| Jalebí | |
|---|---|
| Jalebi (primer plano) en Irán. | |
| Incluido en las cocinas nacionales | |
| Cocina india , cocina pakistaní , cocina árabe , cocina iraní , cocina afgana . | |
| País de origen | Cerca del este |
| Componentes | |
| Principal | masa , jarabe de azúcar . |
| Posible | agua de rosas , jugo de limón, azafrán . |
| Platos relacionados | |
| En otras cocinas | rosquilla , chak-chak , churros |
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Jalebi es un postre popular en India , Medio Oriente y África del Norte . Es una hebra de masa hecha de harina de trigo fina , frita con ghee y vertida con jarabe de azúcar (a menudo también con agua de rosas o jugo de limón) [1] .
Jalebi se puede servir frío o caliente. Su superficie está caramelizada, lo que tiene un efecto positivo en el sabor.
Los análogos de jalebi en términos de método de cocción son los churros españoles ( la cocina española en un momento experimentó una fuerte influencia árabe), así como el postre turco chak-chak , y común en muchos países, incluida Rusia, maleza y hormiguero . En los textos rusos, el jalebi a veces se compara con las donas, pero la dona , incluso en la versión rusa, es un pastel sin relleno, completamente frito, mientras que cuando se preparan platos como el jalebi, la masa se vierte en finas corrientes fritas ( en realidad jalebi, churros, imarti) o tirados allí en pedacitos (broza).
Se considera que el Medio Oriente es el lugar de nacimiento de Jalebi, probablemente la palabra en sí sea una adaptación del persa “zalibiya” o del árabe “zalabiya” [1] . En el siglo XIII, Mohammed ben Hassan al-Baghdadi ya menciona la receta del jalebi en su libro de cocina. En el siglo XV, jalebi, junto con los invasores persas, penetró en la India, donde, sin embargo, ya había un postre muy similar: imarti .
Para darle sabores adicionales al jalebi, a veces se les agrega azafrán en Irán y kevra ( agua de pandan ) en la India. En la India, el jalebi también se suele servir con rabri , el análogo indio de la leche condensada .
Para los árabes cristianos, este es un regalo tradicional para la fiesta de la Epifanía, para los musulmanes de Irán se sirve a los pobres en Ramadán y se consume en días festivos [2] . En Afganistán se comen con pescado en invierno [2] .
Hoy en día, el jalebi a menudo se vende en bazares y vendedores ambulantes desde Marruecos hasta Bangladesh , a menudo cocinado frente a los clientes. Jalebi está dedicado a canciones que suenan en varias películas de Bollywood y la composición del músico londinense Four Tet .
Listo jalebi
Proceso de cocción Jalebi, Bengala Occidental .
El postre indio Imarti se distingue por las tiras de masa más gruesas.
Jalebi servido con rabri .