Papilla

Gachas : alimento  líquido, espeso o desmenuzable , cereales hervidos en agua o leche [1] [2] , un plato de cereales hervidos o harina .

Descripción

Kasha es uno de los platos principales de la cocina rusa , segundo en importancia después de la sopa de repollo [3] .

Anteriormente en Rus' era uno de los platos principales de la vida campesina, especialmente en el norte.

En Rusia, las gachas casi en todas partes tenían un significado ritual:

• en la vida cotidiana de la boda y antes de la boda: en los viejos tiempos en Rusia , una fiesta de bodas se llamaba papilla (por ejemplo, en 1239, la crónica dice que el príncipe Alejandro , al casarse con la hija del príncipe de Polotsk, Bryachislav , “... reparó esa papilla en Toropchi, y otra en Novgorod ...” [2] ).
• en las gachas de Babi , las parteras iban a visitar a las mujeres en trabajo de parto, quienes les obsequiaban obsequios y las invitaban a gachas especialmente preparadas. Este regalo ritual dio el nombre a la fiesta. Según otras tradiciones, las propias comadronas cocinaban mijo o papilla de trigo sarraceno para las mujeres en trabajo de parto en un día festivo para ayudar a las mujeres a tener más hijos [4] .
• la papilla de mijo es el alimento necesario después del bautizo, con refrescos, en el distrito de Kholmogory [2] .
• en los ritos funerarios, se preparaba kutya .

En las Fuerzas Armadas de Rusia durante el período imperial , la URSS y Rusia, las gachas de avena eran la comida caliente más frecuente, especialmente en condiciones de campo (por esta razón, un cocinero del ejército a veces se llama cocinero ). Además, la papilla es una parte integral de la comida para bebés.

Dependiendo de la proporción de cereales y líquido, la papilla resulta ser de diferente consistencia: espesa (fría) o desmenuzable, viscosa (papilla) y líquida (papilla) [3] . Para la preparación de gachas, es típico un método de tratamiento térmico como languidecer  : calentamiento prolongado de gachas después de hervirlas.

Especies

Kashi está preparado:

• Enfriar;
• Líquido, lo llaman - gachas .

Kashi está preparado:

• guisante
• El trigo sarraceno  es un plato común de las cocinas rusa, bielorrusa, ucraniana y polaca.
• Sémola - papilla hecha de sémola .
• Guryevskaya  : papilla de sémola en leche y crema con la adición de mermelada, miel, nueces, frutas secas, frutas confitadas y especias.
• Avena  - papilla hecha de avena o copos. Popular en el Reino Unido.
• Cebada  - papilla hecha de cebada perlada .
• Cebada - papilla hecha de cebada , sémola de cebada finamente triturada.
• Gachas de trigo hechas con sémola de trigo .
• Mijo -  papilla de mijo  - cereales de los frutos de especies de mijo cultivadas .
• arroz _

• Hominy and Polenta  : una papilla espesa hecha de harina de maíz .
• Avena - papilla de avena .
• La salamata  es una papilla hecha de harina de trigo frita elaborada con agua hirviendo [5] .
• Kulaga  es una papilla hecha de harina de centeno hervida y malta con la adición de bayas de viburnum [5] .
• Kulesh  es una papilla líquida (gachas) hecha de cereales o harina.
• Zagusta es un antiguo plato diario de Carelia y Vepsia [6] . También era común en el resto del noroeste de Rusia y en Bielorrusia [7] [7] . Se elabora con harina de centeno [6] [7] , cebada [6] [8] o avena [6] . Utilizando el método de elaboración de la cerveza, se utilizó harina de centeno para preparar zavarikha , que en el norte de Rusia les gustaba comer con tocino [5] .

Véase también

• papilla de hacha

Notas

1. ↑ Gachas de avena  // Diccionario explicativo del gran idioma ruso vivo  : en 4 volúmenes  / ed. V. I. Dal . - 2ª ed. - San Petersburgo.  : Imprenta de M. O. Wolf , 1880-1882.
2. ↑ 1 2 3 Gachas // Diccionario enciclopédico de Brockhaus y Efron  : en 86 volúmenes (82 volúmenes y 4 adicionales). - San Petersburgo. , 1890-1907.
3. ↑ 1 2 Pokhlebkin, 1983 .
4. ↑ Fiestas de los eslavos. papilla de babi . Consultado el 22 de marzo de 2020. Archivado desde el original el 22 de marzo de 2020. (indefinido)
5. ↑ 1 2 3 Velichko et al., 1992 , “No hay cena sin pan”, p. 258.
6. ↑ 1 2 3 4 Nikolskaya R.F. Zagusta // Cocina de Carelia. - Petrozavodsk: Karelia, 1989. - S. 66. - 175 p.
7. ↑ 1 2 3 Pokhlebkin, 2015 .
8. ↑ Cheryomukhina L.A. Gachas de agua // Cocina del norte. - Arkhangelsk: AVF-book, 2013. - S. 131. - 208 p.

Literatura

• Gachas de avena  // Diccionario explicativo del gran idioma ruso vivo  : en 4 volúmenes  / ed.-comp. V. I. Dal . - 2ª ed. - San Petersburgo.  : Imprenta de M. O. Wolf , 1880-1882.
• Anufriev V. M., Nikashin F. P., Skripkin G. M. Platos de cereales // Fundamentos de la cocina. - M. : Gostorgizdat, 1941. - S. 172-191. — 360 s. - 5000 copias.
• Belovinsky L.V. Gachas // Diccionario enciclopédico ilustrado histórico y cotidiano del pueblo ruso. Siglo XVIII - principios del XIX / ed. N. Eremina . - M. : Eksmo , 2007. - S. 275. - 784 p. - 5000 copias.  - ISBN 978-5-699-24458-4 .
• Pokhlebkin V.V. Cocina // Secretos de la buena cocina . - M. : Guardia Joven, 1985. - S.  89 -102. — 191 pág.
• Pokhlebkin VV Zagusta // Diccionario culinario. - M. : Editorial "E", 2015. - S. 114. - 456 p. - 4000 copias.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Pokhlebkin VV Kashi (cocina rusa) // Cocinas nacionales de nuestros pueblos. - M. : Industria ligera y alimentaria, 1983. - S. 38-42. — 304 pág.
• Kovalev N. I., Usov V. V. ¿No deberíamos cocinar gachas? // Historias sobre los secretos de la cocina casera. - M. : Química, 1993. - S. 230-237. — 336 pág.
• Kovalev V. M., Mogilny N. P. Gachas // Cocina rusa: tradiciones y costumbres . - M. : Rusia soviética, 1990. - S.  106 -109. — 256 págs.
• Velichko E. M. y otros "La papilla es nuestra madre" // Cocina popular rusa. - M. : Kolos, 1992. - S. 193-204. — 303 pág.
• Kashi // Breve enciclopedia del hogar. Volumen 1. - M. : Gran Enciclopedia Soviética, 1959. - S. 248-249. — 772 pág.

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