El jugo de albaricoque es un jugo de fruta elaborado con albaricoques maduros frescos . Es una masa opaca homogénea que fluye semilíquida de color amarillo anaranjado con el correspondiente sabor y olor agradables. El jugo de albaricoque contiene caroteno . En la URSS, se produjo jugo de albaricoque del más alto y primer grado.
Para la producción de jugo de albaricoque, las variedades de albaricoque más adecuadas son las mejillas rojas, Nikitsky, piña, Shindahlan, que tienen un color naranja brillante de la pulpa y tienen una acidez relativamente alta y un buen aroma. En la producción industrial, para obtener jugo de albaricoque, las frutas se lavan y escaldan, y luego se frotan en una máquina trituradora o extractora. La pulpa se separa de la piel y el hueso. La masa de puré resultante se mezcla con jarabe de azúcar al 15% en una proporción de 1:1, se envasa en un recipiente de vidrio herméticamente cerrado y se esteriliza. No se permite la adición de sustancias colorantes, aromáticas y conservantes al jugo de albaricoque [1] . En el proceso de tratamiento térmico de la pulpa de albaricoque con azúcar, el aroma se intensifica y el color se vuelve ámbar [2] .
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