Chak-chak

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Chak-chak
Bukhara kaleve [1] (izquierda) y chak-chak
Incluido en las cocinas nacionales
Tártaro , bashkir , kazajo , uzbeko ( Bukhara [2] ), tayiko , kirguís [2]
Componentes
Principal	Harina, huevos, sal, grasa para freír , azúcar, miel [3]
Receta en Wikilibros
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Chak-chak ( Tat. chәk-chәk , Bashk. sәk-sәk , Kaz. shak-shak , Kirg. chak-chak ) es una galleta de harina oriental [4] hecha de trozos de masa fritos mezclados con jarabe de miel. El producto culinario nacional de los bashkires y tártaros [5] [4] , también un plato de los kirguís [2] , los uzbekos [6] , los tayikos [7] y los pueblos vecinos de Bashkortostán y Tatarstán: los rusos del sur de los Urales y los kazajos [2] del noroeste de Kazajstán [5] .

Junto con “ echpochmak ”, chak-chak es una de las tarjetas de visita de la República de Tatarstán y la asociación “culinaria” más común con Tatarstán entre los habitantes de Rusia [8] .

Tecnología de cocción

Batir los huevos con sal, agregar la harina y amasar una masa suave. Enrolle en cuerdas delgadas y divídalas en trozos pequeños del tamaño de frijoles. frito _ _ Después de enfriar, mezcle con jarabe de miel caliente y extiéndalo en forma de portaobjetos. El almíbar está hecho de azúcar, agua y miel [3] .

Una colina de chak-chak está decorada con caramelo multicolor transparente , nueces [7] , malvavisco de bayas [9] .

Variedades

• Bukhara kaleve  - en forma de palos [1] .
• Laksky chak-chak - con la adición de nueces. La historia de Lak chak-chak se origina en el pueblo montañoso de Kuma en la región de Lak.
• Kabardian zycher'ys  - cortado en piezas en forma de diamante.
• Ilav-galiva (halva) - Kumyk chak-chak.

Información adicional

• El chak-chak más grande del mundo se preparó en Kazán para la inauguración de la Copa Mundial de la FIFA 2018 en forma de medio balón de fútbol. El diámetro del hemisferio de la bola era de 2,6 m, la altura - 2 metros, y toda la composición ocupaba una plataforma que medía 3,5 m por 4,8 m. El peso registrado fue de 4026 kilogramos [10] .
• El segundo chak-chak más grande del mundo por peso se preparó en julio de 2018 para la festividad de Sabantuy, que se celebró en Moscú en el Museo-Reserva Kolomenskoye. El peso del chak-chak era de 2018 kg [11] . Realizado en forma de torre.
• El tercer chak-chak más grande se preparó en febrero de 2016 en Bashkortostán con un peso de 1143,5 kg, rompiendo el récord anterior establecido en Tatarstán [12] - chak-chak con un peso de 1000 kg y un área de 13,266 m 2 , preparado en honor al 1000 aniversario de Kazán el 29 de agosto de 2005.
• Anteriormente, el chak-chak más grande de Bashkortostán, que pesaba 200 kg, se horneaba en una feria de miel en Ufa en agosto de 2012 [13] [14] . Chak-chak de la misma misa se preparó durante la celebración del Sabantuy principal de Rusia en Tomsk en junio de 2014 [15] .

Véase también

• Museo Chak-Chak en Tartaristán
• hormiguero (pastel)
• Struffoli

Notas

1. ↑ 1 2 Cheque-cheque. Bukhara Kaleva // Platos de la cocina tártara / Comp. N. Mazina. - Kazan: editorial de libros tártaros, 1993. - S. 34-35. — 46 págs.
2. ↑ 1 2 3 4 Pokhlebkin, 1983 .
3. ↑ 1 2 Chek-chek // Platos de la cocina Bashkir (juego de 15 postales). - Ufa: Imprenta de la editorial del comité regional del PCUS, años 80.
4. ↑ 1 2 Mukhamediev et al., 2012 .
5. ↑ 1 2 V. V. Pokhlebkin, 2015 .
6. ↑ Makhmudov K. Chak-chak // Platos uzbekos / Per. R. Yunúsov. - Tashkent: Uzbekistán, 1976. - S. 198. - 295 p.
7. ↑ 1 2 Aminov S. A., Vanukevich A. S., Sharipov Kh. Sh. Chak-chak // Dulces nacionales tayikos. - Dushanbe: Irfon, 1969. - S. 63. - 87 p.
8. ↑ Portal turístico oficial de la República de Tartaristán
9. ↑ Migranova, 2011 .
10. ↑ El chak-chak más grande del mundo en forma de balón de fútbol se preparó en Kazán - Registro de registros ruso
11. ↑ Vkusnoteev obsequió a Moscú con un chak-chak que pesaba 2018 kg. - 25 de julio de 2018. Noticias de la fábrica de confitería Vkusnoteev
12. ↑ El chak-chak más grande del mundo se comió en Ufa . trishurupa.ru. Recuperado: 10 de marzo de 2016. (indefinido)
13. ↑ El chak-chak más grande de Bashkortostán se presentará en la feria de la miel en Ufa
14. ↑ En Ufa, se resumen los resultados de la feria-festival de la miel que finalizó el día anterior.
15. ↑ A los participantes de Sabantuy en Tomsk se les alimentó con un chak-chak que pesaba 200 kg , Intertat.ru (17 de junio de 2014). Consultado el 17 de junio de 2014.  (enlace no disponible)

Literatura

• Mukhamediev Sh. A., Vaskina V. A., Lvovich N. A. Producto de confitería de harina chak-chak: singularidad de la historia, símbolos y recetas  // Producción de confitería: revista. - 2012. - Nº 3 . - S. 18-22 .
• Pokhlebkin VV Chak-chak // Diccionario culinario. - M. : Editorial "E", 2015. - S. 397. - 456 p. - 4000 copias.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Pokhlebkin VV Chak-chak (cocina kazaja y kirguisa) // Cocinas nacionales de nuestros pueblos. - M. : Industria ligera y alimentaria, 1983. - S. 234-235. — 304 pág.
• Migranova E. V. Chak-chak // Enciclopedia Bashkir. Volumen 7 / Cap. edición M. A. Ilgamov. - Ufa: GAUN "Enciclopedia Bashkir", 2011.
• Chek-chek // Platos de la cocina Bashkir (juego de 15 postales). - Ufa: Imprenta de la editorial del comité regional del PCUS, años 80. Archivado desde el original el 25 de enero de 2021. foto archivada .
• Akhmetzyanov Yu. A. Chak-chak. Bukhara kaleve // ​​Platos tártaros. - Kazan: editorial de libros tártaros, 1969. - S. 225-226 (il.: 192-193). — 271 pág.
• Chak-chak // Cultura gastronómica. Libro de consulta enciclopédica / Ed. I. A. Chajovski. — 3ra edición. - Mn. : " Enciclopedia bielorrusa que lleva el nombre de Petrus Brovka ", 1993. - S. 404. - 540 p. - ISBN 5-85700-122-6 .