| cangrejo de río hervido | |
|---|---|
| Incluido en las cocinas nacionales | |
| Cocina rusa , Cocina polaca , Cocina finlandesa | |
| Hora de aparición | periodo prealfabetizado |
| Componentes | |
| Principal | cangrejos de río vivos, sal, especias |
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El raki es un snack elaborado con cangrejos enteros hervidos con o sin ingredientes adicionales.
Los cangrejos de río se colocan en un recipiente con agua fría o leche durante varios minutos, luego se echan vivos en agua hirviendo con sal y se hierven durante unos 10-15 minutos [1] . Zanahorias , cebollas , verduras ( perejil , eneldo ), laurel , hojas de ortiga también se pueden agregar a la sartén .
Los métodos de cocción más complejos son freír en aceite , agregar vino blanco , crema agria , clavo de olor , comino , pimienta , etc. al hervir Los cangrejos de río eslavos se consideran tradicionalmente uno de los mejores bocadillos de cerveza , pero los escandinavos los usan con aquavita .
Todas las partes del cadáver del cáncer son comestibles, excepto el caparazón, el bigote y el tracto digestivo, pero a menudo solo se come la carne de las garras y el abdomen (llamados en la vida cotidiana "cola" o "cuellos de cangrejo").
Las cigalas, una vez servidas, se pueden regar con el caldo en el que se cocieron, y también se puede preparar una salsa especial para cigalas (una mezcla de caldo, harina y aceite).
Las cigalas se sirven con un cuchillo y tenedor especiales, servilletas grandes para atar, un número suficiente de servilletas de papel y cuencos con agua para lavarse las manos, así como una rodaja de limón si se come la cigala con las manos. En primer lugar, se rompen las garras, luego se separan sus puntas con un cuchillo. La carne se retira de las pinzas con un tenedor. Después de eso, las patas se separan del cuerpo y el cangrejo de río se rompe entre el caparazón del pecho y la cola [1] .
Por su sencillez, se practica en toda la gama de cigalas. Sin embargo, goza del mayor amor en las cocinas de los pueblos eslavos y escandinavos. Entre los escandinavos, las fiestas de verano de agosto en las que se comen cangrejos de río se denominan “Festival del cangrejo de río” (Rapujuhlat). La tradición de la fiesta se originó en Suecia [2] .
Para los judíos, los cangrejos de río no están incluidos en la cantidad de productos kosher [3] .
En el poema de Gavrila Derzhavin "Eugene. Zvanskaya Life ”(1807), dirigida al obispo Evgeny (Bolkhovitinov) , una cena tradicional en una finca noble se describe de manera colorida [4] :
Jamón carmesí, Sopa de col verde con yema,
Pastel amarillo, queso blanco, Cigala roja, Alquitrán,
Caviar ámbar y Pluma azul .
El héroe de V. Shukshin, Pyotr Lopakhin, en la película de S. Bondarchuk " Lucharon por la patria " basada en la novela de M. Shokholov , durante una breve pausa en la lucha, intenta cocinar cangrejos de río sin cubo ni sal. . Mientras cocina, recuerda la vida de antes de la guerra. Cuando los cangrejos de río están casi listos, comienza la incursión alemana [5] .
- Bueno, al igual que en Sadovaya en Rostov, en el hotel Intourist: huele a eneldo, cangrejo de río fresco ... Aquí habría media docena de cerveza, helada, "tres montañas", y no se necesita nada más. ¡Oh, sosténganme, camaradas! ¡De estos aromas puedo caer al fuego!
El héroe de S. Bodrov en la película " Brother-2 " de A. Balabanov y su hermano cocinan cangrejos de río capturados en el lago Michigan en el paseo marítimo de Chicago . El bombín es entregado por una pandilla de afroamericanos durante una pelea que siguió.
- ¿Qué es lo que quiere? Rakov quería? ¿Lo que quieras?
“Habla el barro, la comida sucia. Los cangrejos de río comen la suciedad del fondo. No se pueden comer.
- ¿Suciedad? ¡¿Qué?! ¡Te miras a ti mismo! Negro como el infierno. ¿Has leído Moidodyr? ¿PERO? Bueno, sal de aquí. Persona negra. Ve, ve.
“¿Llamaste a alguien niger?” Ahora te mostraré quién es Níger.
Cigalas hervidas con eneldo