Sopa de col verde

Jamón carmesí, sopa de repollo verde con yema,
pastel de color amarillo rubor, queso blanco, cangrejo de río rojo,
qué pez, caviar de ámbar y con una pluma azul
Hay un lucio abigarrado, ¡hermoso!

La sopa de col verde  es una sopa de verduras cuyo ingrediente principal es el puré de acedera y espinacas [ 2] , a veces ortiga [3] y gota [4] . Plato líquido primaveral de la cocina rusa , que se sirve tanto caliente [3] [5] [6] [7] como frío [2] [8] [9] [10] . Un tipo de sopa de ortiga o acedera . Contrariamente al nombre, la sopa de col verde no suele contener ni fresco ni chucrut . La sopa de repollo caliente con verduras silvestres en lugar de repollo en Rusia comenzó a cocinarse en mayo, desde el día de la "Mavra - Sopa de repollo verde", cuando se agotaron las existencias de repollo de invierno [8] .

La sopa de col verde se cocina tanto en caldo de carne o pescado , como en agua [3] . En la versión "caliente", las verduras clasificadas y lavadas primero se dejan y se frotan a través de un colador. En algunas recetas, para que la acedera no pierda su color, se añade cruda al final de la cocción sopa con patatas [6] y raíces y cebollas salteadas en aceite . La sopa de col verde se sirve con crema agria , la mitad o la cuarta parte de un huevo duro , así como trozos de carne, salchichas, pescado o cabeza [3] .

La sopa fría de col verde muestra similitudes con el borscht frío . Se preparan en caldo hervido y enfriado sazonado con sal y azúcar, con acedera y espinacas frotadas a través de un colador, al que se añaden por separado patatas hervidas, enfriadas y cortadas en cubitos, cebollas verdes finamente picadas y pepinos frescos. Antes de servir, la sopa fría de repollo verde se sazona con crema agria y hierbas picadas, según la receta, se sirve con un huevo duro picado [11] , trozos de carne hervida (generalmente carne de cerdo , conejo o ternera baja en grasa ) [12 ] o pescado (principalmente beluga , esturión , esturión estrellado , perca marina o bacalao ) [13] .

La sopa de col verde es una fuente importante de vitamina C , caroteno y oligoelementos . Sin embargo, están excluidos de una serie de dietas terapéuticas y limitados en la dieta de niños y ancianos debido a la presencia en el plato de una cantidad significativa de ácido oxálico y sus sales ácidas, que contribuyen a la deposición de sales y la unión del calcio. [14] .

Notas

1. ↑ Derzhavin G. R. Evgeny. Vida Zvanskaya // Obras escogidas. Los mejores poemas con notas, artículos explicativos. — 2ª edición. - San Petersburgo. : Imprenta de I. Glazunov, 1911. - S. 93. - 121 p.
2. ↑ 1 2 A. T. Vasyukova, 2015 .
3. ↑ 1 2 3 4 V. V. Usov, 2017 .
4. ↑ gastronom.ru: Sopa de col verde . Consultado el 3 de mayo de 2022. Archivado desde el original el 3 de mayo de 2022. (indefinido)
5. ↑ Tecnología para la elaboración de productos de restaurante, 2014 .
6. ↑ 1 2 A. S. Ratushny, 2016 .
7. ↑ Shchi // Cultura alimentaria. Libro de consulta enciclopédica / Ed. I. A. Chajovski. — 3ra edición. - Mn. : " Enciclopedia bielorrusa que lleva el nombre de Petrus Brovka ", 1993. - S. 414. - 540 p. - ISBN 5-85700-122-6 .
8. ↑ 1 2 N. I. Kovalev, 1995 .
9. ↑ AA Ananiev, 1957 .
10. ↑ N.A. Anfimova, 2008 .
11. ↑ V. D. Androsova, 1986 , Sopa de col verde con huevo, p. 98.
12. ↑ V. D. Androsova, 1986 , Sopa de col verde con carne, p. 98.
13. ↑ V. D. Androsova, 1986 , Sopa de col verde con pescado, p. 99
14. ↑ Tecnología de cocción, 1999 .

Literatura

• Ananiev A. A. Sopa de col verde con huevo // Sopas . - M. : Editorial estatal de literatura comercial, 1957. - S.  175 -176. — 191 pág. — (Biblioteca de Cook). - 200.000 copias.
• Androsova V.D., Zakharova T.I. Sopa de col verde con huevo. Shchi verde con carne. Sopa de col verde con pescado // Sopas. - M .: Economía , 1986. - S. 98-99. — 127 págs. - (Biblioteca de Cook). — 100.000 copias.
• Anufriev V. M., Nikashin F. P., Skripkin G. M. Sopa de repollo verde // Fundamentos de la cocina. - M. : Editorial estatal de literatura comercial, 1941. - S. 232. - 360 p. - 5000 copias.
• Anfimova N.A. Sopa de col verde con huevo // Cocina: libro de texto. asignación para el comienzo profe. educación. - 2ª ed., borrada.. - M. : Centro Editorial "Academia", 2008. - S. 131. - 352 p. - 5000 copias.  - ISBN 978-5-7695-4825-3 .
• Vasyukova A. T. Sopa de col verde // Tecnología de productos de catering público. - M. : Corporación de Publicaciones y Comercio "Dashkov and Co", 2015. - S. 212. - 496 p. - 500 copias.  - ISBN 978-5-394-02516-7 .
• Kovalev N.I. Sopa de col verde. Shchi green cold // Platos de la mesa rusa. Historia y nombres. - San Petersburgo. : Lenizdat, 1995. - S. 17, 56-57. — 317 pág. — 10.000 copias.  — ISBN 5-289-01718-6 .
• Kovalev N.I. , Kutkina M.N., Kravtsova V.A. Sopa de repollo verde // Tecnología de preparación de alimentos / Ed. profe. MA Nikolaeva. Libro de texto para instituciones de educación secundaria especializada. - M. : Editorial "Literatura empresarial", 1999. - S. 168. - 480 p. - 5000 copias.  — ISBN 5-93211-002-3 .
• Molokhovets E.I. Sopa de col verde de ortigas jóvenes. Shchi green de acedera o una mezcla de acedera con espinacas // Un regalo para las jóvenes amas de casa . - M. : Eksmo , 2012. - S. 44-45. — 816 pág. - ISBN 978-5-699-59217-3 .
• Mglinets A. I. Shchi // Tecnología de preparación de productos de restaurante: Libro de texto. - San Petersburgo. : Trinity bridge, 2014. - S. 159. - 206 p. - ISBN 978-5-4377-0065-5 .
• Ratushny A.S. Sopa de col verde // Todo sobre la comida de la A a la Z: Enciclopedia. - M. : Corporación de Publicaciones y Comercio "Dashkov and Co", 2016. - S. 428. - 440 p. - 300 copias.  — ISBN 978-5-394-02484-9 .
• Usov V.V. Sopa de col verde // Fundamentos de la excelencia culinaria: el arte de preparar aperitivos y platos principales / Vladimir Usov, Lidia Usova. - M. : Eksmo , 2017. - S. 231-232. — 384 pág. — (Arte culinario. De profesionales). - ISBN 978-5-699-80934-9 .
• Charles Sinclair. shpinatnyi shchi // Diccionario de alimentos: términos internacionales de alimentos y cocina de la A a la Z. - Segunda edición. - Londres: A & C Black, 2004. - P. 529. - 632 p. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .

Enlaces

• gourmet.com: Receta