Sopa de verduras

La sopa de verduras es un primer plato  líquido , cuyos ingredientes principales son una determinada verdura o una combinación de ellas, según la temporada.

Según la consistencia las sopas de verduras pueden ser tanto en puré como abundantes , se cocinan sobre caldos de verduras . Las sopas hechas con verduras cortadas en rodajas finas se llaman juliana [1] [2] . Para conservar la vitamina C , se recomienda colocar las verduras en las sopas de aderezo en un líquido hirviendo y luego dejarlas listas a fuego lento debajo de una tapa [3] . Un conjunto de verduras para hacer caldos se conoce en la cocina europea con el nombre francés de mirpois . Las sopas de verduras más populares son las de cebolla y patata [4] .

En la cocina rusa , la sopa de verduras suele ser un relleno y es una decocción: un caldo de carne, champiñones o pescado con verduras picadas, a veces con la adición de cereales, principalmente cebada o cebada perlada . Minestrone es una "gran sopa de verduras" italiana con pasta y arroz. En Alemania, la sopa de patata es uno de los tres platos favoritos [5] , en algunas regiones le añaden ciruelas pasas o la comen con pastel de ciruelas [6] .

Notas

1. ↑ Vasyukova A. T. Soup julienne // Tecnología de productos culinarios en el extranjero: Libro de texto para solteros / A. T. Vasyukova, N. I. Myachikova, V. F. Puchkova; edición profe. A. T. Vasyukova. - M. : Corporación de Publicaciones y Comercio "Dashkov and Co", 2015. - S. 352. - 368 p. - 1000 copias.  - ISBN 978-5-394-02237-1 .
2. ↑ Pokhlebkin V. V. Julien // Diccionario culinario. - M. : Editorial "E", 2015. - S. 112. - 456 p. - 4000 copias.  — ISBN 978-5-699-75127-3 . Ratushny A. S. Julien // Todo sobre la comida de la A a la Z: Enciclopedia. - M. : Corporación de Publicaciones y Comercio "Dashkov and Co", 2016. - P. 142. - 440 p. - 300 copias.  — ISBN 978-5-394-02484-9 .
3. ↑ Enciclopedia Concisa del Hogar, 1960 .
4. ↑ V. V. Usov, 2017 .
5. ↑ Spiegel Kultur Archivado el 9 de febrero de 2022 en Wayback Machine  (alemán)
6. ↑ Die Welt: la sopa de patatas con ciruelas tiene una tradición Archivado el 19 de octubre de 2020 en Wayback Machine  (alemán)

Literatura

• V. D. Androsova, T. I. Zakharova. Información general // Sopas. - M .: Economía , 1986. - S. 5-22. — 127 págs. - (Biblioteca de Cook). — 100.000 copias.
• Usov VV Sopas de verduras // Fundamentos de las habilidades culinarias: el arte de preparar aperitivos y platos principales / Vladimir Usov, Lidia Usova. - M. : Eksmo , 2017. - S. 251-257. — 384 pág. — (Arte culinario. De profesionales). - ISBN 978-5-699-80934-9 .
• Sopas // Breve Enciclopedia del Hogar / ed. A. I. Revin . - M. : Enciclopedia soviética, 1960. - T. 2. - S. 610-612. — 770 s.