Posando
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Shirovanie (del francés poché ) es una especie de cocción en agua u otros líquidos a una temperatura de 90 °C [1] o 96-97 °C [2] . El método se utiliza principalmente para cocinar huevos y pescado [2] .
Los platos preparados por la caza furtiva se denominan “escalfados”: huevos escalfados, pescado escalfado [3] . Los huevos se escalfan sin sus cáscaras dejándolos caer suavemente en agua hirviendo, vino o caldo. En el producto terminado, la yema está, por así decirlo, en una bolsa de proteína [4] . La cocción del pescado en agua requiere una delicadeza especial, el pescado se hierve a fuego lento para evitar la deformación del producto [5] . El escalfado en calderos de pescado en agua o curbouillon está especialmente recomendado para pescados delicados [6] .
Notas
- ↑ SI Ragel, 2018 .
- ↑ 12 Charles Sinclair, 2004 .
- ↑ Diccionario de ortografía . Consultado el 27 de julio de 2022. Archivado desde el original el 15 de julio de 2022. (indefinido)
- ↑ Erhard Gorys, 1997 .
- ↑ Maslov L. A. Pescado hervido // Cocina. - 4º estereotipado. - M. : Editorial estatal de literatura comercial, 1958. - S. 162-163. — 295 págs. - 200.000 copias.
- ↑ Charles Sinclair. pescado blanco escalfado // Diccionario de Alimentos: Términos Internacionales de Alimentos y Cocina de la A a la Z. - Segunda Edición. - Londres: A & C Black, 2004. - P. 449. - 632 p. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .
Literatura
- Ragel S. I. Platos de pescado hervido // Tecnología de cocción: libro de texto. tolerancia. - Mn. : RIPO, 2018. - S. 224-227. — 570 págs. - 1400 copias. - ISBN 978-985-503-827-7 .
- Pokhlebkin V.V. Posing // Diccionario culinario. - M. : Editorial "E", 2015. - S. 298-299. — 456 págs. - 4000 copias. — ISBN 978-5-699-75127-3 .
- Charles Sinclair. poach, to // Diccionario de Alimentos: Términos Internacionales de Alimentos y Cocina de la A a la Z. - Segunda Edición. - Londres: A & C Black, 2004. - P. 448. - 632 p. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .
- Erhard Gorys . pochieren // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 406. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .