| sándwich submarino | |
|---|---|
| inglés sándwich submarino | |
| Sándwich Submarino De Mostaza Dijon | |
| Incluido en las cocinas nacionales | |
| cocina americana | |
| País de origen | |
| Lleva el nombre de | Submarino |
| Componentes | |
| Principal | bollo, salchicha , queso , verduras |
| Posible | ketchup , mayonesa , mostaza (condimento) |
| Entrada | |
| tipo de plato | bocadillo |
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Sándwich submarino ( eng. sándwich submarino , abbr. sab , también hoagie, héroe, molinillo, sándwich italiano [1] ) es un sándwich o sándwich popular en los EE . verduras y condimentos [2] [3] [4] . Tiene muchos nombres diferentes [2] [5] . Los términos "submarino" y "sub" son los más comunes y no pueden vincularse a ninguna región en particular del país, aunque muchas de las designaciones locales del sándwich se concentran en el noreste de los Estados Unidos .
El sándwich italiano se originó en varias comunidades italoamericanas diferentes en el noreste de los Estados Unidos desde finales del siglo XIX hasta mediados del siglo XX [6] . Portland, Maine se considera el lugar de nacimiento del sándwich italiano y el sello distintivo de Maine [6] . La popularidad de este refrigerio ítalo-estadounidense ha crecido desde sus orígenes en Connecticut, Pensilvania, Delaware, Maryland, Nueva York, Nueva Jersey, Massachusetts y Rhode Island en la mayor parte de los Estados Unidos y Canadá, y con la llegada de las cadenas de restaurantes, está disponible en muchas partes del mundo [7] [8] [9] .
El término "submarino" o "submarino" es muy utilizado, quizás debido a la similitud con la forma de un submarino [2] . Aunque algunas fuentes derivan el nombre de New London, Connecticut (la ubicación de la principal base de submarinos de la Marina de los EE. UU.) durante la Segunda Guerra Mundial, los anuncios escritos de 1940 en Wilmington, Delaware indican que el término se originó antes de la entrada en la Segunda Guerra Mundial. de los Estados Unidos [10] .
Una teoría es que el sándwich submarino fue traído a los Estados Unidos por Dominic Conti (1874–1954), un inmigrante italiano que llegó a Nueva York a principios del siglo XX [6] . Dijo que lo nombró después de ver un submarino Fenian Ram de 1901 restaurado en el Museo de Paterson, Nueva Jersey en 1928. Su nieta declaró lo siguiente: “Mi abuelo vino a este país alrededor de 1895 desde Montella, Italia. Alrededor de 1910, abrió su tienda de comestibles llamada Dominic Conti's Grocery Store en Mill Street en Paterson, Nueva Jersey, donde vendía sándwiches italianos tradicionales. Sus sándwiches estaban hechos con una receta que había traído consigo de Italia, que consistía en un bollo largo y crujiente relleno de fiambres, cubierto con lechuga, tomates, pimientos, cebollas, aceite, vinagre, hierbas y especias italianas, sal y pimienta. El sándwich empezó con una capa de queso y terminó con una capa de queso (para que no se moje el pan ) .
El término "hoghey" se originó en el área de Filadelfia. En 1953, el Boletín de Filadelfia informó que los italianos que trabajaban en el astillero de la Primera Guerra Mundial en Filadelfia conocido como Hog Island, donde se realizaban envíos de emergencia para el esfuerzo de guerra, idearon el sándwich intercalando diferentes carnes, queso y lechuga entre dos rebanadas. de pan. El aperitivo se hizo conocido como Hog Island Sandwich. Luego se acortó a "hoggies", luego a "hoagie".
Dictionary.com sugiere el siguiente origen para el término hoagie. "La palabra en inglés americano (originalmente en Filadelfia) se usa para héroe, que es un sándwich grande hecho con un bollo largo cortado a lo largo"; originalmente hoggie (c. 1936), llamado así por el compositor de Big Band, Hoagland Howard Hoagy (Hoagy) Carmichael (1899–1981), pero el uso de la palabra es anterior al apodo de celebridad y la ortografía original parece sugerir una fuente diferente (quizás "cerdo", "puerco"). Ortografía moderna c. 1945, y puede haber sido cambiado bajo la influencia del apodo de Carmichael [11] .
El Philadelphia Almanac and Citizen's Manual ofrece otra explicación: el sándwich fue creado por vendedores ambulantes a principios del siglo XX llamados "hokey-pokey men" que vendían ensalada, carne y galletas de antipasto en un panecillo cortado. Cuando la opereta HMS Pinafore de Gilbert y Sullivan se inauguró en Filadelfia en 1879 , las panaderías hacían un pan llamado pinafore. Hombres emprendedores y hokey-pokey cortaron un pan por la mitad, lo llenaron con ensalada de aperitivo y vendieron el primer "hoagie" del mundo [12] .
Otra explicación es que la palabra hoagie se originó a fines del siglo XIX y principios del XX entre la comunidad italiana del sur de Filadelfia, cuando "en el hoke" significaba que alguien era pobre. Los dueños de las tiendas de delicatessen repartieron rebanadas de queso y carne en un panecillo italiano conocido como 'hoki', pero los inmigrantes italianos lo pronunciaron 'hoagie'. Poco después de la Segunda Guerra Mundial, muchas variaciones del término estaban en uso en Filadelfia. En la década de 1940, la ortografía "hoagie" comenzó a dominar entre variaciones menos utilizadas como "hoogie" y "hoggie", nunca como hoagy [13] . Para 1955, los restaurantes de todo el mundo usaban el término hoagie. Los registros en Pittsburgh muestran que los hoagies aparecieron en 1961 y se generalizaron en esa ciudad en 1966 [13] .
El ex alcalde de Filadelfia (y más tarde gobernador de Pensilvania) Ed Rendell anunció el sándwich como el "Sándwich oficial de Filadelfia" [14] . Sin embargo, hay afirmaciones de que el sándwich en realidad se hizo en las cercanías de Chester, Pensilvania [15] . DiCostanza's de Butwin, Pensilvania, afirma que a la madre del dueño de DiConstanza se le ocurrió el sándwich en 1925 en Chester. DiCostanza cuenta la historia de que un cliente ingresó a una charcutería familiar, y como resultado de las solicitudes del cliente y las sugerencias del chef, se creó hogi [16] [17] .
Los sándwiches para llevar en Woolworth se llaman hoagie en todas las tiendas de EE. UU. [18] . En Filadelfia, los sándwiches vietnamitas Bánh Mì a veces se denominan "cerdos vietnamitas" [19] .
El término "héroe" en Nueva York se atestigua por primera vez en 1937 [20] . La autoría del nombre a veces se atribuye a la autora culinaria del New York Herald Tribune, Clementine Puddleford, en la década de 1930, pero no hay evidencia concluyente de esto. A veces también se afirma que está relacionado con los giroscopios , pero esto es poco probable ya que los giroscopios no se conocían en los Estados Unidos hasta la década de 1960 [7] . "Héroe" (generalmente héroes en plural, no héroes [21] ) sigue siendo el término predominante en Nueva York para la mayoría de los sándwiches en un pan oblongo con coberturas italianas además del original descrito anteriormente. Los menús de pizzería a menudo incluyen ingredientes para sándwiches: berenjena a la parmesana , pollo a la parmesana y albóndigas Heros, cada una servida con salsa.
El término habitual para Nueva Inglaterra es grinder ("picadora de carne" o "moledora"), pero su origen tiene varias variantes [22] . Según una teoría, el nombre proviene de la jerga italoamericana, común para los trabajadores portuarios, entre los cuales este sándwich era popular [7] . Otros afirman que se llamaba "picadora de carne" porque la corteza dura del pan requería mucha masticación [23] . En Pensilvania, Nueva York, Delaware y partes de Nueva Inglaterra, molinillo generalmente se refiere a un sándwich secundario caliente (albóndigas, salchichas, etc.), mientras que un sándwich frío (como fiambres) generalmente se conoce como sándwich secundario [10] . En el área de Filadelfia, el molinillo se aplica a cualquier sándwich que se tueste en el horno después del ensamblaje, esté o no hecho con ingredientes tradicionalmente calientes.
El término "cuña" se usa en el condado de Westchester, Nueva York, el condado de Putnam, Nueva York, el condado de Dutchess, Nueva York y el condado de Fairfield, Connecticut, cuatro condados inmediatamente al norte de la ciudad de Nueva York. Algunos basan el nombre de la cuña en el corte diagonal en el medio del sándwich, formando dos mitades, o "cuñas", o "cuñas" cortadas de la mitad superior del pan con el relleno "en cuña" en el medio. O un bocadillo servido entre dos "cuñas" de pan. También se ha dicho que cuña es simplemente la abreviatura de "sándwich", y el nombre proviene del dueño de una tienda de delicatessen italiana de Yonkers, que estaba cansado de decir la palabra completa [10] [24] .
El término spukie ("spukkie" o "spuckie") es exclusivo de la ciudad de Boston y proviene de la palabra italiana spuccadella, que significa "rollo largo". La palabra spuccadella no aparece comúnmente en los diccionarios italianos, lo que puede sugerir que puede ser un dialecto italiano regional, o quizás una innovación italoamericana de Boston. Spukie generalmente se puede escuchar en partes de Dorchester y South Boston. Algunas panaderías en el área de North End de Boston venden spoukadella casera [25] .
Los bollos rellenos han sido comunes en varios países europeos durante más de un siglo, especialmente en Francia y Escocia. En los Estados Unidos, gracias a la llegada de la mano de obra ítalo-estadounidense en el noreste, el sándwich submarino comenzó a aparecer en el menú de las pizzerías locales. Con el paso del tiempo, su popularidad fue creciendo y comenzaron a abrirse pequeños restaurantes llamados hoagie shops y sub shops, especializados en bocadillos [7] .
Las pizzerías pueden haber estado entre los primeros restaurantes italoamericanos, pero incluso a principios del siglo XX, las distinciones entre las pizzerías y lo que constituía un verdadero " ristorante " eran claras. Ser solo un pizzero significaba estar en la parte inferior de la escala culinaria y social; tantos propietarios de pizzerías comenzaron a ofrecer otros platos, incluido el sándwich héroe (también llamado cuña, hoagie, sub o molinillo, según la región de los Estados Unidos) hecho con una hogaza de pan italiano con mucho salami, queso y pimienta . (
— John Mariani, América come fuera, pág. 66Los "subs" o sus equivalentes nacionales ya eran populares en muchas partes de Europa, Asia y Australia cuando, a fines del siglo XX, los franquiciados de cadenas de restaurantes (como Subway ) y las cadenas de comida rápida los hicieron aún más populares y aumentaron la prevalencia de la palabra sub. Muchos puntos de venta ofrecen combinaciones de ingredientes no tradicionales.
Hay muchas cadenas de restaurantes en los Estados Unidos que se especializan en sándwiches submarinos. Las principales cadenas internacionales incluyen Firehouse Subs, Quiznos, Mr. Subway y la cadena de restaurantes más grande del mundo Subway [26] . El sándwich también suele estar disponible en supermercados, delicatessen locales y tiendas de conveniencia como Wawa, que realiza una promoción adicional llamada Hoagiefest todos los veranos [27] .
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