Productos de carne picada: platos de carne moldeados a partir de carne de animales o aves ( carne picada ) finamente picada (molida ); se aplican tecnologías similares a los productos pesqueros. La carne molida se usa en la cocina tanto para suavizar la textura de los platos como para cocinarlos más rápido.
La carne para productos se prepara de muchas maneras:
Los productos son más fáciles de moldear y cocinar más rápido a partir de carne finamente molida y más húmeda, sin embargo, para que sean fuertes, los productos de dicha carne deben ser pequeños; por lo general, no se fríen, sino que se hierven rápidamente (5-10 minutos) en agua o caldo.
Se pueden hacer productos más grandes con carne picada más gruesa : hasta 5-6 centímetros de ancho y 8-12 centímetros de largo. En productos más largos, la miga de pan blanco generalmente se agrega como aglutinante para mantener la resistencia. Dichos productos generalmente se empanizan y se fríen. En el caso del kebab , de hasta 22 centímetros de largo, la fuerza se logra mezclando bien la carne picada para que la proteína se libere de los trozos de carne y la carne picada se vuelva viscosa y densa.
A partir de carne picada se prepara una amplia gama de platos con diferentes nombres. A menudo, los platos difieren solo en apariencia: por ejemplo, las albóndigas son las mismas chuletas , pero de tamaño un poco más pequeño, y no de forma ovalada, sino redonda.
V. M. Roshal distingue los siguientes productos de la carne picada gruesa:
Las bolas pequeñas se preparan con carne finamente molida, agregando harina y un huevo para fortalecerlas: