Estufa rusa : un horno [1] [2] para cocinar, calentar locales residenciales y algunas otras tareas. El horno en él es una cámara de combustión llamada crisol . La estufa está hecha de ladrillo o arcilla. Se calienta con leña , turba , paja , estiércol [3] [4] , cañas , cáscaras de semillas [5] .
Está ampliamente distribuido en Rusia (fue el principal tipo de foco hasta principios del siglo XX [6] ), Bielorrusia , Ucrania , Rumanía y Moldavia .
En los siglos VIII-XIII , varios tipos de estufas se generalizaron en los territorios eslavos orientales y ugrofineses [7] [8] . En el norte de Rus, prevalecían los hornos de piedra, hechos de piedras secas sin una solución de unión. En Staraya Ladoga , los cimientos de los hornos de piedra alcanzaron 1,5 m de diámetro [9] . En Izborsk , también se conocen hornos de arcilla construidos sobre una base de piedra: se construyó una cúpula de arcilla hueca de aproximadamente 1 m de altura sobre una plataforma de piedra que medía aproximadamente 1 × 1 m [10] . Se conocen hornos hechos de piedra y arcilla. Eran más comunes en el Alto Don , en el Poochie y en el Medio Dniéper . Las bases de tales hornos alcanzaron 1,5 × 2 M. Los hornos de arcilla estaban más extendidos en el Alto y Medio Dniéper. Sus dimensiones alcanzaban 1,5 m de diámetro y hasta 1,2 m de altura [11] .
Durante este período, las cabañas no tenían dispositivos para eliminar el humo, y salía por las puertas y en pequeñas ventanas en las paredes (calefacción "en negro", una choza de pollo). A finales de los siglos XV y XVI, apareció un dispositivo para eliminar el humo. Originalmente era una caja de madera. Con la llegada de los ladrillos refractarios, las estufas adquirieron tubos, y a principios del siglo XVIII ellos mismos adquirieron la forma que ahora se conoce como “estufa rusa”. .
La estufa rusa está diseñada de tal manera que calienta solo el espacio de la habitación, ubicado sobre el hogar (80-90 cm desde el nivel del piso) [3] [12] . La eficiencia general es de aproximadamente 25 a 30 %, del cual el 7 % se destina a cocinar y hornear pan, y el 18 a 23 % se gasta en calefacción de espacios [13] . Los estudios de eficiencia térmica de una estufa rusa en la década de 1940 arrojaron un resultado del 68%. Fueron creados[ ¿cuándo? ] diseños mejorados de I. S. Podgorodnikov, cuya eficiencia alcanzó el 80%, lo que es inalcanzable para hornos de otros tipos.
La temperatura del aire en el crisol preparado para hornear pan alcanza los 200 °C [14] . Después del final de la caja de fuego, se mantiene una temperatura alta en el horno durante mucho tiempo, lo que le permite cocinar productos como leche horneada y avena .
UbicaciónEn las cabañas de la parte europea de Rusia y Siberia, la estufa rusa se encuentra a la izquierda o a la derecha de la entrada de la habitación. La boca del horno se gira hacia la pared frontal o lateral de la casa. En las regiones del sur de Rusia, la estufa se encuentra en el extremo derecho o izquierdo con la boca hacia la pared lateral o hacia la entrada [15] .
Cerca de la estufa hay un rincón de la estufa (baby kut), un lavabo ( lavabo ), un golbets y una cama .
La cámara de combustión (crisol, 14) de la estufa rusa tiene un fondo sordo ( 16), sobre el que arde la leña y donde se colocan las fuentes del horno. La pared trasera también es sorda. Las paredes laterales pasan suavemente al techo abovedado (en forma de arco). En la pared frontal hay una entrada al crisol: la boca (6). Rodeando el umbral superior (7) de la boca, el humo del crisol va hacia el granizo y más adentro de la chimenea (8).
Fuera del crisol , la vaina pasa a un shestok (4), una plataforma frente a la boca.
En el dibujo, los números indican:
1. Debajo del horno : el espacio entre el piso y el horno para varios artículos: utensilios de cocina (atizadores, tenazas, etc.), platos y una pequeña cantidad de leña para la próxima caja de fuego. A veces contiene crías de pequeños animales domésticos.
2. Pisos de madera .
3. Capa base (no todas las estufas tienen) - un pequeño espacio para almacenar utensilios relacionados.
4. Shestok : una plataforma de trabajo frente a la boca, en la que se colocan platos con alimentos retirados o preparados para instalarlos en el crisol.
5. Sexta ventana .
6. La boca o frente es la entrada al horno.
7. Porozhek : la parte superior de la boca, que contiene gases calientes debajo del arco para una absorción más completa del calor y la combustión de los productos de combustión.
8. Vuelva a tocar la trompeta , convirtiéndose en hailo y más adentro de la chimenea .
9. Ver (portada).
10. Válvula de compuerta .
11. Chimenea : parte de la chimenea para eliminar los productos de combustión fuera del edificio. Se eleva desde la estufa hasta el desván, donde puede convertirse en una fresa horizontal o inclinada [16] , y luego vuelve a subir más allá del techo. Un cerdo es una parte opcional de una tubería de aproximadamente un metro de largo o más. Protege contra la precipitación atmosférica que ingresa al horno a través de la tubería, proporciona una mejor retención de calor debido al debilitamiento del tiro, evita la liberación de chispas en el techo de materiales combustibles [15] .
12. Relleno de arena sobre la bóveda .
13. Arco : la parte superior arqueada del crisol.
14. Crisol - cámara del horno.
15. Techo : la capa superior de ladrillo, ubicada sobre la matriz o el relleno; generalmente se disponía un sofá en el techo.
16. Debajo del piso, plataforma de crisol.
17. Relleno debajo del hogar .
18. Un cenicero o un ojo.
19. Mejillas o pómulos: la pared frontal del crisol [17] .
Otras partes: Almacén - un marco de madera en el que se instala la estufa. Pechurki (gornushki, garnushki) son nichos poco profundos en el cuerpo del horno, que sirven para aumentar la superficie de liberación de calor. También colocan varios artículos para el secado: ropa, zapatos, platos, hongos, hierbas y otros.
Con la llegada de las estufas de hierro fundido en Rusia en el siglo XIX, originalmente importadas de Inglaterra [6] , las estufas rusas a veces se colocan en combinación con una estufa de leña de ladrillo, de pie junto a ella o formando una sola estructura con ella. . Por ejemplo, se puede ubicar una estufa en lugar de un poste [18] .
Hervían, cocinaban al vapor, freían, horneaban, calentaban y "languidecían" en el horno. Se asaron en la boca (frente al combustible ardiendo), se hirvieron y se cocieron al vapor directamente en el crisol con una estufa fundida o moribunda, se calentaron en un hogar, se hornearon y languidecieron en el crisol después de la caja de fuego.
El pan y otros pasteles se horneaban en el hogar del horno. Para hacer esto, el horno se limpió a fondo de carbón y cenizas. El horno debe tener "calor fibroso": la temperatura es óptima para comenzar a hornear; se determina arrojando un puñado de harina al suelo; la harina debe dorarse bastante rápido, pero no chamuscarse. Debido a la gran capacidad de calor del horno ruso, la temperatura en él disminuye gradualmente durante mucho tiempo, lo que es propicio para obtener buenos pasteles y panes: primero se forma rápidamente un crujiente y luego "alcanza" la capa interna.
Para cocinar usaban ollas de hierro fundido movidas por tenazas (ciervos), y sartenes con sartenes (garzas, teteras). La mayoría de los utensilios estaban hechos de hierro fundido , pero también se usaban cacerolas y ollas de barro ; en el siglo XX se generalizaron las ollas y sartenes de aluminio . En jarras de barro, la rica leche horneada con espuma marrón resultó ser especialmente sabrosa. En la estufa, además de tres tenazas y una sartén, había dos atizadores más para mezclar carbones y sacar la ceniza.
Por lo general, la estufa se encendía a partir de mediados de octubre (desde Pokrov ) y hasta abril (antes de la Anunciación ) o mayo. La estufa rusa estaba ubicada casi en el centro de la habitación y la calentaba uniformemente. . Se colocó una tumbona (cama) en la estufa, el lugar más cálido de la casa. Junto a la estufa se construía tradicionalmente un golbets (col rellena) en el que se guardaban los utensilios domésticos, y su parte superior podía ser una continuación de la tumbona. Las dimensiones de la tumbona eran diferentes, la más grande permitía que hasta 5-6 personas se sentaran en la estufa, pero por lo general era el doble. La altura de una tumbona de este tipo a menudo permitía que una persona se sentara. En invierno, con una cámara de combustión regular, la temperatura de +25…+27 °C se mantuvo estable en el sofá. La estufa estaba encalada o decorada con azulejos .
En hornos con crisol ancho (hasta 1,5 m [19] ) y alto (hasta 1,2-1,4 m [19] ) era posible lavar y vaporizar [2] . Una casa de baños dentro de una estufa rusa: la estufa se calienta, el agua se calienta en hierro fundido [20] [21] [22] . Después de la cámara de combustión, se retira la ceniza del hogar del horno y se vierte paja. El calor se rastrilla en la esquina de la estufa. Después de eso, puede lavarse, meterse en el horno e incluso bañarse suavemente con una escoba para no arrastrarse hollín.
Atizador : para mover leña y carbón en el crisol.
Pomelo : para barrer la ceniza del hogar antes de plantar el pan y para barrer el hogar. Es un tallo largo con ramas de pino o enebro fijadas en el extremo, paja, líber o trapo [23] .
Cuchara : para palear cenizas y carbones.
Tenedor (cuerno) - para mover ollas.
Una sartén (chapelnik) con un mango largo - para mover sartenes.
Pala (jardinero) - para mover pan y pasteles.
Vajilla:
ollas de aluminio
Empuñaduras, Chapelnik, Póquer
El uso del tenedor con rodillo [25] al mover una olla grande
La estufa era uno de los elementos de las leyendas rusas. La estufa a veces está dotada de rasgos humanos, la capacidad de hablar: por ejemplo, en el cuento de hadas " Swan Geese ", una niña que busca a su hermano desaparecido encuentra una estufa en un campo abierto y le pide consejo. El horno la invita a probar pasteles y, posteriormente, en el camino de regreso, esconde a la niña de la persecución.
Choza campesina
Maksimov V.M. 1869
Niños campesinos en invierno en la choza.
En la cabaña
Ellert N.L.
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