La gastronomía de Andalucía es muy diversa, como la propia región. Se caracteriza por platos como el gazpacho , el pescado frito (a menudo llamado pescaito frito en la lengua vernácula local), el jamón de Jabugo , Valle de los Pedroches y Treveles , y los vinos de Jerez de la Frontera (especialmente el jerez ).
Frito en la cocina andaluza, principalmente en aceite de oliva , producido en las provincias de Jaén , Córdoba , Sevilla y Granada . Los productos se rebozan en harina a la andaluza (es decir, solo harina, sin huevos ni otros ingredientes, pero a veces con la adición de harina de garbanzos ). Luego se fríen en abundante aceite de oliva caliente.
En las cinco provincias costeras el consumo de pescados y mariscos es muy elevado: gambas , murex , boquerones , chipirones , chocos , bocas de la isla , lenguado , etc. Espeto - las sardinas, cocinadas a las brasas, plato tradicional de los cafés de playa . El atún seco de manjar según una receta tradicional andaluza -mohama- se suele ofrecer como tapas . Uno de los ingredientes de la ensalada malagueña popular en toda España es el bacalhau .
Los postres andaluces estuvieron fuertemente influenciados por la cocina andaluza medieval . Los platos más destacados son los pestinhos , las galletas de miel , los alfajores , los amarquillos ( galletas de almendras de Medina-Sidonia ), las polvoronas (galletas de almendras de Estepa ) , el pan de manteca , los buñuelos y las torrijas .
Los vinos de Jerez son conocidos en todo el mundo, fueron apreciados incluso por Shakespeare . Otros vinos famosos son: manzanilla de Sanlúcar de Barrameda , vinos blancos de Cádiz , pajarete , vinos de Condado en Huelva , vinos de Montilla Moriles en Córdoba , vinos de Málaga y tintilla de Rota . También son populares los licores locales , como el anís de Rute y Cazalla de la Sierra , y el ron de Granada ( Motril ).
Platos típicos andaluces: pescaito frito , gazpacho , salmorejo , pringa , rabo de toro , jamón ibérico , aceitunas , alboronia , polea ; licor de anís, málaga , varios tipos de vino incluyendo jerez , fino , manzanilla , oloroso , pedro ximénez , amontillado , que son, con mucho, los más exportados de todos los vinos españoles.
Aquí hay algunos otros platos andaluces: