| Ebleskiver | |
|---|---|
| Incluido en las cocinas nacionales | |
| cocina danesa | |
| País de origen | |
| Componentes | |
| Principal | harina de trigo, suero de leche, leche o nata, huevos, azúcar |
| Posible | mermelada |
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Ebleskiver ( danés Æbleskiver, singular æbleskive , inglés Æbleskiver, aebleskiver, ebleskiver, ebelskiver ) es un producto culinario de masa esférica en la cocina danesa , horneado en una sartén especial. En apariencia se parece a las donas , según el método de preparación - panqueques o tortitas . La corteza tiene una textura similar a los panqueques europeos, es posible rellenarla por dentro.
El nombre literalmente significa "rebanadas de manzana" en danés, aunque las manzanas no suelen incluirse en las recetas modernas.
Ebleskiver se cocina en la estufa horneando la masa en una sartén especial con varias muescas semicirculares. La sartén existe en versiones para cocinas a gas y eléctricas. Las sartenes suelen estar hechas de hierro fundido, lo que les permite retener bien el calor. Existen modelos tradicionales hechos de chapa de cobre martillado, pero hoy en día se utilizan principalmente para la decoración.
La masa Ebleskiver generalmente incluye harina de trigo mezclada con suero de leche, leche o crema, huevos, azúcar y una pizca de sal. Algunas recetas también incluyen grasa (generalmente mantequilla), cardamomo y ralladura de limón para realzar el sabor, así como polvo de hornear , más comúnmente polvo de hornear , pero a veces levadura.
Se vierte la masa en muescas aceitadas, y cuando el ebleskiver empieza a cocerse, se les da la vuelta con una aguja de tejer, un pincho o un tenedor para darle a las tortas su característica forma esférica. Se hacían tradicionalmente con rodajas de manzana (æble) o puré de manzana en el interior, pero estos ingredientes rara vez se encuentran en las recetas danesas modernas. Los Ebleskivers no son dulces en sí mismos, pero tradicionalmente se sirven bañados en mermelada de frambuesa, fresa, grosella negra o mora y espolvoreados con azúcar en polvo. La mantequilla, el jarabe de arce y la crema batida también son aderezos populares [1] . Ebleskiver a menudo se compra frito y congelado en los supermercados y luego se recalienta en el horno en casa.
En Dinamarca, el ebleskiver es menos común en los restaurantes que en las reuniones familiares. En invierno, también se pueden encontrar en los vendedores ambulantes [2] . Se sirven tradicionalmente con mermelada y azúcar en polvo, colocados en un plato de tres en tres. Se comen tradicionalmente durante las vacaciones de Navidad [3] y, a menudo, se sirven con glög ( vino caliente escandinavo ) o café escandinavo [1] . A menudo se venden en mercados navideños, mercados benéficos, eventos al aire libre [1] , Scouting y eventos deportivos. También se sirven en las fiestas de cumpleaños de los niños debido a su popularidad y facilidad de preparación.
Hay varios eventos anuales en América del Norte que celebran Ebleskiver y la cultura danesa, e iglesias y museos organizan "Ebleskiver Dinners" y eventos similares.
Se desconoce el origen exacto de Ebleskiver. Una leyenda popular dice que un grupo de vikingos participó en la batalla. Cuando regresaron a su barco, querían cocinar una comida parecida a un panqueque. Sin embargo, dado que no tenían sartenes regulares, usaron sus escudos o cascos en su lugar, lo que resultó en un pastel de forma esférica [4] .
Según otra explicación, la costumbre de preparar un plato especial de manzanas en rodajas se originó en la Edad Media, cuando las manzanas crudas no podían almacenarse más de un cierto período. Las manzanas de la última cosecha del año se cortaban en rodajas, se usaban para dar sabor al glögg, se sacaban del glögg, se envolvían en masa y se freían en grasa o aceite, como una berlinesa [5] . Este es el origen del nombre, que significa "rodajas de manzana". En el siglo XVII, cuando las sartenes hemisféricas de hierro fundido estuvieron disponibles, el ebleschiver se podía hacer fácilmente durante todo el año y la variedad de frutas y otros rellenos se expandió [6] .
La primera aparición de la palabra "æbleskiver" se registra en "Peters Jul" (1866), una colección de poemas navideños de Johan Krohn (1841-1925) [7] .
"Ebleskiver lleno de manzanas" también se menciona en el cuento de 1872 de Hans Christian Andersen "The Cripple " .