Mezcla

Mezcla
clasificación cientifica
Dominio:eucariotasReino:PlantasSub-reino:plantas verdesDepartamento:FloraciónClase:dicotiledónea [1]Ordenar:legumbresFamilia:legumbresSubfamilia:PolillaTribu:frijolessubtribu:frijolesGénero:ViñaVista:Mezcla
nombre científico internacional
Vigna radiata ( L. ) R.Wilczek

Mash , o frijol mungo , o lui-dau, frijoles asiáticos, frijoles dorados [2] ( lat.  Vigna radiata ) - una planta herbácea anual; especies del género Vigna de la familia de las leguminosas ; cultivo de leguminosas originario de la India . Las semillas son pequeñas, verdes, ovaladas. El término "mung" proviene del idioma hindi .

Junto con Urd y adzuki , el puré se transfirió del género biológico Beans ( Phaseolus ) al género estrechamente relacionado Vigna ( Vigna ). En fuentes antiguas, se le llamaba frijol dorado ( Phaseolus aureus , Phaseolus radiatus ).

Descripción biológica

Mash es una planta herbácea anual. El sistema de raíces es poderoso, consiste en una raíz pivotante desarrollada con muchas ramas laterales. El tallo es erecto, ligeramente ramificado, de pelo rígido, acanalado, de 20 a 150 cm de altura (en Rusia, se cultivan variedades de 30 a 50 cm de altura). El tallo del frijol mungo es herbáceo, a veces lignificado en la base, de color verde, verde grisáceo, tal vez con coloración antociánica. Estípulas glabras, ovadas o anchamente ovadas, de 10 a 18 mm de largo, hoja impar casi triangular. Las hojas son grandes, las primeras son simples, las siguientes son trifoliadas, pubescentes, de color verde amarillento o verde oscuro. Las flores son bisexuales, grandes, doradas, amarillas, de color amarillo verdoso. La corola consta de cinco pétalos de estructura parecida a una polilla, las flores se recogen en inflorescencias de 2-12 flores cada una, los pedúnculos son cortos, ubicados en las axilas de las hojas. El fruto son granos delgados, cilíndricos, con pubescencia adpresa, sin pico al final, de 6-18 cm de largo, con 6-15 semillas. Las semillas son pequeñas, en forma de barril, tuberculadas, lisas, opacas, brillantes, de 3 a 6 mm de largo. El color de las semillas suele ser verde oscuro, oliva o amarillo, con menos frecuencia hay variedades con marrón, negro o verde oscuro con motas negras [3] . La floración comienza desde las ramas inferiores. Los frijoles mung florecen en julio-agosto, las semillas maduran en agosto-septiembre (el período de vegetación es de 80-100 días; en las variedades de maduración tardía, el período de maduración se retrasa hasta octubre).

El fruto es un frijol angosto, pubescente, con múltiples semillas, de 5 a 20 cm de largo, cilíndrico, de color marrón (marrón claro) o negro. Las semillas son lisas, con un brillo brillante de la cáscara, de forma ovalada, pequeñas, de color amarillo, marrón o verde (a veces moteado).

Los frijoles mung generalmente se cosechan cuando los frijoles comienzan a oscurecerse. Por lo general, se cosechan a mano a intervalos semanales. En los cultivares más nuevos, en los que las plantas maduran uniformemente, todas las plantas se cosechan y se secan al sol antes de trillarlas. Una vez que los frijoles se han secado, las semillas se eliminan golpeando o pisoteando [4]

Hay diferentes variedades de frijol mungo creadas por la Asociación Australiana de frijol mungo [5]

Uso en la cocina

El puré se usa activamente en la cocina china , en la que se llama lǜ dòu (绿豆, literalmente: judía verde ), pero también en las cocinas de Turkmenistán , Tayikistán , Uzbekistán , Japón , Corea , India y el sudeste asiático . El puré generalmente se come entero, sin cáscara o germinado. El almidón de frijol mungo se usa para gelificar y producir un tipo especial de fideos chinos .

En la cocina uzbeka y tayika , se conoce un plato llamado mash-kichiri , o mash-shavlya , que es una papilla hecha de una mezcla de arroz y frijol mungo sin cáscara usando aceite vegetal, carne (carne de res, cordero), albaricoques verdes (albaricoques) También se agregan a este plato si se desea) según la temporada, así como cola gorda (uzb. dumba ). Los tayikos y los uzbekos también preparan una sopa espesa de puré khurda con frijoles mungo.

Frijol mungo sin cáscara

El frijol mungo sin cáscara (después de quitarle la cáscara verde) es de color verde claro y se conoce en la cocina india como dal o dhal . De dal, en particular, preparan un plato tradicional indio que lleva el mismo nombre dhal , producen pasta (a menudo utilizada como relleno), postres, así como el plato principal de la cocina ayurvédica : kitchari .

Brotes

Los brotes de frijol mungo son un componente típico de la cocina asiática . Mash germina fácilmente en un día (en condiciones apropiadas). Antes de la germinación, se recomienda lavar a fondo los frijoles mungo: un ambiente de germinación cálido y húmedo crea las condiciones ideales para la reproducción de bacterias patógenas [6] .

Funchoza

En el mundo chino , el almidón de frijol mungo se usa para hacer fideos llamados fensi o funchose . Dichos fideos tienen una sección circular en sección; el diámetro varía. Se vende en forma seca, y en Rusia y Ucrania, a menudo bajo la apariencia de fideos de arroz o fideos. Se utiliza en sopas, ensaladas, platos fritos. El nombre de "fideos de cristal" se debe a la apariencia translúcida que adquiere después de la cocción.

Notas

  1. ↑ Para conocer la condicionalidad de indicar la clase de dicotiledóneas como un taxón superior para el grupo de plantas descrito en este artículo, consulte la sección "Sistemas APG" del artículo "Dicots" .
  2. ↑ Mash // Magnitogorsk - Medusa. - M  .: Enciclopedia soviética, 1954. - S. 558. - ( Gran enciclopedia soviética  : [en 51 volúmenes]  / editor -en jefe B. A. Vvedensky  ; 1949-1958, v. 26).
  3. ↑ A.A. Kuryanovich, I. A. Volodin. [ Kuryanovich Anna Antonovna, Volodina Irina Alexandrovna. [ A.A. Kuryanovich, I. A. Volodin. [ Kuryanovich Anna Antonovna, Volodina Irina Alexandrovna. Posibilidad de introducción y selección de frijol mungo - (Vigna radiata (L.) Wilczek) en la región del Volga Medio  // Actas del Centro Científico de Samara de la Academia Rusa de Ciencias. - 2018. - Nº 2-2 . —doi : 10.24411 / 1990-5378-2018-00139 . LA POSIBILIDAD DE INTRODUCCIÓN Y SELECCIÓN DE MASHA - (VIGNA RADIATA (L.) WILCZEK) EN LA REGIÓN DEL VOLGA MEDIO]  (ruso)  // Actas del Centro Científico de Samara de la Academia Rusa de Ciencias, vol. 20, No. 2 ( 2), 2018. - 2018. - C 408-414 . Archivado desde el original el 6 de febrero de 2021. Posibilidad de introducción y selección de frijol mungo - (Vigna radiata (L.) Wilczek) en el Volga Medio] // Actas del Centro Científico de Samara de la Academia Rusa de Ciencias. - 2018. - Nº 2-2 . —doi : 10.24411 / 1990-5378-2018-00139 . LA POSIBILIDAD DE INTRODUCCIÓN Y SELECCIÓN DE MASHA - (VIGNA RADIATA (L.) WILCZEK) EN LA REGIÓN DEL VOLGA MEDIO]  (ruso)  // Actas del Centro Científico de Samara de la Academia Rusa de Ciencias, vol. 20, No. 2 ( 2), 2018. - 2018. - C 408-414 .
  4. ↑ Frijol mungo (Vigna radiata) | Feedipedia  (inglés) . www.feedipedia.org . Consultado el 12 de enero de 2021. Archivado desde el original el 14 de enero de 2021.
  5. ↑ Variedad . www.mungbean.org.au . Fecha de acceso: 8 de enero de 2021. Archivado desde el original el 24 de febrero de 2021.
  6. ↑ Beneficios para la salud de los brotes de frijol mungo. Archivado el 1 de enero de 2014 en Wayback Machine . livestrong.com

Literatura

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Taxonomía