Salsa verde frankfurt

La salsa verde Frankfurter ( alemán:  Frankfurter Grüne Soße ) es una de las versiones alemanas de una salsa verde fría basada en una composición de siete hierbas frescas de cocina con crema agria . La salsa verde frankfurt se sirve con espárragos, ternera y pescado, además, el plato primaveral de temporada del mismo nombre son patatas hervidas servidas con salsa verde con huevo duro [1] . Una especialidad culinaria y plato nacional de Fráncfort del Meno [2] , que está protegida por una indicación geográfica en la UE desde 2016 [3] . Frankfurt acoge el Festival de la Salsa Verde anual y tiene un monumento en forma de siete invernaderos de metacrilato verde [2] .

No se sabe con certeza el origen de la salsa verde en Frankfurt. Según una hermosa pero infundada leyenda, la salsa verde de Frankfurt era un plato favorito de JW Goethe [4] e incluso fue inventada por su madre Katharina Elisabeth Goethe [5] . La receta de la salsa verde de Frankfurt se publicó por primera vez en un libro de cocina de Wilhelmina Ruhrig en 1860. También hay una versión impopular en Frankfurt de que los hugonotes franceses trajeron la salsa verde a la ciudad [6] .

La temporada de salsa verde de Frankfurt comienza el Jueves Santo y continúa hasta el otoño [7] . No existe una receta única para la salsa verde de Frankfurt, pero los ingredientes deben contener al menos [8] siete hierbas cultivadas en el distrito de Oberrad de Frankfurt : borraja , perifollo , berro , perejil , pimpinela pequeña , acedera y cebollino . Estas hierbas se consideran beneficiosas para la salud, por ejemplo, la borraja cura la melancolía , el kerbel activa el metabolismo , la acedera limpia el organismo y el perejil lo aporta hierro. Las hierbas para la salsa verde de Frankfurt se muelen solo a mano con un cuchillo basculante , además de la crema agria, la salsa se sazona con crème fraîche , mostaza , sal, pimienta y vinagre , a veces rábano picante [2] . El juego de hierbas Frankfurt también es adecuado para hacer mantequilla verde [9] .

Notas

  1. ↑ Cultura de Alemania, 2006 .
  2. ↑ 1 2 3 frankfurt.de: Green Sauce Archivado el 4 de mayo de 2021 en Wayback Machine  (alemán)
  3. ↑ Delegación de la Comisión Europea en Alemania: la salsa verde está protegida en la UE Archivado el 3 de mayo de 2021 en Wayback Machine  (alemán)
  4. ↑ Die Welt: Frankfurt Green Sauce Archivado el 12 de agosto de 2020 en Wayback Machine  (alemán)
  5. ↑ gruene-sosse-festival.de: Leyenda del plato favorito de Goethe Archivado el 30 de abril de 2019 en Wayback Machine  (alemán)
  6. ↑ effilee.de: Frankfurt Green Sauce Archivado el 4 de mayo de 2021 en Wayback Machine  (alemán)
  7. ↑ bhw.de: La salsa verde de Frankfurt es algo útil Archivado el 3 de mayo de 2021 en Wayback Machine  (alemán)
  8. ↑ worldsofood.de: Receta: salsa verde de Frankfurt Archivado el 3 de mayo de 2021 en Wayback Machine  (alemán)
  9. ↑ essen-und-trinken.de: Aceite verde con hierbas Archivado el 10 de enero de 2022 en Wayback Machine  (alemán)

Literatura

Enlaces