| nabak kimchi | |
|---|---|
| caja 나박김치 | |
| Incluido en las cocinas nacionales | |
| coreano | |
| País de origen | |
| Hora de aparición | siglo 15 |
| Componentes | |
| Principal |
col china daikon manzanas pimiento rojo sal |
| Platos relacionados | |
| Similar | dongchimi |
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Nabak kimchi ( Kor. 나박김치 ) es una variedad de repollo chino y daikon kimchi que se sirve en salmuera rojiza [1] . Los ingredientes adicionales incluyen pepino, cebolla verde , jengibre , ajo , pimiento rojo molido, manzana, pera, azúcar y sal. La temporada principal para hacer nabak kimchi es la primavera [2] . Este tipo de kimchi a menudo se prepara para las celebraciones del Año Nuevo coreano . El nabak kimchi generalmente se compara con un plato similar , dongchimi , pero hay una diferencia fundamental entre ellos: el nabak kimchi usa manzanas y peras para hacer la salmuera y agregar dulzura extra al líquido [3] . Este es uno de los tipos más comunes de kimchi.
El origen del nombre tiene dos fuentes. Se cree que la palabra proviene del dialecto coreano "nabaknabak" (coreano 나박나박), que significa "cortar un rábano u otra verdura en rodajas finas". Hay otra opinión de que el nombre del plato proviene de la palabra "nabok" (kor. 나복), un nombre obsoleto para daikon .
Los expertos creen que el plato ha existido desde los días del Imperio Goryeo . La primera mención de la preparación de nabak kimchi se describe en "Sanga Yorok" (Kor. 산가요록, hanja山家要錄) - un libro de cocina creado a mediados del siglo XV por el médico de la corte Jong Suni, sin embargo, el El proceso de preparación del plato se describió sin detalles [1] . Lo único que se sabía del "nabak" era que era "un plato de rábano en rodajas finas". En el siglo XVIII, aparece una descripción ampliada del plato llamado "Nabok hwangjo" en el manuscrito "Jungbo sallim kyeongje" (Kor. 증보산림경제, hanja 增補山林經濟), que era "merienda en salmuera o "mul kimchi" ( Kor. 물김치) hecho de daikon en rodajas finas con la adición de cebollas verdes y pimiento rojo molido " [4] . El documento también establece que el nabak kimchi tiene una vida útil corta y no se puede almacenar como encurtido durante todo el invierno [1] . Nabak kimchi era común entre la clase yangban y se usaba como plato ritual en el altar de " chesa " [1] . A nivel regional, el plato se consumía con mayor frecuencia en la provincia de Chungcheong -do , donde el kimchi se cocinaba en grandes cantidades de salmuera.
Para preparar el nabak kimchi se utiliza col china y daikon, que se cortan en finas láminas. A continuación, espolvorea los ingredientes con sal y deja actuar durante 30 minutos. Después de eso, las verduras se lavan y se colocan en un recipiente. Para preparar la base de salmuera, primero hierve una mezcla de agua y harina de arroz hasta que espese. Una parte importante del proceso es la elaboración de un puré de pera o manzana pelada, ajo, cebolla y jengibre, al que posteriormente se le añade pimienta roja molida y aliño de arroz, y se mezclan todos los ingredientes. Luego, la mezcla resultante se transfiere a un trozo de tela de algodón o lino, la tela se dobla en una bolsa y se coloca en un recipiente con daikon y repollo de Beijing listos para usar. El contenido del recipiente se llena con agua y se deja durante varios días, después de lo cual el plato está listo para comer [5] [6] .
La peculiaridad de preparar nabak kimchi es que la pimienta roja molida se envuelve en una bolsa y no se disuelve en salmuera. Esto se hace para que la mezcla resultante no flote en el líquido. Además, con la llegada del chile a la península de Corea , las clases bajas lo utilizaron principalmente como ingrediente. Por lo tanto, existe una receta alternativa para el nabak kimchi, donde en lugar de agregar chile molido, la verdura fresca se corta en trozos pequeños y se agrega a la salmuera solo para darle color líquido. Nabak kimchi tiene un sabor ligero y refrescante, por lo que se usa como guarnición para ayudar a la digestión cuando se comen alimentos con bajo contenido de agua, como la batata , y como panchang con varios platos de fideos o tteokguk .