Trufa negra
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| clasificación cientifica | ||||||||||
| Dominio:eucariotasReino:ChampiñonesSub-reino:setas altasDepartamento:ascomicetosSubdivisión:PezizomycotinaClase:Pezizomycetes ( Pezizomycetes OE Erikss. & Winka , 1997 )Ordenar:mascotasFamilia:TrufaGénero:TrufaVista:Trufa negra | ||||||||||
| nombre científico internacional | ||||||||||
| Tuber melanosporum Tuber melanosporum Vittad. , 1831 | ||||||||||
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La trufa negra , o Périgord , francés [1] ( lat. Tuber melanosporum ) es un hongo del género Truffle ( lat. Tuber ) de la familia de las trufas ( lat. Tuberaceae ). El nombre proviene de la región histórica de Perigord en Francia .
Descripción
Cuerpo fructífero ( apotecio modificado ) subterráneo, tuberoso, de forma redonda o irregular, de 3-9 cm de diámetro. La superficie es de color marrón rojizo, luego a negro carbón, volviéndose oxidada cuando se presiona. Cubierto con numerosas pequeñas irregularidades con 4-6 facetas.
La pulpa es dura, inicialmente clara, de color gris o marrón rosado con un patrón de mármol blanco o rojizo en el corte, se oscurece con las esporas y se vuelve de color marrón oscuro a negro violeta con la edad, las venas permanecen. Tiene un aroma característico muy fuerte y un sabor agradable con un tinte amargo.
El polvo de esporas es de color marrón oscuro, esporas de 35 × 25 µm, fusiformes u ovaladas, curvas.
Ecología y distribución
Formación de micorrizas con robles , rara vez con otros árboles de hoja caduca. Crece en bosques caducifolios con suelo calcáreo a una profundidad de varios centímetros a medio metro. Más común en Francia , el centro de Italia y España . En Francia, las trufas negras se encuentran en todas las regiones, pero los principales lugares de crecimiento se encuentran en el suroeste del país (departamentos de Dordoña , Lot , Gironda ), otro lugar de crecimiento se encuentra en el sureste del departamento de Vaucluse .
Cultivado en China .
El fuerte olor del hongo atrae a los cerdos salvajes , que desentierran los cuerpos fructíferos y promueven la propagación de esporas. En las trufas, se desarrollan larvas de mosca roja, los insectos adultos a menudo pululan por encima del suelo, esto puede usarse para buscar cuerpos fructíferos.
Temporada : de noviembre a marzo, suele recogerse en los primeros meses del año.
Las setas se recolectan tradicionalmente con la ayuda de cerdos entrenados, pero como estos animales destruyen el suelo del bosque, también se han entrenado perros para este fin.
Especies similares
- La trufa de verano ( Tuber aestivum ) tiene una pulpa más clara, no tan fragante.
- La trufa de invierno ( Tuber brumale ) se encuentra en regiones más al norte.
- Tuber macrosporum tiene una superficie casi lisa.
Cualidades nutricionales
Un hongo comestible , un manjar muy apreciado , se le llama "el diamante negro en la mesa". Los hongos más valiosos no se recolectan en los lugares de crecimiento "salvajes", sino que se cultivan mediante la replantación artificial de micelio en el árbol huésped. Se utiliza cocinado, así como crudo en pequeñas cantidades, como condimento sabroso y aromático . Un kilogramo en el mercado cuesta a partir de 1000 euros. [2]
Literatura
- Champiñones: un manual / Per. de ital . F.Dvin. - M. : "Astrel", "AST", 2001. - S. 281. - ISBN 5-17-009961-4 .
- Grunert G. Champiñones: trad. con él. — M .: Astrel; AST, 2001. - S. 276. - (Guía de naturaleza). — ISBN 5-17-006175-7 .
- Lesso T. Hongos, determinante / trad. De inglés. L. V. Garibova, S. N. Lekomtseva. - M. : "Astrel", "AST", 2003. - S. 258. - ISBN 5-17-020333-0 .
- Udu J. Hongos. Enciclopedia = Le grand livre des Champignons / per. de fr. - M .: Astrel, AST, 2003. - S. 171. - ISBN 5-271-05827-1 .
Enlaces
- Tesoros del Périgord - artículo en la revista " La vuelta al mundo "
- Taxonomía en www.mycobank.org
Notas
- ↑ Hongos // Golubyanki - Grodovka. - M .: Enciclopedia soviética, 1952. - S. 593. - ( Gran enciclopedia soviética : [en 51 volúmenes] / editor -en jefe B. A. Vvedensky ; 1949-1958, v. 12). (Consultado: 21 de octubre de 2018)
- ↑ GISMETEO.Noticias: El calentamiento global golpeará a los amantes de la comida (enlace inaccesible) . Fecha de acceso: 22 de diciembre de 2011. Archivado desde el original el 7 de enero de 2012.