La pirámide alimenticia o pirámide alimenticia es una imagen de una dieta saludable . Los alimentos de la parte inferior de la pirámide deben consumirse con la mayor frecuencia posible, mientras que los alimentos de la parte superior de la pirámide deben evitarse o consumirse en cantidades limitadas.
La primera pirámide alimenticia fue publicada por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos en 1992 , luego fue revisada varias veces para tener en cuenta los nuevos conocimientos de los nutricionistas. Rusia aún no ha desarrollado su propia pirámide alimenticia, pero especialistas del Instituto de Investigación de Nutrición de la Academia Rusa de Ciencias Médicas aprueban el proyecto estadounidense MyPyramid, teniendo en cuenta las características nacionales [1] .
En la base de la pirámide, desarrollada por la Escuela de Salud Pública de Harvard bajo la dirección del nutricionista estadounidense Walter Willett , se encuentran la actividad física y la ingesta suficiente de líquidos, preferiblemente en forma de agua mineral .
La base de la pirámide alimenticia en sí contiene tres grupos de alimentos: verduras y frutas , cereales integrales , fuentes de los llamados " carbohidratos largos" ( arroz sin refinar , pan integral , pasta integral , cereales ) , y grasas vegetales que contienen ácidos grasos poliinsaturados ( aceite de oliva , girasol , colza y otros). Los alimentos de estos grupos deben consumirse con cada comida siempre que sea posible. Al mismo tiempo, la porción de verduras y frutas se distribuye de la siguiente manera: 2 porciones de frutas (alrededor de 300 g por día) y 3 porciones de verduras (400-450 g).
En el segundo escalón de la pirámide se encuentran los productos vegetales que contienen proteínas ( nueces , legumbres , semillas ( pipas de girasol , calabazas , etc.)) y de origen animal ( pescados y mariscos , carne de ave ( pollo , pavo ), huevos ) . Estos productos se pueden consumir de 0 a 2 veces al día.
Ligeramente superiores son la leche y los derivados lácteos ( yogur , queso , etc.), su consumo debe limitarse a una o dos raciones al día. Las personas con intolerancia a la lactosa deben sustituir los productos lácteos por productos que contengan calcio y vitamina D3 .
En la parte superior de la pirámide se encuentran los alimentos que deben reducirse. Estos incluyen grasas animales que se encuentran en las carnes rojas ( cerdo , res ) y mantequilla , así como alimentos ricos en los llamados "carbohidratos rápidos": productos de harina blanca (pan y productos horneados, pasta ), arroz refinado , bebidas carbonatadas y otros dulces . . Recientemente, las papas se han incluido en el último grupo debido a su alto contenido de almidón , en la versión original de la pirámide, las papas estaban en el escalón más bajo junto con los productos integrales.
Al lado de la pirámide se encuentran el alcohol , que puede consumirse en cantidades razonables hasta varias veces por semana, y los complejos vitamínico-minerales, ya que los productos alimenticios modernos no cubren las necesidades de la mayoría de las personas en vitaminas y elementos biológicamente significativos .
En enero de 2007, la pirámide MyPyramid, desarrollada en 2005 por el Departamento de Agricultura , recibió el estatus de programa estatal en los Estados Unidos . Los principios fundamentales incluidos en la nueva pirámide son la actividad física, la moderación, la diversidad, la proporcionalidad y la individualidad [1] .
A diferencia de las pirámides anteriores, la nueva divide los productos en grupos de una manera diferente. Entonces, MiPirámide ya no consiste en capas horizontales, sino en segmentos , cada uno de los cuales denota un grupo particular de productos (en orden de disposición en la pirámide, comenzando desde la izquierda): cereales , verduras, frutas, grasas, productos lácteos, carne y legumbres. Las proporciones recomendadas se pueden juzgar por el ancho de los segmentos: cuanto más ancho sea el segmento, más productos de este grupo se deben consumir. El segmento más estrecho pertenece al grupo de las grasas.
Ahora una persona puede elegir productos de grupos y componer su dieta en base a sus productos preferidos, enfocándose solo en proporciones aproximadas. Por lo tanto, esta pirámide se centra en un enfoque individual para la selección de la nutrición [2] . En el lateral de la pirámide se encuentra un hombre subiendo escaleras, lo que simboliza la necesidad de ejercicio físico.
Además de las pirámides generalizadas dirigidas principalmente a los habitantes de América y Europa , también existen pirámides menos populares que tienen en cuenta las tradiciones alimentarias y culturales nacionales de la región, así como pirámides para ciertos segmentos de la población, por ejemplo, la pirámide alimenticia para niños, la pirámide para vegetarianos y etc.
Algunos tipos de pirámides alimenticias: