Ensalada César)

César
inglés  ensalada César

Una de las opciones de ensalada.
Incluido en las cocinas nacionales
cocina americana
País de origen
Hora de aparición 1924
Lleva el nombre de Cardini, César
Autor César Cardini
Componentes
Principal Hojas de lechuga romana (variedad de lechuga ), picatostes , queso parmesano , salsa
Posible Carne de pollo
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" César " - ensalada de verduras . Un plato americano popular .

Historia

La ensalada no lleva el nombre de Gaius Julius Caesar , sino del nombre de la persona más a menudo llamada el autor de este plato: un chef estadounidense de origen italiano Caesar Cardini , quien en los años 20-40 del siglo XX era dueño de varios restaurantes en el ciudad de Tijuana , ubicada en México (debido a que sólo una frontera separa a Tijuana de San Diego , esta ventajosa posición permitió a Cardini eludir las restricciones de la Ley Seca ). Según la leyenda, la ensalada fue inventada por Cardini el 4 de julio de 1924 ( Día de la Independencia de EE . UU .), cuando ya casi no quedaba nada en la cocina y los visitantes exigían comida. En 1953, la ensalada César fue reconocida por la Epicurean Society de París como "la mejor receta que ha aparecido en América en los últimos 50 años" [1] .

Según la hija de Caesar, Cardini, su padre, contrariamente a la versión común de la receta, nunca agregó anchoas a la ensalada (un ligero sabor a pescado en la salsa se debe a la presencia de anchoas en la salsa Worcestershire). La leyenda de que supuestamente las anchoas estaban presentes en la ensalada surgió gracias al hermano de César, Alex Cardini, quien agregó anchoas y llamó al plato "Ensalada de aviador" (Alex sirvió como piloto militar) [2]

En la década de 1970, la hija de Cardini dijo que la receta original incluía hojas enteras de lechuga que los clientes del restaurante tenían que agarrar por el tallo y comer con los dedos; huevos cocidos ; y aceite de oliva italiano [3] .

Aunque la receta original no contenía anchoas, las recetas modernas suelen incluir anchoas como ingrediente principal, que a menudo se emulsiona en versiones embotelladas. [4] Muchas empresas ahora fabrican y venden aderezos César embotellados.

Receta

En la versión clásica, los ingredientes principales de la ensalada son los picatostes de trigo , las hojas de lechuga romana y el parmesano rallado aderezado con una salsa especial, que es la esencia de la receta. La base del aderezo (salsa) "César" son los huevos frescos (yemas), envejecidos durante 1 minuto en agua hirviendo y enfriados. Los huevos se baten con aceite de oliva y se sazonan con ajo , jugo de limón y salsa Worcestershire . En su forma clásica, la ensalada resulta bastante ligera, por lo que a menudo se le agregan más alimentos ricos en calorías, por ejemplo, pollo hervido o frito .

Además del clásico [5] , hay muchas interpretaciones modernas de la receta. [6] Se diferencian en ingredientes y aderezos (mostaza, crema agria, yogur, mayonesa, etc.). [7]

Véase también

Notas

  1. ↑ Gran cocina casera. Ensalada César. Receta. Historia de la creación. Ensalada griega clásica. salsa Worcester
  2. ↑ Ensalada César
  3. ↑ Niño, Julia. De la cocina de Julia Child . — 1ra ed. - Nueva York: Knopf, 1975. - xvi, 687, xxvi páginas p. - ISBN 0-394-48071-6 , 978-0-394-48071-8, 0-394-71027-4, 978-0-394-71027-3.
  4. ↑ The Food Lab: La mejor ensalada César . www.seriouseats.com . Recuperado: 3 de marzo de 2021.
  5. ↑ Ensalada César con pollo y picatostes - 5 recetas caseras clásicas
  6. ↑ Receta de ensalada César: nutrición adecuada . zoj.noticias . Recuperado: 3 de marzo de 2021.
  7. ↑ Recetas de ensalada César