Petit four ( francés petit four , lit. - "pequeño horno"): una pequeña galleta de mantequilla [1] (o un pequeño pastel [2] ) con un alto contenido de azúcar, grasa y huevos. Por regla general, se vende como un conjunto de diferentes tipos de productos (surtidos) [3] [2] .
Más a menudo, los petit fours están hechos de galletas y masa quebrada , rellenos con varios rellenos y decorados con crema o glaseado. Estos mini-snacks, diseñados literalmente para un bocado, se sirven surtidos al final de la comida ( café , té, cócteles).
Los petit fours aparecieron en Francia en el siglo XVIII, en el apogeo de la Revolución Francesa . En aquella época existían enormes hornos en los que se podía asar entero un buey o un cerdo . Tales estufas eran muy costosas de encender (funcionaban con carbón, no con madera) y tomaba mucho tiempo calentarlas. Era imposible regular la temperatura en ellos, pero también se enfriaron durante mucho tiempo. Para utilizar racionalmente el calor del horno, comenzaron a cocinar pasteles no de tamaño normal, sino pequeños, lo que permitía que el producto estuviera listo rápidamente y no requería volver a encender el horno .
Petit four viene en tres variedades:
En una pastelería francesa, una variedad de postres pequeños se denominan comúnmente mignardises , mientras que las galletas fuertes y mantecosas se denominan petit fours.
“Llegó la hora y pidió una carta de vinos, se puso unos quevedos con montura de carey y un lazo alto que le llegaba casi a la mitad de la frente, y pidió champán, tres botellas de Mumm and Co., Cordon rouge, tres segundo; para él los petit fours, eran deliciosos pastelitos, en forma de cono, rellenos de azúcar glas multicolor -la más delicada masa de bizcocho-, con una capa de crema de chocolate y pistachos; se servían en trozos de papel con un borde de encaje. Frau Stoer, disfrutándolos, simplemente se lamió los dedos.
- T. Mann "Montaña Mágica"
"... Yusupov recordó: "Un samovar ya estaba resoplando sobre la mesa. Los jarrones con pasteles y las delicias favoritas de Rasputín estaban dispuestos alrededor ... ... Purishkevich desmenuzó los pedazos de pastel, mordió el pastel y lo dejó así. ( “Todo esto —escribió— fue necesario para que cuando entrara Rasputín, sintiera que había asustado a la sociedad de damas, que había subido del comedor a la sala de arriba”). Había llegado un momento solemne. ... y crema de chocolate Levantando sus hermosas y jugosas tapas con un cuchillo, el médico saturó generosa y densamente el interior de los pasteles con un terrible veneno ... ".
- V. Pikul "Poder inmundo"
“Junto a Julien, el fabricante de salchichas, famoso por sus pasteles calientes, el pastelero Foulon sacó sus pasteles exclusivos: encantadores petit fours en forma de cono, decorados con crema de lilas y violetas de azúcar”.
- J. P. Sartre "Náuseas"
“Los clientes se convirtieron inmediatamente en la preocupación de todo el personal. Corrió hacia ellos con toda su fuerza, compitiendo entre sí tratando de anticiparse a su más mínimo deseo. Las damas miraron los petit fours y los pasteles, eligiendo qué llevarse con ellas. En la caja registradora, se dispersaron en bromas, ofreciéndose mutuamente un hojaldre para comer sobre la marcha.
- L.F. Selin "Viaje al borde de la noche"