Comida enlatada

Alimentos enlatados (del lat.  conservo  - guardo [1] ) - productos alimenticios sujetos a enlatado con el propósito de almacenamiento a largo plazo.

En un sentido amplio, cualquier alimento preparado (procesado) de manera que adquiera la propiedad de no estropearse por mucho tiempo es apto para la definición de alimento enlatado. Al mismo tiempo, cualquier producto procesado para el almacenamiento cae bajo el concepto de alimentos enlatados: repollo salado , en escabeche , pepinos , pescado ; manteca de cerdo ( carne en conserva ); chucrut ; champiñones secos , verduras , frutas , etc.; carnes y pescados ahumados y secos ; mermeladas y otros alimentos confitados , etc. (ver Conservas ).

Por lo general, en el sentido aplicado, los productos alimenticios enlatados se envasan en recipientes sellados (principalmente latas o vidrio) y se someten a esterilización (por ejemplo, por tratamiento térmico). La esterilización determina la conservación del valor nutritivo , las propiedades organolépticas , la seguridad del producto para el consumidor y crea los requisitos previos para la conservación a largo plazo de la buena calidad de los alimentos enlatados.

Historia

Se considera que el pastelero francés Nicolas Appert (1749-1841) es el inventor de este método de enlatado . Por primera vez se empezó a hacer comida enlatada durante las Guerras Napoleónicas . El invento de Appert de 1804 se presentó en 1809 en la Sociedad para el Fomento de las Artes de París. La conclusión de una comisión especial establecida para estudiar los resultados de la invención fue positiva, y por su invención, Upper recibió un premio de Napoleón . [2] [3] . [4] Durante la primera expedición antártica rusa en 1819-1821 bajo el mando de F. F. Bellingshausen , los viajeros comieron “carne de res hervida en latas preparada en Inglaterra”. Los alimentos enlatados se están convirtiendo rápidamente en uno de los principales tipos de reservas de alimentos en los viajes por mar; Se sabe que una de las posibles causas de la muerte de la expedición polar británica de John Franklin (1845-1847) fue la carne enlatada de mala calidad o en mal estado.

El 19 de enero de 1825 en los Estados Unidos se patentó un método de enlatado ( salmón, ostras y langostas) [5] . Posteriormente, se comenzaron a utilizar envases de vidrio.

A mediados del siglo XIX, la comida enlatada se convirtió en un elemento de consumo de alto estatus entre la clase media. La comida enlatada se generalizó durante la Primera Guerra Mundial , ya que permitía acumular existencias de alimentos no perecederos que no requerían condiciones especiales de almacenamiento y eran de fácil uso cuando se interrumpía el suministro normal. En particular, M. A. Sholokhov menciona comer carne enlatada al frente en la novela "Quiet Flows the Don" [6]

Tipos de alimentos enlatados

Las llamadas conservas deben distinguirse de los alimentos enlatados , que son productos alimenticios en envases sellados que no han sido esterilizados ni pasteurizados . Las conservas incluyen productos de pescado salados y marinados, mermeladas de frutas sin pasteurizar , conservas , mermeladas , leche condensada azucarada y otros productos.

El pescado enlatado es uno de los tipos de conservación más populares. La cultura del consumo de espadín en tomate , sardina , arenque en aceite se formó en la época soviética. Del "grupo atlántico" para conservas, la caballa , el arenque, la sardina, la sardinela son los más utilizados , del "Báltico" - espadín y espadín, del "Extremo Oriente" - salmón rosado , paparda .

Clasificación soviética de alimentos enlatados

La industria conservera de la URSS produjo alrededor de 600 tipos de diversos alimentos enlatados.

│ ├ Carne │ ├naturales │ │ ├ ternera , cerdo , estofado de cordero │ │ └ pollos , patos , ocas hervidas - en su propio jugo │ ├de carne y productos avícolas procesados ​​culinarios, incluidos platos de carne preparados │ │ ├ estofado de pollo en gelatina │ │ ├ chajokhbili │ │ ├pollo en salsa blanca │ │ └otro │ ├ en forma de pastas │ │ ├carne │ │ ├ jamón │ │ └ hígado │ ├ goulash , stroganoff de res │ ├ salchichas enlatadas , salchichas │ ├ salchichas picadas │ │ ├ idioma │ │ ├ jamón │ │ └picar │ └de subproductos │ ├ riñones , │ ├ cerebros , │ └ cicatriz │ ├Carne y verdura (carne con) │ ├ guisantes , │ ├ frijoles , │ ├ lentejas ,│ └ cereales y pasta │ ├Lácteos │ └ Leche y nata condensada │ ├ pescado │ ├comida enlatada (esterilizada) │ │ ├natural - en su propio jugo │ │ │ ├ salmón , │ │ │ ├ esturiones │ │ │ └de productos congelados │ │ │ ├ cangrejos , │ │ │ ├ camarones , │ │ │ ├ trepangs , │ │ │ ├ calamar , │ │ │ └ mejillones │ │ ├ de pescado frito o escaldado en salsa de tomate o en aceite ; │ │ └ de pescado ahumado │ └ conservas (no esterilizables) │ ├ espadín , │ ├ arenque , │ └ arenque salado picante en varios adobos y otras salsas picantes │ ├ Vegetal │ ├naturales │ │ ├ zanahorias │ │ ├ remolacha │ │ ├ coliflor │ │ ├ espárragos │ │ ├ guisantes , │ │ ├tomates enlatados enteros , │ │ ├ pepinos , │ │ ├ maíz de azúcar , │ │ ├ judías verdes , │ │ ├ acedera │ │ └otro │ ├ jugos │ │ ├ zanahoria , │ │ ├ tomate, │ │ └ remolacha │ ├ productos concentrados de tomate │ │ ├ pasta , │ │ ├ puré , │ │ └ salsas │ ├bocadillos enlatados │ │ ├ frito en aceite vegetal │ │ │ ├ berenjena , │ │ │ ├ calabacín , │ │ │ ├ zanahorias , │ │ │ └ cebolla │ │ ├ verduras rellenas, │ │ ├ rollos de col , │ │ ├ verduras en rodajas, │ │ └ caviar de verduras │ ├almuerzo primeros y segundos platos preparados │ │ ├ sopa de remolacha , │ │ ├ shchi , │ │ ├ sopas , │ │ ├ salina , │ │ ├ estofado de verduras │ │ └otro │ ├ verduras encurtidas y en escabeche │ ├ conservas homogeneizadas para papillas infantiles │ ├ dietético │ └otro │ ├ champiñones enlatados , │ ├ salsas, │ └repostaje │ └fruta ├ naturales ├ compotas ├purés esterilizados, ├jugos │ ├transparente o clarificado, │ └jugos con pulpa finamente molida ├ mermelada , ├ atascos , ├ gelatina , ├ jarabes └frutas, bayas, verduras congeladas

Almacenamiento de alimentos enlatados y sus peligros

La vida útil de los alimentos enlatados indicada en la lata es el período garantizado por el fabricante, según las condiciones técnicas o GOST, durante el cual las propiedades del contenido no superan los límites permitidos por la norma.

El estaño para la producción de latas está estañado (estañado) en ambos lados, desde el exterior por razones estéticas y en la lucha contra la corrosión, y desde el interior, para proteger el contenido del contacto con el hierro, lo que provoca un rápido envejecimiento del producto en la zona de contacto. Nada más amenaza la violación del revestimiento interno, y una de las leyendas urbanas casi enlatadas sobre la protección catódica del hierro con estaño proviene de la ignorancia del hecho de que en la serie de actividades, el hierro está a la izquierda del estaño y a la derecha . de cinc Por lo tanto, el zinc en contacto con el hierro proporciona dicha protección, mientras que el estaño no. Además, para la protección catódica, no es necesario cubrir el producto protegido con metal anódico . Suficiente contacto con una pequeña pieza. Esto se aplica a la carne y el pescado enlatados.

Otra cosa es si el frasco está destinado al almacenamiento de productos vegetales. Los ácidos de los alimentos corroen el estaño para convertirlo en hierro, y luego en hierro, por lo que estas latas no solo se enlatan, sino que también se barnizan . En los últimos años también ha ido creciendo la producción de conservas de carne/pescado en latas barnizadas, ya que esto permite aumentar la vida útil. Además, en lugar de estaño, se usa aluminio (principalmente en el exterior, difieren en un fondo de una pieza estampado con una lata, mientras que los fondos y las tapas de estaño se enrollan en la pared lateral), y en lugar de barniz desde el interior, una fina capa de comida Se pueden usar polímeros .

Las latas son prefabricadas (carcasa, fondo y tapa) y macizas, formadas por una tapa y la propia lata con fondo redondeado. Este redondeo le permite colocar las latas en una pila y no permite que se muevan. Las filas exteriores descansan sobre la pared del contenedor a lo largo de toda su longitud. Las latas prefabricadas no se adhieren entre sí y pueden moverse horizontalmente y crear una carga concentrada en la pared, lo que requiere un embalaje más fuerte y una disciplina tecnológica más estricta durante las operaciones de transbordo. Para reducir este efecto, se coloca cartón entre las filas de latas .

No se puede comer comida enlatada de latas hinchadas ( bombadas ), ya que existe una alta probabilidad de enfermarse (intoxicarse) de botulismo  , una enfermedad mortal. También es mejor evitar las latas arrugadas, ya que las consecuencias de la deformación pueden ser seguras, pero ciertamente difieren de las condiciones estándar. Los rayones en las superficies exteriores no afectan el contenido ni la vida útil.

Véase también

Notas

  1. ↑ TSB, 1973 .
  2. ↑ ¿Por qué una jarra de 3 litros? Copia de archivo fechada el 26 de octubre de 2020 en Wayback Machine // Sitio web de la empresa Plodovoye - 2009
  3. ↑ Belyuseva L. Esta fue una copia archivada recientemente del 22 de abril de 2021 en Wayback Machine // Science and Life. 2006, nº 10
  4. ↑ Kaplina T. Yu. Problemas globales de eliminación de residuos Copia de archivo fechada el 21 de octubre de 2020 en Wayback Machine // Bulletin of the Kyrgyz-Slavonic University, 2019, Volume 19, No. 8.
  5. ↑ Today in History: El 19 de enero de 1825, se patentó en los Estados Unidos un método para conservar salmón, ostras y langosta en latas . Consultado el 15 de abril de 2022. Archivado desde el original el 31 de octubre de 2020.
  6. ↑ Quiet Don Copia de archivo del 24 de julio de 2018 en el Libro 1 de Wayback Machine , Parte 3, XV

Literatura

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