Metro (cadena de restaurantes)

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subterraneo
Tipo de Empresa privada
Base 1965
Fundadores Fred DeLuca [d] yPeter Buck
Ubicación  Estados Unidos :Milford,Connecticut
Figuras claves suzanne greco
Industria Abastecimiento
Productos Comida rápida ( sándwiches , ensaladas , postres )
Rotación ▲ $ 17 mil millones ( 2017 )
Número de empleados 205 mil
Sitio web metro.ru RU
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Subway es una cadena de restaurantes de comida rápida que opera en régimen de franquicia . La red más grande del mundo en términos de número de establecimientos de catering (a partir de 2011) [1] [2] [3] . Los principales productos vendidos son sándwiches submarinos (subs).

El nombre oficial de la franquicia de Subway es Doctor's Associates, Inc. La firma fue fundada en 1965 por Fred  DeLuca y , al 8 de septiembre de 2017, contaba con 44.380 restaurantes en 110 países [4] .

Subway se posiciona como una alternativa saludable a las cadenas de comida rápida estándar (como lo demuestra la dieta oficial), como se refleja en el eslogan de la compañía "¡Come fresco!" ( Inglés  ¡Coma fresco!) .

Título

El nombre de la cadena proviene del prefijo inglés "sub " , abreviatura de  " Submarine  Sandwich "  . Los sándwiches producidos por la firma se denominaron así por su forma alargada y redonda parecida a un submarino. El primer restaurante Subway se abrió en 1965 en Bridgeport , Connecticut ( EE.UU. ) bajo el nombre de "Pete's Super Submarines". En Alemania, Subway se llama "el restaurante de las 1000 preguntas" (en alemán: 1000 Fragen Imbiss ). El nombre también es un juego de la palabra inglesa subway  - "subway", como se le llama en Nueva York , EE . UU .  

Historia

El 28 de agosto de 1965, Fred DeLuca (1947–2015) y el Dr. Peter Buck (1930–2021) abrieron el primer restaurante en Bridgeport , Connecticut y lo llamaron "Pete's Super Submarines". Fred, entonces de 17 años, necesitaba dinero para financiar sus estudios universitarios, y como solución a este problema, su amigo de la familia Peter Buck le sugirió que abriera un puesto de bocadillos . El banco otorgó un préstamo de $1,000 y Fred DeLuca se hizo cargo de la administración del negocio.

Después de un tiempo, el nombre del restaurante se cambió a "Pete's Subway" y luego a "Subway". Una de las razones del cambio de nombre fue que muchos clientes que escucharon el nombre "Pete's Subway" estaban seguros de que este restaurante vendía pizza [5] .

Durante algún tiempo, la cadena utilizó motivos del metro de la ciudad de Nueva York en el diseño de sus restaurantes . 

En 1974, el tamaño de la red era de 32 restaurantes y se decidió cambiar al concepto de franquicia , que se estaba volviendo cada vez más popular en los Estados Unidos en esos años , para desarrollar aún más la cadena de restaurantes.

En 1987 se inauguró el milésimo restaurante. Desde principios de la década de 1990, Subway ha abierto más de 1000 nuevos restaurantes al año. Subway ha sido galardonado con el premio "Mejor sistema de franquicias del mundo" 14 veces (por la revista Entrepreneur ) [6] .

En 1994 se intentó abrir el primer restaurante en Rusia , pero fracasó.

En 2001, Fred DeLuca escribió Start Small, Finish Big :  15 Key Lessons to Start—and Run—Your Own Success Business" ) basado en el éxito de Subway.

En 2004, se reabrió el primer restaurante ruso en San Petersburgo.

En 2012, había alrededor de 350 restaurantes Subway en Rusia.

En 2019, cada 10 restaurantes Subway cerraron en Rusia, el motivo de la reducción de la red Subway en Rusia fue la expansión de los Tres Grandes en el mercado de comida rápida: Burger King, McDonald's y KFC. “El entorno competitivo ha cambiado en muchos lugares”, tiene que admitir el representante de SubwayRussia.

Restaurante

Un restaurante Subway típico es un espacio pequeño con un mostrador transparente que contiene ingredientes para sándwiches . Detrás del mostrador están los hornos en los que se hornean los bollos de sándwich. Por lo general, no hay tantos asientos en el restaurante como en otros restaurantes de comida rápida (alrededor de 10-15 en promedio), en algunos restaurantes algunos de ellos (a veces todos) están hechos en forma de una mesa estrecha a lo largo de la pared y taburetes de bar .

Además de los restaurantes estándar, Subway cuenta con una gran cantidad de establecimientos en lugares no estándar e incluso inesperados. Más de 900 restaurantes están ubicados en el territorio de los supermercados Wal-Mart , más de 200 - en bases militares estadounidenses [7] , incluidos varios restaurantes en Irak y dos restaurantes en el edificio del Pentágono [8] .

El primer restaurante kosher abrió en 2006 en Cleveland .

En abril de 2018, Subway Russia abrió el primer restaurante del país con el nuevo concepto Fresh Forward. Este concepto incluye una transformación completa de la marca desde el logotipo y el interior hasta el servicio, cuyo principal objetivo es, en primer lugar, mejorar la experiencia del cliente, aumentar la movilidad y la accesibilidad del producto. A principios de diciembre de 2020, ya operaban en Rusia 35 restaurantes Subway en el formato Fresh Forward actualizado.

Menú

El menú de Subway varía de un país a otro; en los países musulmanes , por ejemplo, los platos de carne de cerdo no están en el menú . Sin embargo, los platos principales y los ingredientes siguen siendo comunes a todos los restaurantes de la cadena. A los clientes se les ofrece la opción de varios tipos de pan (generalmente 4-6), así como varios ingredientes para sándwiches (carne de res, aves, jamón, atún, queso y varios tipos de verduras frescas y en escabeche), y varios tipos de salsas .

Sándwiches y ensaladas

Subway ofrece tres tamaños de sándwiches :

  • Sándwich de 30 cm ( tamaño English  Footlong );
  • Sándwich de 15 cm ( Inglés  6 pulgadas ; los precios suelen ser los indicados para estos sándwiches);
  • Minisubmarinos de 10 cm.

Todos los sándwiches también se pueden pedir como un rollo ( envoltura inglesa  ) o ensalada (los mismos ingredientes sin pan).

El orden es así: el cliente elige el tipo de pan para su sándwich, el tipo de sándwich (un ingrediente principal como jamón o pollo) e ingredientes adicionales como queso, verduras y salsa. Así, la preparación de un bocadillo de principio a fin tiene lugar justo delante del cliente.

Otros platos

Además de sándwiches y ensaladas, la mayoría de los restaurantes Subway también ofrecen pizza, papas fritas y galletas. A diferencia de muchas otras cadenas de restaurantes de comida rápida, Subway no ofrece papas fritas a los clientes .

Bebidas

Las bebidas que se ofrecen en Subway se limitan a bebidas no alcohólicas estándar. Las bebidas calientes incluyen café , té y cacao . En algunos países (incluida Rusia ), Subway también ofrece cerveza , jugos y otras bebidas.

Red de sucursales

A julio de 2020, Subway tenía aproximadamente 41 600 ubicaciones en 111 países, todas operando de forma independiente. Según las estadísticas de 2012, la mayoría de los restaurantes Subway estaban en los siguientes países [4] :

Las ubicaciones de metro suelen ser significativamente más pequeñas que McDonald's o cadenas de comida rápida similares y requieren mucho menos personal y equipo, lo que las hace rentables en comunidades más pequeñas u otras ubicaciones donde construir un McDonald's no es rentable. Esto explica el rápido crecimiento en el número de sucursales de Subway en los EE. UU. y otros países del mundo.

En Rusia, la cadena Subway comenzó a desarrollarse activamente en 2004, abriendo su primer restaurante en San Petersburgo en Nevsky Prospekt . Durante el año, se abrieron cuatro restaurantes más en Rusia, en diciembre de 2008 la red superó el hito de 57 puntos de venta, en abril de 2010 se abrió el restaurante Subway número 100. Ya en diciembre del mismo año, la red superó el hito de 150 puntos abiertos en Rusia. A partir de septiembre de 2020, hay 470 restaurantes Subway abiertos [4] .

A fines de 2011, la cadena de restaurantes de comida rápida Subway superó a McDonald's en términos de cantidad de restaurantes y se convirtió en la más grande de Rusia. En 2017, el título de la cadena de comida rápida más grande de Rusia volvió a McDonald's. A fines de noviembre de 2020, había 460 restaurantes en Rusia.

Subclub

Subway tiene un programa de fidelización llamado Sub Club. Por cada bocadillo de 15 cm comprado, el cliente recibe un sello Sub Club, que puede pegar en una tarjeta especial. Habiendo recolectado 8 de esas marcas, el cliente puede obtener cualquier sándwich de 15 cm gratis, siempre que compre una bebida para ello. Tras coleccionar 16 sellos, el cliente puede recibir cualquier bocadillo de 30 cm (con la compra de una bebida).

Inicialmente, el sistema de bonificación era algo diferente: después de acumular 12 marcos, el cliente podía elegir cualquier sándwich de 15 cm (30 cm por 24 marcos) sin compras adicionales.

En julio de 2005, Subway anunció el cierre del programa Sub Club [9] en los Estados Unidos , Reino Unido , Canadá y Australia debido a la aparición de una gran cantidad de marcas falsificadas, así como marcas legales vendidas ilegalmente por empleados de Subway en eBay y otras subastas en línea. Los sellos ya recibidos en estos países continuaron siendo válidos hasta el 1 de febrero de 2007. En otros países, el programa continúa operando más.

Como reemplazo, se está desarrollando un nuevo sistema con tarjetas de plástico, que también se pueden usar como regalos y para pagar compras [10] .

En 2020, los restaurantes Subway Russian lanzaron su propia aplicación móvil. La aplicación móvil permite realizar pedidos anticipados, conocer las novedades y promociones de la red Subway, dejar reseñas sobre el trabajo de los restaurantes, así como acumular puntos por pedidos y recibir regalos por ellos.

Franquicias

Los servicios de franquicia para la marca Subway en todo el mundo son proporcionados por la empresa privada Doctor's Associates Inc. (DAI). La firma tiene su sede en Milford , Connecticut . La empresa emplea a 600 personas. Más de 150.000 personas trabajan en todo el mundo bajo el sistema de franquicia Subway. En Rusia, la franquicia principal de la red Subway es propiedad de Subway Russia Service Company, con sede en San Petersburgo.

Contrato con Coca-Cola

En 2005, Coca-Cola Corporation firmó un acuerdo con Subway para cambiar al suministro exclusivo de sus bebidas para todas las sucursales (antes de eso, la mayoría de los restaurantes eran atendidos por Pepsi-Cola ). Como compensación, Coca-Cola se comprometió a proporcionar tostadoras gratuitas a todas las sucursales de Subway para calentar sándwiches rápidamente [11] . En Rusia, hasta 2017, las bebidas de Pepsi se presentaban en todos los establecimientos. En 2017, los restaurantes Russian Subway cambiaron a los productos de The Coca-Cola Company [12] .

Crítica

El libro Fast Food Nation de Eric Schlosser critica la política de franquicias seguida por Subway. Durante la década de 1990, Subway se vio envuelta en muchos casos judiciales relacionados con políticas de expansión agresivas en las que dos o más sucursales de Subway abrieron demasiado juntas, lo que generó competencia interna.

En Rusia, las franquicias han sido criticadas por la falta de un sistema unificado de apoyo, control de restaurantes y suministro de ingredientes, así como por el débil apoyo publicitario de la empresa matriz: el nivel de conocimiento de la marca Subway en Rusia es de alrededor del 1 %. (en 2002, el 7,2% de la población sabía de la existencia de Subway, visitó aún menos - 1%).

Los restaurantes de la red no tienen un estricto control de calidad de los ingredientes utilizados y la calidad del servicio, por lo que los diferentes establecimientos tienen diferentes niveles de servicio. En 2017, el servicio podría demorar entre 3 y 7 minutos en un establecimiento y 20 o más minutos en otro. La calidad de los sándwiches también varió mucho, ya que algunos empresarios usaron productos de buena calidad, mientras que otros redujeron los costos al usar productos más baratos, por ejemplo, usando análogos de soya en lugar de carne de jamón o palitos de cangrejo de imitación en un sándwich de mariscos [13] . La mayoría de los restaurantes tenían menús de sándwiches significativamente diferentes.

A principios de 2012, el australiano Matt Corby acusó a la empresa de defraudar a los clientes al publicar en Internet una foto de un sándwich de 12 pulgadas de largo con una regla pegada al lado, cuya marca mostraba 11 pulgadas [14] .

En el verano de 2021, un periodista del New York Times realizó una investigación. Envió un sándwich de atún al laboratorio para una prueba de PCR . Resultó que no había atún. Los expertos dicen que el ADN puede haber desaparecido debido al tratamiento térmico. O el pez ha cambiado. Pero los clientes insatisfechos presentaron una demanda colectiva en California [15] .

En 2022, a pesar de las críticas de la comunidad estadounidense, Subway continúa sus actividades en Rusia [16]

Notas

  1. ↑ Subway Runs Past McDonald's Chain Archivado el 16 de enero de 2014 en Wayback Machine en wsj.com
  2. ↑ Subway supera a McDonald's para convertirse en la principal cadena de restaurantes . Archivado el 2 de enero de 2014 en Wayback Machine en cnn.com.
  3. ↑ Subway derrocó a McDonald's del trono de la cadena de restaurantes más grande del mundo . Consultado el 8 de marzo de 2011. Archivado desde el original el 11 de mayo de 2011.
  4. ↑ 1 2 3 Explora nuestro mundo . Consultado el 1 de febrero de 2012. Archivado desde el original el 30 de diciembre de 2015.
  5. ↑ El propietario del metro, Fred DeLuca, sobre cometer errores y crear éxito (enlace descendente) . Consultado el 20 de abril de 2009. Archivado desde el original el 14 de abril de 2009. 
  6. ↑ Historia del metro en el sitio web oficial Archivado el 11 de octubre de 2007.
  7. ↑ Información sobre Metro en instalaciones militares
  8. ↑ El octavo mejor restaurante de comida rápida del mundo: The Pentagon Subway Archivado el 25 de enero de 2007.
  9. ↑ El fraude acaba con la promoción de sándwich de Subway . Consultado el 8 de febrero de 2007. Archivado desde el original el 29 de abril de 2007.
  10. ↑ La alta tecnología reemplaza a las tarjetas de fidelización
  11. ↑ Subway elige a Coca-Cola como su proveedor de bebidas
  12. ↑ SUBWAY® cambia a Coca-Cola y rediseña - SUBWAY . metro.ru. Consultado el 19 de mayo de 2017. Archivado desde el original el 3 de junio de 2017.
  13. ↑ Artículo sobre Metro en Rusia . Consultado el 31 de enero de 2007. Archivado desde el original el 28 de septiembre de 2007.
  14. ↑ Subway atrapado engañando a los clientes sobre la longitud del sándwich . Fecha de acceso: 18 de enero de 2013. Archivado desde el original el 20 de enero de 2013.
  15. ↑ BFM.ru. Subwaygate: no se encuentra atún en los sándwiches de atún . BFM.ru - portal de negocios . Consultado el 27 de junio de 2021. Archivado desde el original el 27 de junio de 2021.
  16. ↑ A medida que se intensifican los llamados a boicotear Subway, la compañía CT se resiste a retirarse de Rusia  (ing.) (18 de marzo de 2022). Archivado desde el original el 18 de marzo de 2022.

Enlaces

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