El jugo de remolacha es un jugo de vegetales hecho de remolacha . Los jugos de remolacha se preparan sin pulpa y con pulpa. Se agrega azúcar y ácido cítrico al jugo de remolacha para mejorar el sabor. A base de jugo de remolacha, se producen jugos combinados con jugos y purés de manzanas , membrillos, uvas y bayas . El jugo de remolacha mejora el metabolismo y la digestión y fortalece el cuerpo. Los esteticistas recomiendan el jugo de remolacha para mantener el rostro fresco [1] .
En la producción industrial de jugo de remolacha, los cultivos de raíces se limpian de la contaminación, se separan de las raíces defectuosas y se lavan en lavadoras de paletas y tambores para eliminar toda la contaminación visible de la superficie de la fruta y así prevenir la infección del producto terminado con microorganismos, incluyendo patógenos del botulismo . Los tubérculos se pelan de forma térmica al vapor. El procesamiento se lleva a cabo con escaldado simultáneo con vapor vivo a una temperatura de 120 ° C durante 10-25 minutos, luego de lo cual la cáscara se limpia en lavadoras y en un transportador de inspección de rodillos. Los tubérculos se cortan por la mitad para identificar posibles deterioros internos. La masa de remolacha se tritura en trituradoras y luego se prensa en una pakpress para obtener jugo sin pulpa, se filtra, se separa, se filtra y luego se mezcla con azúcar, ácido cítrico y ascórbico . Después de calentar a 95 °C, el jugo de remolacha se envasa en recipientes, se sella y esteriliza en autoclaves a una temperatura de 120 °C. Para preparar jugo con pulpa, la masa de remolacha se frota en máquinas trituradoras y luego el puré resultante se mezcla con jarabe de azúcar, ácido cítrico y ascórbico. El jugo sin pulpa también se produce a partir de remolachas sin blanquear [2] .
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