Sujuk ( azerbaiyano sucuq , turco sucuk , armenio 곳 곷곳 븸 ւփ ), shuzhuk o chuzhuk ( Kaz. shuzhyk ), chuchuk ( kyrgyz chuchuk ), ( chuvash sută) son salchichas tradicionales de los pueblos túrquico , caucásico , del Medio Oriente y de los Balcanes . Durante el período del Imperio Otomano, este plato se hizo ampliamente conocido entre los árabes ( Arab. سجق ), los griegos ( griego σουτζούκι ), los armenios ( Arm. սուջուխ ), los búlgaros ( Bulg . sujuk ), los serbios ( Serb. suџuk ), Macedonios ( Maced . suџuk ) y bosnios ( Bosn. sudžuk ). En Turquía, en la literatura moderna, para la definición de sujuk, también existe el término bumbar dolmasy - lleno de intestinos . También hay un nombre tártaro tutyrma .
Los filetes de carne y grasa previamente salados se colocan en los intestinos, se secan, se secan . En Kirguistán y Kazajstán , la carne de caballo se utiliza en la fabricación de chuchuk/shuzhuk . Chuchuk en la cocina kirguisa se considera la salchicha más cara y deliciosa, ya que utiliza los mejores ingredientes. En las cocinas kazaja , karakalpaka y uzbeka , un análogo del chuchuk kirguís es la salchicha kazy , y la salchicha kazaja shuzhuk es una opción más simple, ya que se utiliza cualquier parte del cuerpo del caballo. Otros pueblos pueden usar otras carnes en lugar de carne de caballo.
En Bulgaria , hay un análogo de sujuk - " lukanka ", que se prepara principalmente con carne de cerdo con una proporción mucho mayor de especias y agua. Se somete periódicamente a compresión para darle una forma plana y rigidez características.
En Azerbaiyán y Turquía, se usa cordero o ternera para hacer sujuk.
Sujuj de Armenia
Sujuk de Bulgaria
huevos con sujuk
Pan con sujuk en Kosovo
Sujuk de Turquía