| Migas | |
|---|---|
| español Migas | |
| migas manchegas | |
| Incluido en las cocinas nacionales | |
| Cocina española , Cocina andaluza , Cocina mexicana | |
| País de origen | |
| Componentes | |
| Principal | |
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Migas ( español : migas ; pronunciación española: [ˈmiɣas] ) es el nombre de un plato de la cocina española que difiere significativamente del plato Tex-Mex del mismo nombre . Traducido al ruso migas significa "migas".
Las migas son un plato tradicional español . Antes se comían en el desayuno con sobras de pan o tortillas , pero ahora las migas se han convertido en un primer plato de moda que se sirve para el desayuno y el almuerzo en los restaurantes de España [1] . Algunas fuentes históricas relacionan las raíces del plato con el cuscús del norte de África .
Los ingredientes de las migas son diferentes en las diferentes provincias de España. En Extremadura , este plato incluye pan de ayer remojado en agua, ajo , pimiento , aceite de oliva, y también lleva espinacas o alfalfa ; a menudo se sirve con costillas de cerdo fritas [2] [3] . En Teruel , Aragón , las migas incluyen chorizo y tocino , y se suelen servir con uvas [4] .
En La Mancha , las migas manchegas requieren una preparación más cuidadosa, pero contienen en su mayoría los mismos ingredientes que las migas aragonesas [5] . En Andalucía , las migas suelen comerse por las mañanas en los mataderos y se sirven con guisos que incluyen sangre coagulada, hígado , riñones y otros despojos de la matanza de cerdo , oveja o cabra. Las migas a menudo se cocinan a fuego abierto o brasas.
En la cocina Tex-Mex, las migas son un plato de desayuno tradicional que consiste en una tortilla mezclada con tiras de tortilla de maíz.
Comido tradicionalmente durante la Cuaresma [6] , su versión magra consiste en una tortilla frita en aceite con tiras de tortillas de maíz , cebollas picadas, chiles , tomates frescos y queso , con la adición de varias especias y condimentos (por ejemplo, salsas salsa , pico de gallo ). Las migas suelen servirse con frijoles refritos , así como con tortillas de maíz o de harina, en las que se envuelven todos los demás ingredientes de los tacos.
También existe una variante de las migas servidas con chorizo picante añadido a los ingredientes habituales . Las tiras de tortilla a veces se fríen hasta que estén crujientes.