Flanco ( socavado, recorte ) - un corte de la parte abdominal de la canal de ganado vacuno y porcino. Pertenece al segundo grado de carne vacuna , al primer grado de cerdo .
El costado consta de tejido muscular que cubre las costillas con capas de grasa, que ayudan en el proceso de cocción de la carne para retener la humedad. En la cocina, se utiliza para hacer rollos de carne , carne picada , guisar y hervir carne. Los socavados de cerdo suelen estar salados y ahumados.
El contenido calórico de la falda de res es de 225 kcal por cada 100 gramos de producto. Contenido calórico de la falda de cerdo - 630.00 kcal.
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