Rúcula

Rúcula
Vista general de la planta.
clasificación cientifica
Dominio:eucariotasReino:PlantasSub-reino:plantas verdesDepartamento:FloraciónClase:dicotiledónea [1]Ordenar:flores de colFamilia:RepolloTribu:brasicáceasGénero:IndauVista:Eruca vesicariaSubespecie:Rúcula
nombre científico internacional
Eruca vesicaria subsp. sativa ( Mill. ) Thell. , 1918
Sistemática en Wikiespecies Imágenes en Wikimedia Commons ES   524057 NCBI   29727 SONRISA   t:15697 IPNI   283412-1 TPL   kew-2798746

La rúcula [2] (hasta 2013, la grafía normativa era rúcula ), la oruga de siembra , la siembra de Indau o la siembra de Eruka ( lat.  Erúca satíva ) es una planta herbácea anual [3] del género Indau ( Eruca ) de la familia de las coles ( Brassicáceas ). Formas cultivadas aceptadas como especie independiente del género o subespecie de Eruca vesicaria .

Descripción botánica

Una planta anual [3] , de 30 a 60 cm de altura.

Tallo de hasta 40 cm, recto, ramificado, ligeramente pubescente.

Todas las hojas son algo carnosas, escasamente pilosas, raramente glabras, con un olor peculiar. Las hojas inferiores son lira-pinnadas o disecadas, con lóbulos aserrados.

La inflorescencia  es un raro racimo largo . Las flores son pálidas, rara vez de color amarillo brillante con venas moradas. Sépalos de 9-12 mm de largo; pétalos de 15 a 22 de largo, obovados en forma de cuña, a veces ligeramente muescados.

El fruto  es una vaina , oval-oblonga u oblonga, ligeramente comprimida, sobre patas cortas y engrosadas, con valvas convexas, una vena longitudinal aguda de 2-3 cm de largo; nariz 5-10 mm de largo, xifoides, comprimida. Semillas de 1,5 a 3 mm de largo, 1 a 2,5 mm de largo, de color marrón claro o marrón claro, dispuestas en dos filas, comprimidas de forma ovalada.

Florece en mayo-julio. Los frutos maduran en mayo-junio.

Distribución y ecología

Crece silvestre en el norte de África , el sur y el centro de Europa ; en Asia se encuentra desde Asia Menor hasta Asia Central e India . En el territorio de Rusia, crece en la parte europea y en las estribaciones del Cáucaso ( Daguestán ) [4] .

Actualmente se cultiva en diferentes lugares, especialmente mucho - en la región de Venecia ( Italia ). La rúcula ha echado raíces en lugares con un clima bastante duro en comparación con el Mediterráneo , como en el norte de Europa y América del Norte .

Crece en suelo seco y suelto. Las hojas de rúcula se alimentan de las larvas de algunas especies de lepidópteros (mariposas).

Composición química

Las semillas contienen aceite esencial , que se libera después de la prefermentación (más del 1%). Su componente principal es el aceite de mostaza . Las semillas también contienen un 25-34% de aceite graso semisecante , en el que predomina el ácido erúcico (20-44%, denominado así por el nombre latino de rúcula, lat.  eruca ); también los hay linoleico (12-24,9), linolénico (hasta 17), oleico (hasta 18%) y otros ácidos, esteroides ( p-sitosterol , compesterina , etc.), tioglucósidos . En la parte aérea de la planta: alcaloides (0,07%), flavonoides ( glucósidos de kaempferol , quercetina , isorhamnetina ).

Significado y aplicación

Se cultiva en el Mediterráneo desde la época romana , donde se consideraba afrodisíaco . También se ha recomendado como analgésico. Entonces, a los que fueron castigados con un látigo se les aconsejó que tomaran vino, donde se bajaron las hojas de la planta, lo que, según las creencias antiguas, facilitó el dolor. Se ha utilizado una mezcla de rúcula para eliminar las pecas. Según el chef Alexis Sawyer : “Cualquiera que sea la credibilidad de estas dos recetas, la rúcula era popular entre los antiguos. Mezclaron rúcula silvestre y de jardín para moderar la acritud con una frescura de la otra . Hasta la década de 1900, la rúcula silvestre se recolectaba principalmente, la rúcula no se cultivaba a gran escala, la ciencia prácticamente no la estudiaba.

Tiene un sabor rico y especiado. Se utiliza principalmente en ensaladas , así como como complemento vegetal de platos de carne y pastas . En la costa de Eslovenia (especialmente en Koper ) también se añade al queso cheburek . A menudo se usa en pizza en Italia ; por lo general, se le agrega rúcula poco antes del final de la cocción o inmediatamente después. También se usa como ingrediente en el pesto , además de (o reemplazando) la albahaca . En el Cáucaso, se comen brotes jóvenes y hojas. Las hojas se usan como condimento para platos en forma de ensalada, los brotes tiernos se comen frescos, las semillas se usan para preparar mostaza.

En la medicina india, las semillas se utilizan como ampolla irritante y anticutánea; en medicina popular - para enfermedades de la piel, jugo - para úlceras, pecas, hematomas , callos.

La parte aérea de la planta tiene efecto diurético , antibacteriano , lactogénico y digestivo.

Planta de miel . No es consumido por animales de granja [6] [7] .

Taxonomía

La rúcula pertenece al género Indau ( Eruca ) de la familia de las coles ( Brasicaceae ) del orden Brassicales , mientras que no existe consenso sobre el rango de este taxón y su nombre correcto. El nombre científico tradicional (latín) de la planta es Eruca sativa Mill.

En los sitios EOL , GRIN e ITIS , el nombre correcto es Eruca vesicaria  ( L. ) Cav. subesp. sativa  ( P. Mill. ) Thell. [8] [9] , en la base de datos The Plant List  - Eruca vesicaria ( L. ) Cav. [diez]

Notas

1. ↑ Para conocer la condicionalidad de indicar la clase de dicotiledóneas como un taxón superior para el grupo de plantas descrito en este artículo, consulte la sección "Sistemas APG" del artículo "Dicots" .
2. ↑ Ortografía y acentuación - de acuerdo con el recurso académico Ortografía "AKADEMOS" . Instituto de la Lengua Rusa. V. V. Vinogradov RAS. Consultado el 6 de abril de 2017. Archivado desde el original el 5 de abril de 2022.  (indefinido) . Ver también esta palabra en gramota.ru . Archivado el 3 de abril de 2022 en Wayback Machine . La norma ortográfica se cambió en 2013; según una norma anterior, la palabra se escribía como rúcula .
3. ↑ 1 2 Fuente de datos y documentación para Eruca vesicaria (L.) Cav. ssp. sativa (Mill.) Thell.  (Inglés) . Departamento de Agricultura de EE.UU. Consultado el 7 de septiembre de 2014. Archivado desde el original el 7 de octubre de 2014.
4. ↑ Según el sitio web de GRIN (ver ficha de planta).
5. ↑ Sawyer, 2015 , pág. 66.
6. ↑ Pavlov N. V. Materias primas vegetales de Kazajistán. - Academia de Ciencias de la URSS, 1947.
7. ↑ Larin I.V., Larina V.K. Plantas forrajeras de campos de heno y pastos de la URSS  : en 3 volúmenes  / ed. I. V. Larina . - M  .; L.  : Selkhozgiz, 1951. - V. 2: Dicotiledóneas (Cloránticas - Leguminosas). - S. 454. - 948 pág. — 10.000 copias.
8. ↑ Según el sitio web de EOL (ver tarjeta de planta).
9. ↑ Según el sitio web de ITIS (ver ficha de planta).
10. ↑ Según el sitio web de TPL (ver tarjeta de planta).

Literatura

• Dudchenko L. G., Koziakov A. S., Krivenko V. V. Plantas aromáticas picantes y aromatizantes picantes: un manual / Ed. edición KM Sytnik. — K .: Naukova Dumka , 1989. — 304 p. — 100.000 copias.  - ISBN 5-12-000483-0 .
• Género 651. Indau - Eruca Adans.  // Flora de la URSS  : en 30 volúmenes  / cap. edición V. L. Komarov . - M  .; L  .: Editorial de la Academia de Ciencias de la URSS , 1939. - T. 8/ ed. volúmenes de N. A. Bush . - S. 469-470. — 696, XXX pág. - 5200 copias.
• Gubanov I.A. 661.Eruca sativaMolino. - Siembra de Eruka, o Indau //Guía ilustrada de plantas de Rusia Central :en 3 volúmenes /I. A. Gubanov, K. V. Kiseleva , V. S. Novikov , V. N. Tikhomirov . -M. : Asociación científica. edición KMK: Instituto de Tecnología. issled., 2003. - V. 2: Angiospermas (dicotiledóneas: pétalo separado). - S. 287. - 666 pág. -3000 copias.  —ISBN 9-87317-128-9.
• Sawyer, Alexis. Secretos de la cocina. Esplendor gastronómico del mundo antiguo. - M. : Tsentrpoligraf, 2015. - 479 p. - ISBN 978-5-9524-5163-6 .
• Sokolsky, I. Parientes de la mostaza // Ciencia y vida. - 2007. - Nº 3 . - S. 91-95 .

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