Galleta gasa

Galleta de gasa ( ing.  Torta de gasa ) - una galleta hecha de huevos , azúcar y harina con la adición de aceite vegetal . Tiene un sabor jugoso delicado, textura ligera, no se desmorona cuando se corta. Se puede utilizar para hacer tartas y pasteles . A menudo se sirve como postre independiente .

Características

A diferencia de las galletas sin grasa tradicionales, la masa de galletas que contiene mantequilla , aceite vegetal o grasa de confitería es difícil de batir en la espuma esponjosa necesaria para lograr una textura de galleta esponjosa. Por lo tanto, para tales recetas, las claras de huevo se baten por separado de las yemas y se introducen en la masa después de mezclar otros componentes. Algunos autores recomiendan añadir polvo de hornear a la masa [1] , aunque la textura ligera y aireada de la galleta gasa se consigue gracias al aire contenido en las proteínas batidas.

A diferencia de la galleta genovesa , que se elabora con mantequilla, la galleta gasa contiene aceite vegetal [2] . El alto contenido de mantequilla y huevos humedece la galleta terminada, se puede comer incluso sin impregnaciones adicionales. Dado que el aceite vegetal no se endurece incluso a bajas temperaturas, la galleta chiffon no se endurece ni se seca mucho más que una galleta clásica o genoise. Gracias a esta propiedad, la galleta chiffon es la más adecuada para productos de confitería con rellenos refrigerados o congelados, como helados o nata montada . Sin embargo, la ausencia de mantequilla hace que el sabor de la galleta gasa sea menos intenso que el de la galleta genovesa.

La galleta gasa se puede hornear en moldes redondos para galletas, se puede colocar en capas con varios rellenos y se puede cubrir con glaseado [3] .

Historia

La galleta chiffon fue inventada en 1927 por Harry Baker (1883–1974), un vendedor de seguros y amante de la repostería casera, que vivía en Ohio . En 1923, Baker se vio envuelto en antecedentes penales y se vio obligado a dejar a su familia y su trabajo y mudarse a Los Ángeles . Sin medios de subsistencia, Baker se dedicó a la producción de dulces y pasteles. Baker dedicó varios años a encontrar una receta de galletas que fuera más ligera y dulce que Angels' Food . Cuando se encontró la receta, Baker se hizo famoso por suministrar galletas en varios sabores a la de restaurantes Brown Derby y proporcionárselas a las celebridades de Hollywood. En la década de 1930, en el apogeo de su carrera empresarial, Harry Baker trabajaba 18 horas al día, horneando 48 pasteles al día en doce hornos que había instalado en su casa, amasando cada pastel por separado. Baker vendía galletas a $2 cada una [4] , mientras que el ingreso medio en los EE. UU. no alcanzaba los $150 al mes [5] . El empresario mantuvo la receta en secreto durante veinte años, sacando a escondidas botellas vacías de aceite vegetal a basureros remotos. El secreto solo se reveló en 1947, cuando Baker vendió la receta a General Mills Corporation . A General Mills se le ocurrió un nombre pegadizo para la galleta (de la tela de gasa ) y publicó la receta, llamando a la publicación "la mayor noticia culinaria en 100 años". En 1950, un panfleto de Betty Crocker llamó a la galleta tan ligera como " Angel's Food " y deliciosa como una galleta de mantequilla [4] [6] .

Cocina

Para preparar una galleta gasa, la cantidad de claras de huevo debe exceder la cantidad de yemas [7] . Se baten las yemas de huevo, se mezclan aceite vegetal inodoro y agua. La mezcla de yema y aceite se combina con azúcar , polvo de hornear y aromas ( vainillina , cáscara de limón , cacao en polvo , etc.), se agrega harina tamizada. Las claras de huevo se baten por separado con una pequeña cantidad de azúcar hasta obtener picos fuertes, las proteínas se introducen cuidadosamente en la masa [7] [8] . Es importante que las proteínas se batan al nivel deseado: la espuma insuficientemente fuerte conduce al hecho de que la galleta no sube bien y resulta densa; una espuma excesivamente fuerte hace que la torta sea más porosa y la parte superior de la galleta se agrieta durante la cocción [9] .

La masa se transfiere a un molde para galletas sin engrasar y se hornea en un horno moderadamente caliente. La forma con una galleta horneada debe enfriarse boca abajo para que el producto no se asiente y el medio no falle [9] .

• Bizcocho de gasa con fresas y nata

• Tarta gasa con semillas de amapola

• Galleta Chifón De Chocolate

• Hokkaido Cake: Un bizcocho de gasa relleno de nata. Panadero francés (Filipinas)

• Anuncio en el diario de la casa de las damas (1948)

Notas

1. ↑ Van Niekerk B. Recetas deliciosas de bizcocho, libra, gasa y pastel de ángel . - 2013. - 19 págs.
2. ↑ Levasheva E. Reglas de la buena cocina . - M. : EKSMO, 2014. - S. 162. - 224 p. - ISBN 978-5-699-70205-3 .
3. ↑ Malgieri N. PASTELES : RECETAS Y CONSEJOS . epicurioso Consultado: 6 de enero de 2015. (indefinido)
4. ↑ 1 2 Grimes W. Pastel de gasa // The Oxford Companion to Sugar and Sweets  (inglés) / Goldstein D.. - Oxford University Press, 2015.
5. ↑ Lo que sucedió en 1935 Noticias y eventos importantes , tecnología clave y cultura popular  . La Historia del Pueblo.
6. ↑ La Nueva Mejor Receta  . — Brookline, MA: Cocina de prueba de Estados Unidos, 2004.
7. ↑ 1 2 Galleta gasa . Webspoon.ru. (indefinido)
8. ↑ Galleta gasa . Cocinero de TV. (indefinido)
9. ↑ 1 2 Ng S. Creative Baking: Deco Chiffon Cakes . — Marshall Cavendish International Asia Pte Ltd,. — 132p. — ISBN 978-981-47-5162-9 .

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