Gumbo (plato)
| Gumbo | |
|---|---|
| Gumbo con arroz hervido | |
| Incluido en las cocinas nacionales | |
| cocina americana | |
| País de origen | |
| Componentes | |
| Principal | verduras ( tomates , okra , cebollas , pimientos ), carne, pollo, salchichas, jamón o mariscos ( camarones , cangrejos u ostras ) |
| Platos relacionados | |
| Similar | kuurdak , azu , goulash |
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Gumbo o Gumbo ( eng. gumbo , transcripción "gambo", transliteración "gumbo") es un plato de la cocina estadounidense común en el estado de Luisiana . Es una sopa especiada espesa similar en textura al guiso .
Origen
Se considera herencia de la cocina cajún , descendientes de los emigrantes franceses que llegaron a Canadá en el siglo XVIII, así como de la cocina de los criollos de Luisiana. El plato combina ingredientes de las cocinas africana, francesa y española ; Las hojas de sasafrás están relacionadas con la cocina de los indios choctaw . Los estudiosos coinciden en que el gumbo se originó en Luisiana a principios del siglo XVIII.
Ingredientes
Uno de los principales componentes de la sopa son los frutos de la planta okra (okra) [1] . En realidad, el nombre del plato proviene de otro nombre de esta planta (gombo). En países donde la okra es difícil de conseguir, se suele sustituir por tallos de apio . Gumbo también incluye: verduras ( tomates , cebollas , pimientos ), carne, pollo, salchichas, jamón o mariscos ( camarones , cangrejos u ostras ). La elección entre carnes y mariscos está históricamente determinada por la proximidad de un área particular al mar.
El caldo fuerte y especiado se espesa con un roux , que se hace con harina y mantequilla (la harina se fríe en mantequilla hasta que adquiere un color ladrillo claro), lo que hace que la sopa sea más espesa. Los pimientos verdes , las cebollas y el apio se utilizan como base de verduras guisadas , cuya combinación se denomina " santísima trinidad " en la cocina cajún .
A veces, el plato se espesa aún más con un polvo hecho de hojas secas y molidas del árbol de sasafrás ; en este caso se llama filet gumbo. Filet gumbo, junto con jambalaya y pastel de cangrejo de río, se presentan como los tres platos criollos cajún más populares en la canción de Hank Williams " Jambalaya ".
Existen variedades vegetarianas de gumbo (explicadas, entre otras cosas, por las restricciones de la Cuaresma católica ). Gumbo z'herbes ("gumbo verde") suele incluir nabos y espinacas , entre otros .
Preparación y servicio
El gumbo se cocina durante al menos tres horas y, a menudo, languidece todo el día. La carne (pero no los mariscos) se suele freír con antelación y se retira del fuego antes de tiempo. La okra y el roux se cocinan antes que las verduras y los mariscos. Después de alcanzar la consistencia deseada, la okra se retira del fuego y las verduras se agregan al roux en el caldero. Cuando las verduras están medio cocidas, la carne y la okra se devuelven al caldero, se agrega el caldo (y, si es necesario, agua), después de lo cual se prepara el plato, incluida la suavidad deseada de la carne. [2] Se añaden al gusto condimentos, como sal, pimienta roja, negra y blanca, hojas de laurel y tomillo [3] . Por lo general, el plato se sirve con arroz hervido caliente [4] .
Notas
- ↑ Daniyar Derkembaev. ¡Soy un cocinero! . - 2016. - ISBN 5040535295 , 9785040535293.
- ↑ Gutiérrez (1992), pág. 57.
- ↑ Broussard-Marin, Lydia & Hynak-Hankinson, Mary Therese (agosto de 1989), Comida étnica: el uso de la cocina cajún como modelo , Journal of the American Dietetic Association, volumen 89 (8): 1117–21, PMID 2668385 . < http://food.oregonstate.edu/ref/pdf/cajun_broussard-marin.pdf > Archivado el 18 de julio de 2011 en Wayback Machine .
- ↑ Bienvenue et al . (2005), pág. 134.