Cosas de leipzig
Las Misceláneas de Leipzig ( alemán: Leipziger Allerlei ) es un plato sajón elaborado originalmente en primavera, elaborado a partir de las primeras verduras frescas, pero ahora también congeladas o enlatadas [1] : guisantes , zanahorias , espárragos , coliflor y colinabo . También se suelen añadir camarones , cangrejos de río , aceite de cáncer , albóndigas y champiñones ( colmenillas ) [2] . También se sirve como guarnición .
Las verduras se cortan finamente y se fríen por separado, se sumergen en mantequilla derretida y se colocan en un plato grande. El aceite de cáncer se derrite, se teje con yema de huevo y se vierte sobre las verduras. Se añaden cuellos de cigalas y albóndigas. También se añade al gusto sal , pimienta blanca , nuez moscada y perejil . Hay varias opciones para cocinar las cosas de Leipzig: con mantequilla marrón , con harina salteada , con carne picada salada en lugar de cangrejos de río, etc. Si las cosas de Leipzig se preparan a partir de vegetales enlatados, entonces todos los componentes se toman enlatados, sin el uso de vegetales frescos.
El plato "cosas de Leipzig" apareció por primera vez en Leipzig , durante los años de hambruna de las Guerras Napoleónicas de 1804-1815, cuando la carne desapareció por completo de las mesas de la gente del pueblo y tuvieron que conformarse con solo varias verduras. En el famoso libro de E. I. Molokhovets " Regalo para jóvenes amas de casa ", la receta de los artículos diversos de Leipzig se da con el nombre de "Vinagreta picante de Leipzig " [ 3] .
Notas
- ↑ Die Welt: Leipzig Stuff with Fresh Morels Archivado el 21 de noviembre de 2021 en Wayback Machine (alemán)
- ↑ IV Alekhin, 1991 .
- ↑ E. I. Molokhovets, 2012 .
Literatura
- Markina L. G., Muravleva E. N., Muravleva N. V. LEIPZIGER ALLERLEI LEIPZIG MEZCLA // Cultura de Alemania: diccionario lingüístico y cultural: más de 5000 unidades / bajo el general. edición profe. N.V. Muravleva. - M. : AST , 2006. - S. 570. - 1181 p. - 3000 copias. — ISBN 5-17-038383-5 .
- Molokhovets E. I. Leipzig vinagreta picante // Un regalo para las jóvenes amas de casa . — M .: Eksmo , 2012. — S. 167. — 816 p. - ISBN 978-5-699-59217-3 .
- Mezcla de verduras de Leipzig // Cocina nacional y extranjera: Proc. Subsidio para escuelas secundarias de formación profesional / Auth.-comp. T. G. Kumagina. - M. : UNITI-DANA, 2005. - S. 115. - 431 p. — (Educación profesional secundaria). — 10.000 copias. — ISBN 5-238-00897-X .
- Lothar Bendel. Leipziger Allerlei // Deutsche Regionalküche von A-Z. Mit Grundrezepten zum Nachkochen. - Random House , 2013. - 384 S. - ISBN 9783730690420 .
- Erhard Gorys . Leipziger Allerlei // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 308. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .
- Soporte Eckhard Leipziger Allerlei // Wörterbuch Kochkunst: Von Amuse-Bouche bis Zierschnee. - Mannheim: Dudenverlag, 2011. - S. 92. - 128 S. - ISBN 978-3-411-70392-0 .
- I.V. Alekhin. Mezcla de verduras de Leipzig // Cocina de hongos de los pueblos del mundo. - Nálchik: RIO, 1991. - S. 127. - 160 p. — 100.000 copias. — ISBN 5-7080-0062-7 .
- "Der neue Herder", Volumen 2, Friburgo de Brisgovia , 1951
- Charles Sinclair. Leipziger Allerlei // Diccionario de alimentos: términos internacionales de alimentos y cocina de la A a la Z. - Segunda edición. - Londres: A & C Black, 2004. - P. 337. - 632 p. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .
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