La salsa verde ( inglés green sauce ) es el nombre de varias salsas diferentes que contienen una gran cantidad de hierbas, a saber: la salsa verde italiana o española , la salsa verte francesa y la grüne soße alemana en su versión más famosa de Frankfurt de los siete tipos de verduras.
La receta básica es probablemente del Medio Oriente y puede tener al menos 2000 años. Los legionarios romanos lo llevaron a Italia , de donde vino a Francia y Alemania . Alrededor de 1700, gracias a las familias de comerciantes italianos Bolognaro (Bolongaro) y Crevenna (Crevenna), fue llevado a Frankfurt am Main . Las posibles fuentes de la variante alemana fueron los protestantes franceses que emigraron a Alemania en el siglo XVIII. La versión alemana de la salsa usa una mezcla diferente de hierbas, ya que las hierbas mediterráneas eran difíciles de conseguir en Alemania en ese momento.
La salsa verde italiana es una salsa fría que incluye: perejil , vinagre , alcaparras , ajo , cebolla , anchoas , aceite de oliva y posiblemente mostaza . Tradicionalmente, los ingredientes se muelen a mano, pero ahora a menudo se usa un procesador de alimentos para este propósito . En algunas zonas también se añade a la masa molida pan remojado en vinagre, lo que crea una consistencia similar a la vinagreta . La salsa verde se usa como condimento o salsa para mojar platos de carne, pescado, aves o vegetales.
Una de las variedades más conocidas de la salsa verde es la salsa gremolata , que suele acompañarse de ossobuco alla milanese (ossobuco a la milanesa).
El chimichurri es una salsa verde que se sirve en Argentina [1] [2] con carne a la parrilla. Esta receta está muy extendida en América del Sur , así como mucho más al norte, en Nicaragua .
La salsa francesa verte au pain fue muy conocida durante el Renacimiento y originalmente era una salsa para pan muy similar a la italiana. Ahora, sin embargo, este término se aplica a menudo a un tipo de mayonesa con la adición de estragón y, a veces, perejil y salvia . El jugo de limón se usa a menudo en lugar de vinagre.
Hay dos tipos tradicionales de salsa verde Hessian populares en Frankfurt am Main y Kassel . La salsa verde de Frankfurt es un plato frío como una ensalada verde, preparado a partir de una mezcla de muchas hierbas de cocina ( perejil , eneldo , cebolla verde , berros , espinacas , kupyr , acedera , etc.) con la adición de condimentos, huevos cocidos , aceite vegetal , vinagre, sal [3] . Dependiendo de la disponibilidad estacional de hierbas, la salsa puede incluir: borraja , perifollo , cebollino y pimpinela pequeña (Sanguisorba minor), conocida como pimpinela de ensalada , apio de monte , toronjil y albahaca . En tiempos más escasos de hierbas, también se utilizan hojas de margarita , plátano y diente de león . A diferencia de la mayonesa , los huevos cocidos y la crema agria se utilizan como base de la salsa . Algunas variaciones usan suero de leche , requesón o yogur . La versión de Kassel es diferente porque utiliza una mezcla de crema agria y nata.
La salsa se sirve con papas hervidas con huevos duros o pechuga frita. A veces también se sirve con platos de pescado o asados. Presuntamente, Goethe era muy aficionado a la salsa verde , incluso existe una leyenda (muy dudosa) de que esta salsa fue inventada por su madre Katharina Elisabeth Goethe , de hecho, la salsa fue tomada de la cocina francesa [3] .
La salsa verde se puede encontrar en abundancia en los mercados locales. En el distrito de Frankfurt de Oberrad , se erigió en 2007 un monumento a la salsa verde de Frankfurt. Consta de siete pequeños invernaderos en los que crecen los siete tipos de verduras necesarios para ello.
Las salsas verdes son comunes en las cocinas mexicana y mexicoamericana. La base de la salsa verde (conocida como salsa verde ) suele ser un puré de tomatillos crudos (physalis), jalapeño u otra variedad de chiles , cebolla blanca , cilantro y, a veces , lima añadida para darle sabor. El picante de la salsa verde puede variar de suave a picante. Se utiliza caliente o frío como condimento. En la cocina mexicano-estadounidense, la salsa verde se usa a menudo como salsa para chips de tortilla y se sirve con tacos , carnes a la parrilla e incluso pescado [4] .