Zimología
La zimología ( otro griego ζύμωσις "fermentación" + ἔργον "trabajo, acción") es una ciencia aplicada que estudia el proceso bioquímico de la fermentación y su aplicación práctica. Los temas comunes incluyen la selección de especies de bacterias y levaduras de fermentación y su uso en la elaboración de cerveza , vinificación , fermentación de leche y la producción de otros productos fermentados.
Fermentación
En este contexto , la fermentación puede definirse simplemente como la conversión de moléculas de azúcar en etanol y dióxido de carbono por la levadura .
Las técnicas de fermentación han llevado al descubrimiento de un gran número de cultivos microbianos y antimicrobianos en alimentos fermentados [1] [2] .
Historia
El químico francés Louis Pasteur fue el primer zimólogo cuando en 1857 relacionó la levadura con la fermentación . Pasteur definió originalmente la fermentación como respirar sin aire.
Más tarde, el químico alemán Eduard Buchner , ganador del Premio Nobel de Química en 1907 , determinó que la fermentación en realidad era causada por la secreción de levadura, a la que llamó zimasa .
Productos
- Todas las bebidas alcohólicas
- pan con levadura
- Queso , algunos productos lácteos
- Chocolate
- Platos que incluyen pescado fermentado
- Algunos platos de verduras (por ejemplo: kimchi ), también alimentos enlatados
- Platos a base de soja fermentada .
Notas
- ^ "Fermentación de Kombucha y su actividad antimicrobiana". Guttapadu Sreeramulu, Yang Zhu y Wieger Knol. Revista de química agrícola y alimentaria 2000 48(6), 2589-94 doi : 10.1021/jf991333m
- ↑ Demain, A., Martens, E. "Producción de compuestos valiosos por mohos y levaduras". J Antibiot 70, 347-60 (2017). doi : 10.1038/ja.2016.121