con el esquema propuesto, Salmonella se dividió en cinco grandes grupos según el carácter común del antígeno O somático: A, B, C, D, E. Resultó que los antígenos O son heterogéneos y consisten en dos o más receptores. (fracciones), que fueron designadas en el esquema de números romanos (I, II, III, etc.). A su vez, los antígenos H, específicos y no específicos, también resultaron ser heterogéneos. Los receptores para antígenos H específicos se indicaron con letras minúsculas del alfabeto latino, y los receptores para antígenos H no específicos se designaron con números arábigos y en parte con letras.

El estudio adicional de la estructura antigénica de Salmonella aislada de humanos y animales reveló una complejidad creciente de esta estructura, acompañada todo el tiempo por el descubrimiento de nuevos antígenos O y H y, en consecuencia, nuevos tipos. En los esquemas serológicos de Kauffman-White en 1939 en el II Congreso Internacional de Microbiólogos, se introdujo la división del antígeno H en fases I y II, con la abolición de la división en fases específicas e inespecíficas. En la designación de los antígenos O de Salmonella, los números romanos fueron reemplazados por números arábigos.

En la actualidad, se han agotado todas las letras del alfabeto latino para designar grupos serológicos en el esquema, y ​​los grupos subsiguientes (51 y más) se indican por los números de sus antígenos somáticos. El número de Salmonella sistematizadas ahora ha superado los 1600.

Para la tipificación completa de Salmonella según la estructura antigénica, es suficiente tener un conjunto limitado de sueros monorreceptores O y H, que permiten identificar los tipos de Salmonella de los grupos A, B, C, D, E, que con mayor frecuencia se aíslan de humanos y animales.

Clasificación

A partir de julio de 2019, solo se incluyen 3 especies en el género [11] :

Salmonella se tipifica según el esquema de Kauffman-White en la reacción de aglutinación. Para su producción se utilizan sueros hiperinmunes o anticuerpos monoclonales contra salmonella . El diagnóstico de la salmonelosis y el análisis epidemiológico de esta infección se basan en la serotipificación .

Véase también

Notas

  1. ↑ Atlas de Microbiología Médica, Virología e Inmunología / Ed. A. A. Vorobieva, A. S. Bykova. - M. : Agencia de Información Médica, 2003. - S.  48 . — ISBN 5-89481-136-8 .
  2. ↑ 1 2 3 4 Salmonella / A. A. Imshenetsky  // Gran enciclopedia soviética  : [en 30 volúmenes]  / cap. edición A. M. Projorov . - 3ra ed. - M.  : Enciclopedia soviética, 1969-1978.
  3. ↑ FDA/CFSAN: Guía de referencia de la A a la Z sobre seguridad alimentaria: Salmonella . FDA–Centro de Seguridad Alimentaria y Nutrición Aplicada (3 de julio de 2008). Consultado el 14 de febrero de 2009. Archivado desde el original el 2 de marzo de 2009.
  4. ↑ El vuelo espacial triplicó la infectividad de salmonella (enlace inaccesible) . membrana.ru (25 de septiembre de 2007). Consultado el 13 de mayo de 2015. Archivado desde el original el 18 de mayo de 2015. 
  5. ↑ Marrón, SJ; WL Brown. Destino de la inoculación de Salmonella en la carne de res para cocinar  //  Journal of Food Protection vol. 41 No.8: diario. - 1978. - Agosto ( vol. 41 , no. 8 ).
  6. ↑ ¡ Asociación para la Educación en Seguridad Alimentaria (PFSE) Fight BAC! Folleto básico Archivado desde el original el 31 de agosto de 2013. .
  7. ↑ Gráfico de temperaturas de cocción internas del USDA Archivado el 3 de mayo de 2012. . El USDA tiene otros recursos disponibles en su Manejo Seguro de Alimentos Archivado el 5 de junio de 2013. página de la hoja de datos. Consulte también el Centro Nacional para la Conservación de Alimentos en el Hogar . Archivado el 24 de octubre de 2011 en Wayback Machine .
  8. ↑ Sorrells, KM; ML Speck y JA Warren. Patogenicidad de Salmonella gallinarum después del daño metabólico por congelación   // Microbiología ambiental y aplicada : diario. — Sociedad Americana de Microbiología, 1970. - enero ( vol. 19 , n. 1 ). - P. 39-43 . —PMID 5461164 .
  9. ↑ Beuchat, LR; EK Heaton. Supervivencia de Salmonella en pecanas según la influencia de las condiciones de procesamiento y almacenamiento  // Microbiología ambiental y  aplicada : diario. — Sociedad Americana de Microbiología, 1975. - junio ( vol. 29 , no. 6 ). - Pág. 795-801 . —PMID 1098573 . Archivado desde el original el 6 de septiembre de 2008.
  10. ↑ Microbios intestinales dotados de un gen suicida . membrana.ru (22 de agosto de 2008). Consultado el 13 de mayo de 2015. Archivado desde el original el 18 de mayo de 2015.
  11. ↑ Género Salmonella  : [ ing. ]  // LPSN .  (Consulta: 12 de agosto de 2019) .
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