Chipotle parrilla mexicana

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Chipotle parrilla mexicana
Tipo de	SA
listado de intercambio	Bolsa de Nueva York : CMG
Base	13 de julio de 1993 [1]
Fundadores	Steve Ells [d]
Ubicación	EE.UU
Figuras claves	Steve Ells (Fundador y director ejecutivo)
Industria	abastecimiento
Productos	comida rápida
Rotación	$ 4.5 mil millones ( 2015 )
Beneficio operativo	$ 3.21 mil millones [2] [3]
Beneficio neto	$ 327,4 millones [2] [3]
Número de empleados	más de 45 mil [2] [3]
Sitio web	chipotle.com
Archivos multimedia en Wikimedia Commons

Chipotle Mexican Grill Inc. ( / tʃ ɪ ˈ p oʊ t l eɪ / ) [4]  es una cadena de restaurantes en los Estados Unidos , Reino Unido [5] , Canadá, [6] [7] [8] Alemania [9] y Francia [10] , especializada en cocinar burritos y tacos . El nombre de la empresa proviene del condimento mexicano de chipotle , que es un jalapeño rojo ahumado [11] .

La empresa proclama la misión Food with Integrity (alimentos integrales) y destaca los esfuerzos de la empresa por utilizar productos naturales [4] y carne de ganado criado de forma más natural que otras cadenas de restaurantes [12] . Chipotle es una de las primeras cadenas de restaurantes informales rápidos [13] .

La empresa fue fundada en 1993 por Steve Ells. Al principio, la empresa poseía 16 restaurantes en Colorado . En 1998 McDonald's Corporation se convirtió en el principal inversor . Cuando McDonald's abandonó por completo a Chipotle en 2006 [14] , la cadena tenía 500 puntos de venta.

En 2013, la empresa tenía más de 1.700 [15] puntos, el beneficio neto ascendió a 327,4 millones de dólares [2] [3] , los ingresos de explotación de 2012 - 455.865 millones de dólares. [16] . Ingreso anual para 2013 - 3,21 mil millones de dólares. [2] [3] . Activos totales para 2013 - 2.00928 mil millones de dólares. [17] , para 2012 - 1.668667 mil millones de dólares. [17] . El capital de la empresa para 2012 es de 1.245 millones [16]

Historia

El fundador de la empresa, Steve Ells, se graduó del Culinary Institute of America en Hyde Park, Nueva York. Luego trabajó como cocinero de línea para el chef Jeremy Tower en el restaurante Stars en San Francisco [18 ] . Allí, llamó la atención sobre la popularidad de las taquerías y burritos Mission en el barrio Mission de San Francisco . En 1993, basado en su experiencia en San Francisco [19] , Els abrió el primer Chipotle en Denver , Colorado, en una antigua heladería Dolly Madison cerca del campus de la Universidad de Denver , y pidió prestados $85,000 a su padre [14] . El padre y el hijo de Ellsa calcularon que el restaurante sería rentable si vendía 107 burritos al día. Un mes después, este restaurante vendía más de mil burritos diarios [20] . Gracias a las ganancias de Chipotle , se abrió un segundo restaurante en 1995. El tercero se abrió sobre la base de un préstamo de la Administración de Pequeñas Empresas . Para asegurar un crecimiento continuo, el padre de Ells invirtió $1.5 millones. Más tarde, Ells creó una junta directiva y un plan de negocios, recaudando otros $1,8 millones para la empresa [21] . Ells originalmente planeó usar el capital que recibió del primer restaurante Chipotle para abrir un restaurante de alta gama, pero después de ver el éxito de los restaurantes de la cadena, decidió enfocarse en Chipotle Mexican Grill [22] [23] .

En 1998, se abrió el primer restaurante fuera de Colorado, en Kansas City , Missouri [24 ] . En marzo de 1999, la empresa abrió su primera ubicación en Minneapolis, Minnesota, cerca del campus de la Universidad de Minnesota [25] .

En 1998, McDonald's hizo su primera pequeña contribución a la empresa. En 2001, McDonald's se había convertido en el inversor más importante de Chipotle [14] . Una inversión de McDonald's permitió a la firma de Ells expandirse rápidamente, con 16 restaurantes en 1998 y más de 500 en 2005 [26] . El 26 de enero de 2006, Chipotle realizó su oferta pública inicial (IPO), duplicando el precio de las acciones debido a la gran demanda de acciones antes de la IPO. En sus primeros días como empresa pública, las acciones subieron un 100 %, lo que la convirtió en la mejor oferta pública inicial de la empresa en los EE. UU. en seis años y la segunda mejor para un restaurante detrás de Boston Market . El dinero recaudado de la oferta se destinó a aumentar aún más el número de restaurantes [20] .

En octubre de 2006 , McDonald's se deshizo por completo de Chipotle [27] como parte de una iniciativa para vender todos los restaurantes Chipotle no principales , Donato's Pizza y Boston Market , lo que permitió centrarse en la cadena principal de McDonald's [28] . En total, McDonald's invirtió $ 360 millones en Chipotle y obtuvo una ganancia de $1,500 millones. La empresa cotiza actualmente en la Bolsa de Valores de Nueva York [29] .

Qdoba Mexican Grill , Moe's Southwest Grill , Rubio's Fresh Mexican Grill , Panchero's Mexican Grill , Freebirds World Burrito y Baja Fresh compitieron en el mercado de restaurantes mexicanos rápidos e informales . Chipotle ocupó el octavo lugar en la lista de cadenas de restaurantes de más rápido crecimiento de 2009 debido al aumento de las ventas en EE. UU. con respecto al año anterior [31] y en 2010 Chipotle ocupó el tercer lugar [32] . En 2011, Consumer Reports clasificó a Chipotle como la mejor cadena mexicana de restaurantes de comida rápida n.º 1 [33] . La empresa atiende a aproximadamente 750.000 clientes diariamente [34] .

En diciembre de 2010 , Chipotle contrató al chef Nate Appleman para diseñar una nueva cocina. Ganó el premio Rising Star Chef anual de la Fundación James Beard . La revista Food & Wine lo nombró Mejor Chef. Appleman compitió en el programa estadounidense The Next Iron Chef [35] .

En 2010 , el Servicio de Inmigración y Control de Aduanas de EE. UU. (ICE, por sus siglas en inglés) inspeccionó los restaurantes Chipotle en Minneapolis y descubrió que algunos de los trabajadores fueron contratados con documentos falsificados. En diciembre, la auditoría dio lugar a que la empresa despidiera a 450 empleados de sus restaurantes de Minneapolis, lo que provocó protestas de grupos locales [36] [37] . En febrero de 2011, ICE realizó una inspección de 60 restaurantes en el estado de Virginia y en la capital estadounidense, Washington [38] , lo que provocó el despido de 40 empleados. En abril de 2011, la División Criminal del Fiscal General en Washington, D.C. se unió al caso y ICE comenzó a entrevistar a trabajadores en 20-25 restaurantes en otras ciudades ( Los Ángeles y Atlanta [39] ). En respuesta a una investigación del gobierno, la empresa contrató a la ex directora de ICE, Julie Myers Wood , ya los destacados abogados Robert Luskin y Greg Craig [ 40 ] . Un ciudadano mexicano demandó a Chipotle por "sufrimiento moral", acusando a la empresa de discriminación racial y nacional porque un restaurante en Minnesota supuestamente se negó a reconocer su pasaporte mexicano al identificarse para la venta de alcohol [41] .

En 2011, Steve Ells apareció como juez en el programa de televisión America's Next Great Restaurant y se convirtió en inversor de ANGR Holdings , que operará los restaurantes del concepto ganador. Chipotle acordó comprar la contribución de Ells a la ANGR por su valor, brindó apoyo para las actividades de la ANGR e invirtió $2,3 millones en efectivo [42] .

El 18 de diciembre de 2013, la empresa anunció la apertura de su primera cadena de restaurantes de comida rápida especializada en pizza en mayo de 2013 en Denver. Según The Associated Press , Chipotle se asoció con el restaurante local Pizzeria Locale para crear establecimientos de comida rápida conservando el nombre original. La gerencia de la compañía planea abrir al menos dos pizzerías más en el área de Denver [43] .

En abril de 2014 , Chipotle anunció el primer aumento en los precios del menú en tres años debido al aumento de los precios de los bistecs, los aguacates y el queso. Se espera que los precios aumenten desde finales del segundo trimestre de 2014 hasta finales del tercer trimestre [44] .

Expansión fuera de los EE . UU

Según un artículo de The Motley Fool , en octubre de 2014, Chipotle tenía 17 ubicaciones fuera de los EE. UU., la mayoría ubicadas en Canadá y el Reino Unido, y se abrieron nuevas ubicaciones [45] .

En agosto de 2008 , Chipotle abrió su primera ubicación fuera de los EE. UU. en Toronto , Ontario , Canadá [8] . El segundo punto en Toronto y Canadá se abrió recién en 2010 [46] . La primera ubicación en Canadá fuera de Toronto abrió en diciembre de 2012 en Vancouver , Columbia Británica [47 ] . A fines de 2014, todos los puntos de venta canadienses estaban ubicados en el área de Toronto, con la excepción de la ubicación de Vancouver.

El primer restaurante europeo Chipotle se abrió en mayo de 2010 en Londres . El primer restaurante de París abrió sus puertas en mayo de 2012 [10] [48] . En agosto de 2013 se abrió un restaurante en Frankfurt [9] [49] .

En febrero de 2013, la empresa tenía solo 10 ubicaciones fuera de EE. UU.: 5 en Toronto, 4 en Londres y 1 en París. La tasa de propagación en los países de ultramar fue más baja de lo esperado. Muchos revisores sintieron que la comida era demasiado cara en su territorio.

Explotación y distribución

Todos los restaurantes Chipotle son propiedad de la empresa , no franquiciados . En diciembre de 2012, había 1.430 restaurantes en EE. UU. y Canadá, ubicados en 43 estados, Ontario, Columbia Británica y el Distrito de Columbia [51] [52] . El fundador Steve Ells se desempeña como presidente y director ejecutivo (CEO) [53] y posee una participación del 1,25 % en la empresa [54] .

En septiembre de 2011 , Chipotle abrió un restaurante asiático informal rápido llamado ShopHouse Southeast Asian Grill en Washington DC [55] . La empresa anunció que el nuevo restaurante "seguirá el formato de servicio de Chipotle y se centrará en la comida con integridad (comida integral)" [56] . Chipotle comenzó abriendo un restaurante para probar el desarrollo comercial [57] . La cocina del Lejano Oriente de ShopHouse está "inspirada en las cocinas tailandesa , malaya y vietnamita " [58] y se sirve en tazones, que antes se vendían como sándwiches Bánh mì . En abril de 2015, hay cuatro ubicaciones de ShopHouse en la capital de EE. UU .: tres en los suburbios de Washington en Maryland y tres en el condado de Los Ángeles [59] .

Promoción en Roblox y cierre del juego

El juego de Roblox colapsó el 28 de octubre. La culpa la tuvo la acción de Chipotle, que abrió un cajero virtual en el juego y prometió un burrito gratis a los primeros 30 mil jugadores visitantes. Debido al bombo de la acción, los servidores de Roblox "cayeron".

Guía

El equipo administrativo de Chipotle consta de una oficina corporativa de gerentes y una junta directiva. Los miembros de ambos equipos sirven en los comités: auditoría, salarios, nominaciones y gobierno corporativo. La alta dirección está formada por los directores ejecutivos, el director financiero y el director de desarrollo. director general de mercado. Actualmente hay seis miembros en la Junta Directiva: Steve Ells, Montgomery Moran , Patrick Flynn , Albert Baldocchi , Neil Flanzraich , Darlene Friedman y John Charlesworth ( John Charlesworth ) [60] .

El equipo de campo está compuesto por empleados que trabajan cerca, pero no directamente, de ciertos restaurantes. El sistema de apoyo de campo incluye aprendices de líderes de equipo (el siguiente paso después de los propietarios de restaurantes), líderes de equipo o gerentes de área, directores de equipo y directores de área (generalmente supervisan menos de 50 ubicaciones) [61] . Como Chipotle no es una franquicia, todos los restaurantes son operados por una corporación. Por lo tanto, cuando Chipotle está a punto de abrir un nuevo restaurante, el equipo de campo contrata a un nuevo gerente general y lo capacita en la ubicación actual para que esté listo para dirigir la nueva ubicación una vez que se abra. La oficina corporativa también prevé la búsqueda y establecimiento de nuevos puntos de venta [62] .

Menú

El menú de Chipotle consta de cuatro elementos: burritos, platos, tacos y ensaladas. El precio de cada artículo depende de la elección de carnitas de pollo, cerdo (disponible solo en algunos restaurantes) [63] [64] ), sofritas a base de tofu aprobado [65] [66] , barbacoa, bistec o contenido vegetariano (guacamole) . Los aderezos adicionales incluyen arroz, frijoles, cuatro tipos de salsa , crema agria, queso o lechuga [67] [68] . Cuando se le preguntó acerca de la ampliación del menú, Steve Ells respondió: "Es importante especializarse en el menú, porque si cocina solo unos pocos platos, puede estar seguro de qué los hace mejores en cualquier lugar " . "La gran mayoría de los alimentos se preparan en todos los restaurantes, con algunas excepciones en forma de frijoles y carnitas, que se preparan en la cocina central de Chicago , Illinois [70] . Ninguno de los restaurantes de la empresa tiene refrigeradores, hornos de microondas y abrelatas [71] . La mayoría de los restaurantes ofrecen cerveza y margaritas además de frutasrefrescos Chipotle también ofrece un menú para niños . Algunos restaurantes ofrecen sopa de pozole .

Chipotle acepta pedidos por fax y en 2005 agregó la posibilidad de realizar pedidos en línea a través del sitio web. Los compradores que realizan pedidos en línea y por fax pagan por pedidos anticipados [77] . En 2009, Chipotle lanzó una aplicación para iPhone que permite a los usuarios encontrar un punto de venta cercano, hacer un pedido y pagar por adelantado con una tarjeta de crédito [78] . En 2013, Chipotle lanzó una aplicación para Android con la misma funcionalidad, también puedes pagar con una tarjeta de regalo y seleccionar tus pedidos preferidos o recientes [79] [80] .

En 2003, el Center for Science in the Public Interest informó que los burritos de chipotle contienen más de mil calorías, lo que equivale a dos porciones de comida [81] [82] . El canal estadounidense MSNBC Health.com colocó a los burritos en su lista de "Los 20 peores alimentos de América" ​​debido a su alto contenido calórico y alto en sodio. Mientras que un burrito con carnitas, arroz, vegetales, queso, guacamole y salsa es comparable a un Big Mac regular , un burrito contiene más grasa, colesterol, carbohidratos y sodio que un Big Mac, pero también tiene más proteína y fibra. El restaurante también recibió una reseña de Health.com, que lo incluyó en la lista de "restaurantes de comida rápida más saludables" [83] .

Chipotle ofrece opciones vegetarianas: arroz, frijoles negros, fajitas de verduras (cebollas y pimientos), salsa, guacamole y queso [84] . Todos los artículos, excepto la carne, el queso, la crema agria y la salsa de miel, son veganos [84] . A fines de 2013, la compañía desarrolló una nueva estrategia de cocción para los frijoles manchados que eliminaba el tocino y hacía que la comida fuera vegetariana y vegana [85] . El queso ha sido procesado con cuajo para que sea apto para vegetarianos [84] . En abril de 2010, Chipotle comenzó a probar una versión vegana de "Garden Blend" en seis lugares de los Estados Unidos , basada en sustitutos de la carne disponibles comercialmente marinados en adobo [86] [87] . Las tortillas de harina utilizadas para burritos y tacos blandos y papas fritas eran las únicas que contenían gluten [84] .

En 2008, 400 personas en Kent, Ohio , contrajeron norovirus y se enfermaron después de comer en un restaurante Chipotle [88] .

Suministro

En 1999, buscando una solución para mejorar el sabor de las carnitas [18], Steve Ells, luego de leer un artículo de Edward Behr, se familiarizó con el método de engorde animal concentrado [89] , lo calificó de "terrible" y comenzó a buscar Proveedores de carne de cerdo de corral. Esto ha llevado a un aumento en el precio y también en las ventas de los burritos de carnitas [54] .

En 2001, Chipotle lanzó una misión de la compañía llamada Alimentos con integridad , destacando los esfuerzos de Chipotle para aumentar la proporción de carne de animales alimentados con pastura, alimentos orgánicos y leche sin hormonas [4] . Chipotle usa solo muslos de pollo, la pechuga la vende Panera Bread [90] .

El fundador de la empresa, Steve Ells, compareció ante el Congreso de los EE. UU. y testificó a favor de la Ley de Preservación de Antibióticos para Tratamiento Médico, que reduciría la cantidad de antibióticos administrados a las mascotas [54] [91] .

Desde 2006, la organización de trabajadores agrícolas de Florida Immokali Workers' Union (CIW) ha estado protestando por la negativa de Chipotle a firmar un acuerdo de Comida Justa que permite a la cadena de restaurantes pagar una prima de centavo por libra en sus tomates de Florida para patrocinar a los cosechadores y comprar tomates de Florida solo de agricultores, aquellos que siguen el Código de Conducta Alimentaria [92] . En 2009, los realizadores del documental Food Inc , junto con otros 31 líderes del movimiento alimentario, firmaron una carta abierta en apoyo de la campaña de CIW , declarando: "Si Chipotle es sincero en su deseo de reformar su cadena de suministro, es hora trabajar junto con el Sindicato de Trabajadores de Immokali como un socio honesto en la protección de los derechos de los agricultores” [93] . En septiembre de 2009 , Chipotle anunció que no se asociaría con CIW y, en cambio, trabajaría directamente con los agricultores y empacadores de la costa este para aumentar la capacidad de sus cajas de tomate [94] . El director ejecutivo, Steve Ells, describió la disputa como una cuestión de control fundamental y afirmó que " CIW está dispuesta a firmar un contrato que les permita controlar las decisiones de Chipotle sobre el futuro de los alimentos" [95] . En octubre de 2012, firmó un acuerdo con CIW y se convirtió en la undécima organización en unirse al Programa de Alimentos Justos [96] .

En enero , Chipotle eliminó las carnitas de su menú en un tercio de sus restaurantes. Los empleados de la empresa se refirieron a los problemas con el contenido de los animales encontrados durante los controles regulares en uno de los proveedores [63] . La empresa sigue utilizando bistecs sin antibióticos en sus restaurantes, a pesar de que en el verano de 2013 la empresa se vio obligada a utilizar "carne de vacuno oficial" durante un breve período de tiempo [97] . Roberto Ferdman de The Washington Post señaló que estos problemas de suministro están en desacuerdo con la misión declarada de Chipotle de vender "alimentos integrales" y argumentó que la misión podría volverse "insostenible" [63] .

Publicidad y relaciones públicas

En el pasado , Chipotle dependía principalmente de vallas publicitarias, anuncios de radio y el boca a boca [27] . En 2012 , Chipotle emitió su primer comercial en la televisión nacional durante la 54ª Entrega Anual de los Premios Grammy [98] . En 2010, lanzó una campaña publicitaria, ignorando los consejos de las agencias de publicidad [99] . La compañía realiza un gran número de promociones, ofreciendo comida gratis a los potenciales clientes, especialmente cuando abren nuevos puntos de venta. Los establecimientos de la empresa también ofrecen burritos gratis durante ciertas festividades, por ejemplo durante Halloween , algunos locales ofrecen burritos gratis a quienes vengan disfrazados de burrito. Durante el juicio de Timothy McVeigh en 1997 en Denver (donde se abrió la primera ubicación de la compañía), Chipotle proporcionó burritos gratis a los reporteros [100] . La empresa también ofreció burritos gratis a las personas desplazadas debido al huracán Katrina [101] .

Chipotle fue mencionado en el reality show de Ozzy Osbourne , The Osbournes , y se discutió sobre los burritos de la compañía . Chipotle también fue mencionado en el episodio de South Park " Celebridades muertas " [102] . Antes de Halloween de 2010, la compañía anunció que los clientes disfrazados de productos de la compañía recibirían burritos de $2. La acción se convirtió en parte de una recaudación de fondos por un monto de $ 1 millón. para un episodio de la serie de televisión Jamie Oliver's Food Revolution titulado " Boorito 2010: The Horrors of Processed Food " [103] . En 2011, la compañía lanzó una nueva promoción , Boorito 2011 , a favor de The Chipotle Cultivate Foundation y Farm Aid (Desarrollo Agrícola y Farm Aid), los clientes vestidos con disfraces "inspirados en la granja familiar" recibieron comidas en el menú por $ 2. El objetivo de la acción era llamar la atención sobre las explotaciones familiares [104] . También para apoyar a las granjas familiares, la compañía lanzó videos musicales de Karen Oh de Yeah Yeah Yeahs y Willie Nelson [105] . El 12 de septiembre de 2013, Chipotle lanzó The Scarecrow, un cortometraje animado que presenta el videojuego móvil de la compañía, la narrativa en ambos trabajos contiene fuertes críticas a la agricultura intensiva pero poco sobre el sistema de mercadeo en cadena directo de la compañía [106] . El cortometraje contiene la canción " Pure Imagination " interpretada por Fiona Apple de la película " Willy Wonka and the Chocolate Factory " [107] . The Wall Street Journal describió la película como uno de los peores anuncios de 2013 [108] .

En 2011 , Chipotle lanzó el programa de premios " Equipo de granja ", disponible solo con invitación para gerentes de restaurantes. Los miembros del programa tienen acceso a un sitio web especial de la compañía donde pueden recibir recompensas, como comida y camisetas gratis. El sitio invita a los miembros a "aprender de dónde provienen los productos de Chipotle , participar en concursos y encuestas, jugar juegos y mirar videos sobre la compañía" [109] . En abril de 2014 se cerró el programa [110] .

El fundador de la compañía, Steve Ells, fue juez en el programa de telerrealidad de NBC America's Next Great Restaurant . Según el programa, Chipotle se ofreció a hacer un trato gratis [111] . Uno de los episodios del programa estuvo dedicado al trabajo de un día de los participantes en el restaurante Chipotle [112] .

Patrocinado por Team Garmin-Barracuda (anteriormente Team Garmin-Chipotle , Team Garmin-Slipstream , Team Garmin-Transitions y Team Garmin-Cervélo ) de la Unión Ciclista Internacional [113] [114] y patrocinador oficial del equipo de baloncesto Boston Celtics [ 115] y el equipo de hockey Boston Bruins [116] . En junio de 2009 , Chipotle patrocinó una proyección pública de Food Inc., un documental crítico de la industria alimentaria corporativa. El fundador de la empresa, Steve Ells, declaró que esperaba que la película animara a los clientes a apreciar la política de Food With Integrit [117] . De mayo a En septiembre de 2009, Chipotle lanzó un concurso en el micrositio mychipotle.com para la mejor presentación de audio y video de varias combinaciones de ingredientes .[118] [119] En julio de 2010 , Chipotle lanzó una campaña para apoyar un almuerzo saludable alternativo para estudiantes, el El monto donado al programa The Lunch Box dependía de la cantidad de spam que recibían los usuarios de correo electrónico . de esta promoción, la empresa ofreció premios envueltos en papel de aluminio dorado para las imágenes creadas por los clientes. La empresa contrató a la comediante Amy Sedaris para crear video de comedia y lo distribuyó a través de Twitter [122] . En marzo de 2013 , Chipotle retiró su patrocinio de Boy Scouts of America , citando la prohibición de la organización de miembros de minorías sexuales [123] .

El 17 de febrero de 2014, Chipotle lanzó la primera versión en línea de la serie de cuatro episodios Farmed and Dangerous en Hulu.com [124] . La serie de comedia satiriza las prácticas de " Big Ag " y " Big Food " imaginando a la megacorporación ficticia Animoil engordando vacas con petropellets hechos directamente de petróleo y no indirectamente de maíz y soya, que requieren grandes cantidades de este para crecer (nitrógeno los fertilizantes se fabrican a partir del nitrógeno presente en el aire, y el hidrógeno presente en el gas natural se libera por rectificación).

En 2014 , Chipotle lanzó el programa " Cultivate: Food, Ideas & Music Festival " en varias ciudades de Estados Unidos. Los festivales de 2015 están programados para realizarse en Phoenix , Arizona , Kansas City y Minneapolis. Se esperan actuaciones de varios grupos. Entre presentaciones, los asistentes pueden recibir alimentos, bebidas, obsequios de socios de la compañía (como Ben and Jerry's), información y programas interactivos que demuestran los métodos de cultivo de Chipotle [125] .

Arquitectura

Todos los restaurantes Chipotle están construidos mayoritariamente con los mismos materiales (madera contrachapada, metal corrugado, acero inoxidable, ductos exteriores), aunque la arquitectura de cada establecimiento es única [18] [126] . Según las descripciones, los interiores "parecen láminas de metal de fábrica" ​​[127] . Chipotle está cubriendo los restaurantes con baldosas de cerámica blanca en lugar de acero inoxidable, citando la relativa facilidad de reciclaje de la cerámica en comparación con el acero [128] . Por lo tanto, la construcción de cada restaurante le cuesta a Chipotle 850 mil dólares [129] . Durante la inauguración del primer restaurante de la empresa, Steve Ells le pidió a su amigo, el escultor Bruce Gueswel, que diseñara sillas y colocara una estatua estilizada de un gobernante maya en el restaurante, con el rostro de la estatua similar al del Dr. Martin Luther King , quien sirvió como fuente de inspiración para Guswell. El escultor completó el pedido de madera y metal. Continuó diseñando sillas y estatuas para todos los restaurantes Chipotle posteriores . La mayoría de los restaurantes de la compañía tienen una foto del restaurante original cerca del campus de la Universidad de Denver en Evans Avenue [18] . En este propio restaurante, en lugar de esta foto, hay una fotografía del establecimiento de Heladería Dolly Madison , que anteriormente se ubicaba en esta sala. En 2010, la compañía introdujo el concepto de restaurantes "Modelo A" que son de menor tamaño, citando menores costos de construcción y alquiler [131] . Chipotle utiliza envases sostenibles, las toallas se fabrican con papel de periódico reciclado, tela sin blanquear y las servilletas y los vasos se reciclan [132] .

El equipo de arquitectos de Chipotle aplica el principio de "arquitectura que perdona" a sus proyectos. Un restaurante verde en Garni, Illinois, tiene una turbina eólica de seis kilovatios que genera el 10% de la electricidad del restaurante. El restaurante de Garni ha sido certificado LEED Platino por el US Green Building Council [133] . Un restaurante en Tulsa , Oklahoma , utiliza paneles de yeso reciclados, pinturas con bajo VOC y electrodomésticos de bajo consumo [134] . El restaurante Chipotle en Austin , Texas , fue el primero en recibir una calificación de cuatro estrellas del Programa de Construcción Ecológica de la ciudad [135] . Además, Chipotle ha firmado contratos para instalar paneles solares en 75 restaurantes [133] . Chipotle se ha comprometido a limpiar sus ubicaciones en la ciudad de Nueva York y Long Island con "productos y tecnologías a base de plantas ambientalmente preferibles". Los agentes de limpieza son fácilmente biodegradables y no tóxicos para los seres humanos ni para los organismos acuáticos [136] .

La empresa fue demandada en una demanda por incumplimiento de la Ley de Estadounidenses con Discapacidades (ADA). Un comensal en silla de ruedas, Maurizio Antoninetti , no pudo ver cómo se preparaba la comida, lo que le impidió aprovechar la Experiencia Chipotle . La decisión en el caso fue confirmada por la Corte de Apelaciones del Noveno Circuito [137] . La Corte Suprema de los Estados Unidos se negó a considerar la apelación de la empresa, dejando en vigor la decisión de la Corte de Apelaciones [138] . La compañía se adhiere a "una política oficial de discapacidad de llevar ingredientes a las mesas para discapacitados y realizar preparaciones en las mesas". El demandante en el caso Antoninetti tiene experiencia en demandas ADA [137] y ya ha demandado a 20 restaurantes [139] . Después del fallo, la empresa mejoró los restaurantes y aplicó el nuevo diseño a la construcción de nuevos restaurantes [137] .

Notas

1. ↑ Shambora, Jessica . Chipotle: Rise of a fast-food empire , CNN Money (8 de octubre de 2010). Archivado desde el original el 10 de octubre de 2010. Consultado el 13 de octubre de 2010.
2. ↑ 1 2 3 4 5 Mathews, La receta para el éxito de Brendan Chipotle . The Motley Fool (21 de abril de 2014). Consultado el 5 de mayo de 2014. Archivado desde el original el 6 de mayo de 2014. (indefinido)
3. ↑ 1 2 3 4 5 Relaciones con inversores de Chipotle (enlace no disponible) . Chipotle (30 de enero de 2014). Consultado el 5 de mayo de 2014. Archivado desde el original el 14 de noviembre de 2014. (indefinido) 
4. ↑ 1 2 3 La integridad es clave para la marca Chipotle , Times Union (5 de noviembre de 2009). Consultado el 5 de noviembre de 2009.
5. ↑ Chipotle abre restaurante en Londres, el primero en la UE , Denver Business Journal (10 de mayo de 2010). Archivado desde el original el 14 de mayo de 2010. Consultado el 10 de mayo de 2010.
6. ↑ Relaciones con inversores (enlace no disponible) . Consultado el 4 de mayo de 2015. Archivado desde el original el 17 de octubre de 2015. (indefinido) 
7. ↑ Informe anual 2008 de Chipotle Mexican Grill (enlace no disponible) (31 de diciembre de 2008). Consultado el 4 de mayo de 2015. Archivado desde el original el 17 de octubre de 2015. (indefinido) 
8. ↑ 1 2 De Montis, Rita . Ven a Life Square para burittos gratis  (13 de agosto de 2008), página 40. Archivado desde el original el 28 de noviembre de 2014. Consultado el 16 de noviembre de 2014.
9. ↑ 1 2 Chipotle Mexican Grill eröffnet in der Skyline Plaza  (alemán)  (6 de junio de 2013). Archivado desde el original el 29 de noviembre de 2014. Consultado el 16 de noviembre de 2014.
10. ↑ 1 2 Pham, Anne-Laure . On a testé le premier Chipotle à Paris 9e  (francés)  (31 de mayo de 2012). Archivado desde el original el 4 de noviembre de 2014. Consultado el 16 de noviembre de 2014.
11. ↑ Diccionario de etimología en línea . Consultado el 4 de mayo de 2015. Archivado desde el original el 2 de abril de 2015. (indefinido)
12. ↑ Hesser, Amanda . Country Natural Beef se generaliza con la asociación Chipotle , Sustainable Business Oregon (10 de junio de 2010). Archivado desde el original el 13 de junio de 2010. Consultado el 11 de junio de 2010.
13. ↑ Jennings, Lisa . Las cadenas mexicanas de comidas rápidas e informales renuevan sus ofertas mientras los padres analizan las escisiones , Nations Restaurant News (17 de julio de 2006). Archivado desde el original el 13 de enero de 2013. Consultado el 2 de abril de 2009.
14. ↑ 1 2 3 Marca, Raquel . El fundador de Chipotle tenía grandes sueños , Rocky Mountain News  (23 de diciembre de 2006). Archivado desde el original el 3 de abril de 2008. Consultado el 28 de junio de 2008.
15. ↑ Chipotle Mexican Grill podría ser víctima de su propio crecimiento masivo . CNN Money (3 de febrero de 2015). Fecha de acceso: 3 de marzo de 2015. Archivado desde el original el 19 de febrero de 2015. (indefinido)
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Enlaces

• chipotle.com - sitio web oficial de Chipotle Mexican Grill

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