Funchoza [1] ( dung. 粉條子 fantezy II-I-II, 粉條兒 fynter II-I [2] , chino trad. 粉絲, ex. 粉丝, pinyin fěnsī , pall. fensi , nombres cotidianos - “vidrio, almidón, fideos chinos ") - un plato de las cocinas china , coreana , japonesa y asiática, que se prepara con fideos secos (los llamados fideos de vidrio ) sazonados con pimientos en escabeche y jusai , zanahorias, rábanos, cebollasy otras verduras. Servido caliente o frío. También se puede servir con champiñones o con carne (lo que es típico del snack coreano japchae ).
Los fideos de vidrio generalmente se hacen con almidón de frijol mungo . Menos comúnmente utilizado es la fécula de patata , mandioca , canna , ñame . En la producción moderna, el almidón de frijol se puede reemplazar con almidón de maíz más barato .
Como regla general, los fideos de vidrio tienen una sección transversal circular; el diámetro varía. Se vende en forma seca. Se utiliza en sopas, ensaladas, platos fritos. El nombre de "fideos de cristal" se debe a la apariencia translúcida que adquiere después de la cocción.
En Rusia, los fideos de vidrio a menudo se denominan erróneamente fideos de arroz . A diferencia de los fideos de arroz elaborados con harina de arroz , que se vuelven blancos después de hervir, casi indistinguibles de los espaguetis , los fideos almidonados se vuelven translúcidos pero menos resistentes al tratamiento térmico. Es en esta mezcla que se elabora la ensalada Funchoza, sin convertirla en papilla, pero dejando las fibras del fideo con elasticidad y sabor familiar.
Las dos razones principales de la popularidad de funchose son la versatilidad de uso y la velocidad de preparación. El funchose ya preparado se puede servir caliente y frío, va bien con cualquier tipo de salsas de carne, pescado, marisco, champiñones, verduras, etc. [3] . Esto se combina con una cocción excepcionalmente rápida: dos minutos de ebullición son suficientes o simplemente verter agua hirviendo durante cinco minutos [4] . El valor energético de la funchose es el mismo que el de otros tipos de fideos (112 kcal por 100 g de fideos terminados, 351 kcal por 100 g de fideos secos), contiene una gran cantidad de hidratos de carbono complejos, no contiene gluten y también es rico en vitamina E y una serie de oligoelementos [5 ] [6] .
En 2004, las autoridades reguladoras chinas descubrieron que algunos fabricantes de fideos de vidrio sin escrúpulos en la ciudad de Yantai usaban almidón de maíz como materia prima principal (que es más barato que el almidón de frijol mungo tradicional) con la adición de blanqueadores a base de plomo [7] .
En 2006, las autoridades chinas volvieron a realizar una inspección, como resultado de la cual se encontraron nuevamente aditivos alimentarios (lejía) prohibidos en China. Al mismo tiempo, dichos fideos se destinaron no solo al mercado interno, sino también a la exportación. Los fabricantes que violan las leyes de suplementos nutricionales han recibido órdenes de cese y desistimiento [8] [9] [10] .
En 2010, la Inspección Estatal Checa para la Calidad de la Agricultura y los Alimentos prohibió la importación de fideos de vidrio de la República Popular China debido al exceso de contenido de aluminio. Según lo demostrado por estudios de laboratorio, los fideos contenían 142 mg/kg de aluminio, mientras que el valor máximo permitido es de 10 mg/kg [11] .
| cocina japonesa | |
|---|---|
| Platos principales |
|
| Guarnición (okazu) |
|
| Bebidas | |
| Aperitivos / postres | |
| Ingredientes / condimentos |
|
| utensilios de cocina |
|
| Otro |
|
| |