Puré de ciruela - puré de frutas , puré y pulpa enlatada de ciruelas frescas , tiene un color, sabor y aroma característicos de las frutas frescas. El contenido calórico del puré de ciruelas es de 55 kcal/100 g [1] .
En las recetas caseras de puré de patata, la pulpa de ciruela preparada se cubre con azúcar y se deja durante aproximadamente un día para separar el jugo. La masa de ciruela después de escurrir el jugo se somete a un tratamiento térmico para su conservación [2] . En la producción industrial, el puré de ciruelas se prepara a partir de frutas maduras. Después de lavar, seleccionar y escaldar con vapor o agua hirviendo, las frutas se frotan. El puré resultante se conserva de dos maneras: por esterilización o conservantes químicos : dióxido de azufre o benzoato de sodio disueltos en agua [1] . El puré de ciruela esterilizado es un producto natural nutritivo y sabroso recomendado en la alimentación infantil . Kissels , mousses , salsas , platos de postre se preparan a partir de puré de ciruela esterilizado . El puré de ciruelas tratado con conservantes es un producto semiacabado para la elaboración de mermelada de ciruelas [1] , que requiere un pretratamiento mediante ebullición [3] .
En la cocina alemana y austriaca , se utiliza mucho el “pflaumenmus” ( Pflaumenmus alemán ), que ocupa una posición intermedia entre el puré de ciruelas y la mermelada, ya que la mermelada contiene menos azúcar con una consistencia espesa. La pulpa de ciruela se envejece previamente durante un día con vinagre y azúcar para extraer el jugo , o se seca en un horno sin azúcar durante varias horas [4] , y luego se hierve con canela , clavo, anís estrellado y vainilla [5] . Pflaumenmus se utiliza para preparar salsas y aderezos para hornear.