Manjar blanco
Blancmange (del francés blancmanger [1] ) es un plato dulce gelificado en frío , gelatina hecha de almendras o leche de vaca , azúcar y gelatina [2] .
Historia
El origen del manjar blanco no se conoce exactamente, pero una teoría dice que el plato apareció después de que los árabes trajeran arroz y almendras a Europa a principios de la Edad Media [3] . Otras sugerencias están relacionadas con la evolución de platos europeos similares, como el conocido hwit moos ("gachas de avena blanca") danés del siglo XIII, el anglo- normando blanc desirree ("sirio blanco") o el staroniderl. calijs (del latín colare , "drenar"). La receta más antigua para un plato similar se encontró en una copia de un libro de cocina danés de Henrik Harpestrang , quien murió en 1244, lo que permite fechar el libro a finales del siglo XII o principios del XIII. Este libro podría ser a su vez una traducción de un manuscrito anterior en alemán o incluso en latín [4] .
El manjar blanco era un plato europeo popular en la Edad Media , mencionado en los Cuentos de Canterbury de Chaucer y en un libro de cocina de principios del siglo XV compilado por los chefs de la corte de Ricardo II . En ese momento, los ingredientes principales de este postre eran leche de vaca o de almendras, azúcar, pollo o pescado desmenuzado (espinas de pescado hervidas como un análogo de la gelatina), agua de rosas , harina de arroz . La mezcla resultante se extinguió con fuego [6] .
En Rusia, el manjar blanco se servía tradicionalmente al comienzo de la mesa dulce [7] , a veces se colocaba una vela encendida en el centro del plato como decoración [8] . Además, este postre se servía en las cenas funerarias [9] .
El manjar blanco se menciona en la literatura y el cine rusos como símbolo de un postre exquisito. : "Para ti, mi amigo, y rábano picante amargo - frambuesas, Y para mí y manjar blanco - ¡ajenjo!" ( Kozma Prutkov , fábula " La diferencia de gustos ").
Composición
Una receta tradicional de manjar blanco incluye leche de almendras , harina de arroz o almidón , azúcar y especias ( vainilla , nuez moscada y otras según se desee).
Las recetas modernas a menudo también incluyen gelatina (u otro aditivo formador de gelatina), ya que su uso mejora la apariencia del plato: la gelatina se vuelve más densa y mantiene su forma.
A veces en manjar blanco añaden:
Véase también
Notas
- ↑ Blancmange // Diccionario etimológico de la lengua rusa = Russisches etymologisches Wörterbuch : en 4 volúmenes / ed. M. Vasmer ; por. con él. y adicional Miembro correspondiente Academia de Ciencias de la URSS O. N. Trubachev , ed. y con prefacio. profe. B. A. Larina . - Ed. 2º, Sr. - M. : Progreso , 1986. - T. I: A-D. - art. 172.
- ↑ Anikin, Alexander E. Diccionario etimológico ruso . - M. , 2009. - T. 3. - S. 240-241.
- ↑ Ossa (2007), pág. 71; "El origen árabe del blanc manger está bien documentado".
- ↑ Hieatt, Constance B. (1995) Food in the Middle Ages , "Clasificación de los títulos de los platos medievales: lo que es o no es un 'pesebre blanco'" p. 25-43.
- ↑ Receta de marsopa de Ricardo II en línea (18 de junio de 2009). Archivado desde el original el 18 de julio de 2013. Consultado el 13 de noviembre de 2012.
- ↑ Krondl M. Sweet Invention: A History of Dessert . - Chicago Review Press, Incorporated, 2011. - Pág. 97. - ISBN 9781569769546 .
- ↑ Mikhailova N. I. Enciclopedia Onegin: A-K . - Camino ruso, 1999. - S. 121. - (Enciclopedia Onezhinsk en 2 volúmenes). — ISBN 9785858870555 .
- ↑ Antiguo Kiev. Zі spogadіv Old Grishnik . - art. 144.
- ↑ Ruga V. , Kokorev A. Guerra y moscovitas: ensayos sobre la vida urbana 1914-1917 . - Grupo Olma Media, 2008. - Pág. 120. - ISBN 9785373017879 .
- ↑ Rutledge S. El ama de casa de Carolina: o, casa y hogar . - Andrews McMeel Publishing, LLC, 2013. - ISBN 9781449431945 .
Literatura
- Zelenko P. M. Blanc-mange // Arte culinario. - San Petersburgo. : Imprenta de A. S. Suvorin , 1902. - S. 544-545. — 585 pág.
- Pokhlebkin VV Blancmange // Diccionario culinario. - M. : Editorial "E", 2015. - S. 33-34. — 456 págs. - 4000 copias. — ISBN 978-5-699-75127-3 .
- Pokhlebkin V. V. Blancmange // Sobre la cocina de la A a la Z: Libro de referencia del diccionario. - Mn. : Polymya, 1988. - S. 23. - 224 p. - 200.000 copias. - ISBN 5-345-00218-5 .
- Erhard Gorys . Blancmanger // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 63. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .
- Charles Sinclair. manjar blanco // Diccionario de alimentos: términos internacionales de alimentos y cocina de la A a la Z. - Segunda edición. - Londres: A & C Black, 2004. - P. 72. - 632 p. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .
- Manjar Blanco // Cultura Alimentaria. Libro de consulta enciclopédica / Ed. I. A. Chajovski. — 3ra edición. - Mn. : " Enciclopedia bielorrusa que lleva el nombre de Petrus Brovka ", 1993. - S. 32. - 540 p. - ISBN 5-85700-122-6 .
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